Průvodce pro začátečníky k řemeslnému pivu

{h1}

Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta odTým Akimoff.


Podíl

Dalo by se říci, že pivo bylo pádem lovce, sběrače, muže z lesů, hor a potoků, muže s kopím v ruce, jehož potřebě masa odpovídala pouze jeho potřeba přístřeší. Koneckonců, pravděpodobně to byla propagace a sklizeň materiálů potřebných k výrobě piva, což způsobilo, že se slavný bipedální poutník usadil na jednom místě. Nebo si to můžete představit takto: Pivo změnilo svět.

Ať už je váš pohled na historii jakýkoli, ta fermentovaná šťáva z vody, ječmene, chmele a kvasnic v tom určitě hrála velkou roli.


Ať už jsou konzumováni z vysoké plechovky, mrazivého hrnečku nebo půllitru, polknuti námořníky nebo usrkáváni při baseballových hrách, mají muži a pivo spolu dlouhou historii. Začněme touto historií a poté se přesuňme k tomu, jak si moderní člověk může tuto starodávnou kaši plně vychutnat.

Stručná historie piva

Vintage ilustrace mnich vaří pivo v županu kádě.


Tento příběh začneme po poslední době ledové, v době, kdy se mužská doména zmenšila jako ledové mosty mezi tím, čím by se stala Asie, Severní Amerika a Evropa. Nikdo opravdu neví, jak se to stalo, jen to, že někde v kolébce civilizace musel nějaký chléb nebo koláč z ječmene spadnout do vody, kde vyklíčil a poskytl cukry nezbytné pro přeměnu na alkohol, což je proces, který pravděpodobně pomohl slunce a jakékoli divoké kvasinky se vznášely vzduchem. Jak by člověk věděl, že pije tento dar bohů, zůstává záhadou, ale proces vaření piva se zrodil.



Raná historie viděla, že se výroba piva stala doménou ženy, jejíž povinností bylo vyrábět silná piva, aby udržela její rodinu naživu během desetiletí moru, hladomoru a nehygienické pitné vody. Když byly ve středověku vymazány velké části lidstva před ničivou nemocí, náboženské řády přistoupily k výrobě piva, což z praxe udělalo společnou aktivitu doplněnou o úplně první pivnice. Protože to bylo ziskové a velmi žádané, muži se stali hlavními pivovary v každé komunitě.


Když si králové přirozeně uvědomili dostupné zisky z výroby tak jednoduchého receptu, přešli ke kontrole zrn používaných při vaření a vedli divoké bitvy o produkci a distribuci. Narodily se státní pivovary.

Pivo si našlo cestu do Nového světa na palubě lodí raných průzkumníků. Posádka Mayflower opustila plány plout dále na jih od Plymouth Rock poté, co si uvědomili, že mají málo piva.


Vytváření jemných piv v Novém světě si v prvních letech užilo trochu renesance, protože na pivovary bylo uvaleno několik omezení.

Jak národ rostl, čeští a němečtí přistěhovalci si s sebou přinesli ležáky v plzeňském stylu a americké pivovary, které chtěly prodávat pivo i mimo své malé komunity, přijaly nový styl pro jeho skladovací a masovou produkci. Americký světlý ležák se narodil a jména jako Miller a Schlitz se stala známá v domácnostech po celé zemi.


Poté přišlo hnutí střídmosti, jehož cílem bylo zastavit výrobu a distribuci alkoholu s cílem omezit hříšné a kriminální chování. V důsledku tohoto myšlení zavřelo více pivovarů, než když bylo plně zavedeno prohibice. Ve Velké hospodářské krizi a druhé světové válce a v následujících letech mělo znovuzavedení piva do amerických domácností podobu lehkých ležáků vařených s kukuřicí. Toto sériově vyráběné pivo by dobře cestovalo a skladovalo se po dlouhou dobu s nízkými náklady. Miller, Coors a Budweiser ovládli úkryt. Zákaz oficiálně skončil v roce 1933, ačkoli mnoho omezení dodnes omezuje řemeslný pivovarnický průmysl.

Příliv se obrátil v 70. letech minulého století, když se po zemi rozšířila domácí horečka. Muži, kteří ochutnali dobré zahraniční pivo během služebních cest po Evropě, Koreji, Vietnamu a ve vojenské službě po celém světě, nemohli ve svém rodném městě tyto styly najít, a tak se mnozí pustili do domácího vaření. Některé začaly s malými pivovary a mnoho podniků ztroskotalo, dokud nebyly změněny zákony a vaření piva v polovině 80. let se stalo snazším.


Podle American Brewer’s Association dnes ve Spojených státech existuje více než 1390 regionálních řemeslných pivovarů, minipivovarů a pivovarů. A rozmanitost dostupných stylů je téměř nepochopitelná.

Skákání do světa řemeslného piva

Nedávno jsem vešel do řemeslného pivovaru ve Stevensville v Montaně, kde tucet mužů v baru sedělo vyzdobeno skvrnitými hnědými a křupavými šedými barvami farmářů a farmářů. Prošedivělí muži s rysy obličeje nosí jako krávy v nedalekých horách Bitterroot. Zeptal jsem se něžného baru, proč všichni pijí tmavé pivo, stejně jako já, když jsem viděl muže ze země, kteří pili cokoli jiného než Coors nebo Bud Light.

Barman mi věnoval pohled a řekl mi, že je vycvičila na světlé, blonďaté pivo a přesunula je do ještě jantarové a nakonec do pivovarské podpisové černé IPA, možná nejsilnější z populárních pivních stylů současnosti.

'Otevřel jsi teprve před čtyřmi měsíci,' řekl jsem nevěřícně.

Mrkla na mě a usmála se.

Mezi pivem a mužským chováním nízkého obočí často docházelo k nešťastné souvislosti; přeci jen jde o nápoj k pití přes trychtýř nebo popíjení přes sudový stojan. Ale stejně jako u kvalitního vína se člověk naučí vážit si základů piva, klíčových ingrediencí a role, kterou hrají v chuti a zážitku, je náchylný posunout se o úroveň výš v chuti a do světa nepředstavitelných chutí, kde je příjemné popíjet a vychutnávat spíše než žvatlat.

Co je to řemeslné pivo?

Pivo je obilí, voda, kvasnice a chmel. Zrno se zahřívá ve vodě a škroby se přeměňují na cukry. Výsledná cukrová voda se nakonec vaří, aby se zbavila nečistot. Na konci varu nebo téměř na jeho konci se přidá chmel, květy určité révy, aby se vytvořila hořká rovnováha sladkosti zbylé ze zrn. Poté se ochladí a droždí se smísí a třepe, aby se vytvořila fermentace, při které kvasinky tráví cukry a vyplivují alkohol. Každá fáze tohoto procesu vytváří různé příchutě. Zrna mohou vydávat travnaté, pražené nebo sladké chutě, zatímco chmel vytváří hořké, květinové a citrusové vlastnosti. Kvasinky poskytují u některých odrůd piva zemitou a chlebovou chuť a výsledný alkohol dodává směsi určité vlastnosti, jako je teplo.

Níže nabízím stručný úvod k několika odrůdám řemeslného piva a doporučuji několik konkrétních značek, které můžete při zkoumání světa řemeslného piva vyzkoušet:

Vyvoleno

Většina řemeslně vařených piv je ales a v této kategorii existuje mnoho stylů, včetně pale ales, brown ales, porters, stouts a hefeweizens. Zajímalo vás někdy, proč některé servery dávají na okraj těch zakalených pšeničných piv velký kousek citronu nebo pomeranče? Hefeweizen v německém stylu, pivo vařené z pšenice, bylo původně vařeno z evropského kmene kvasinek, který nabízel pivu citrusovou chlebovost. Američtí pivovarníci jako Kurt a Rob Widmer, kteří vařili původní hefeweizen v americkém stylu, používali typický řemeslný chmelový chmel jako Cascades, který dával pivu větší citrusovou charakteristiku a který se ve skutečnosti dobře hodí k citronu na okraji. Obecným pravidlem je nepřidávat citron, pokud nepijete Widmer Hefeweizen. Zde je několik příkladů populárních stylů piva:

  • Bledé pivo Sierra Nevada Brewing Co.
  • Appalachian Amber Ale od Thomas Creek Brewing
  • Moose Drool společnosti Big Sky Brewing Co.

Ložiska

Ležáky jsou spodně kvašené na rozdíl od svrchně kvašených ale. Často sedí delší dobu než ales, což může během několika týdnů přejít z výroby na láhev na polici. Ležáky jsou obecně hladší než piva s menším počtem chuťových variací. Pokud aktuálně pijete Coors, Bud nebo Miller, už jste s rodinou ležáků obeznámeni. Existuje mnoho nádherných verzí ležáků vyráběných řemeslnou výrobou a mohou být skvělým vstupním bodem, pokud je to styl piva, který máte opravdu rádi.

  • Prima Pils společnosti Victory Brewing Co.
  • Ležák relací Full Sail Brewing Co.
  • Bostonský ležák Sama Adama

Pivo tělem i duší

Hnědé pivo, nosiče a stouty, které se vyrábějí po celý rok, lze také nazvat sezónními pivy vařenými na podzim a v zimě. Ty mohou nabídnout robustnější chuťový zážitek díky použití pražených zrn, více chmele a vyššímu obsahu alkoholu.

  • Porter Black Butte společnosti Deschutes Brewing Co.
  • Abitův turbodog
  • Old Rasputin Russian Imperial Stout společnosti North Coast Brewing Co.

Velké ligy piva

Pokud pijete víno, myslete na Indii pale ales jako na Zinfandels pivního světa. Je to velké, odvážné pivo, které nemá co skrývat a které by ve skutečnosti mohlo přemoci mnoho dalších piv nebo výběr jídel. Indie pale ales získala své jméno a design, když Anglie kolonizovala Indii a potřebovala vyrobit silnější pivo, které by vydrželo dlouhou plavbu kolem afrického rohu. K uchování piva byl použit další chmel spolu s vyšším obsahem alkoholu. Dobrá IPA na západním pobřeží bude suverénní pro někoho, kdo je zvyklý na východní pivo nebo dokonce na verze piva v anglickém stylu. Ale IPA na západním pobřeží, původně vyvinutá sládky v Oregonu, Washingtonu a Kalifornii, má určité atributy, které procházejí, když se seznámíte se stylem. Dominují příchutě jako grapefruit, borovice a pryskyřice a silné květinové vůně často ubírají nosem tomuto stylu piva.

  • Celková nadvláda IPA společnosti Ninkasi Brewing Co.
  • Thunderhead IPA společnosti Pyramid Brewing Co.
  • IPA společnosti Green Flash Brewing Co.

Sudová bourbonová piva, kyselá piva, indická hnědá piva a míchaná piva jsou kategorií vlastní a měly by počkat na další příspěvek.

Nejlepší rada, kterou by někdo mohl poskytnout při učení se všemu, co svět řemeslného piva může nabídnout, je jednoduše doporučit vybrat si bod a skočit dovnitř. Rozběhnout stupnici chuti není špatný způsob, jak si o pivu osvětlit chuťové buňky, ale můžete skočit dovnitř kdykoli v průběhu cesty a zjistíte, že vám pivo chutná. Hlavní věc je někam skočit!

Dumbass,

Tým Akimoff

www.grizzlygrowler.com

Jaká jsou vaše oblíbená řemeslná piva? Podělte se o svá doporučení v komentářích.