Mužský základ na ginu

{h1}

Poznámka redakce: Toto je příspěvek od hostaJoe Maiellano.


Gin je možná nejuniverzálnější z destilovaných destilátů. Tak určitě,whisky je vynikající. Kdo by se potřeboval toulat po světě plném kouřových jednosladů a kořeněných žit (nemluvě o bourbonech a podceňovaném, ale velmi jemném výběru irských whisky)? Ale gin má nádherně komplexní chuťový profil, který nemá konkurenci v žádném jiném duchu.

V jádru je gin neutrálním duchem, který byl ochucený jalovcem a často různými bylinkami, kořením, květinami, citrusy a dalšími příchutěmi. Citron, pomeranč a limetka, stejně jako koriandr, kardamom a nové koření jsou běžné. Hned od začátku je gin obdařen téměř nekonečnou škálou možných příchutí a profilů. Máte rádi citrusy? Růže a okurka? Dub a slad? Rozmarýn a tymián? Existuje gin, který odpovídá vašemu vkusu. A ze stejných důvodů je pro každý koktejl, likér a mixér perfektní gin.


Mnoho skvělých mužů v historii si užilo gin: Winston Churchill, FDR, Ernest Hemingway atd. Pokračujte ve čtení, abyste zjistili, co už věděli, a jak se sami stát milovníkem ginu.

Jak se vyrábí gin

James Cagney vyrábějící gin ve vaně v burácejících dvacátých letech.

James Cagney vyrábějící vanový gin v The Roaring Twenties


Konečná chuť ginu, na rozdíl od většiny ostatních lihovin, se méně spoléhá na základní líh nebo proces stárnutí než na přísady vyrobené palírnou během výroby. Pojďme se projít procesem výroby ginu:



1.Získání neutrálního ducha.


Některé palírny ve skutečnosti získají již destilovaného základního ducha z jiného lihovaru. Ostatní budou používat zbytky základního alkoholu z jiných likérů, které si vyrábějí sami. A přesto ostatní projdou procesem vytváření vlastních od nuly. Stejně jako u jiných likérů, základní proces sestává z:

  • Vytvoření kaše.Zrno, voda a kvasnice se spojí a zahřejí, poté se nechá kvasit a vytvoří se „pivo“ s nízkým obsahem alkoholu.
  • Destilace.„Pivo“ se scedí, vloží do destilačního zařízení a zahřeje. Protože alkohol má nižší bod varu než voda, alkohol se změní na páru, zatímco voda a další vedlejší produkty zůstanou pozadu, pokud je udržován správný teplotní rozsah. Pára alkoholu kondenzuje (buď skrz cívky v hrnci nebo na deskách v koloně) a je shromažďována jako čistý, neutrální duch.

2. Ochucení rostlinnými látkami.


Dále se do neutrálního ducha přidají bylinky, koření, citrusy, květiny a další dochucovadla, aby se máčelo v jakémsi lahodném čaji. Veškerý gin obsahuje bobule jalovce (díky tomu je gin koneckonců!), Ale jedinečný gin jiných rostlinných produktů je tím, čím je každý gin výjimečný. Čas a technika se liší - někteří palírny prostě všechno vysypou a napnou, jiní vytvářejí síťované čajové sáčky, a přesto jiní ve skutečnosti pověsí botaniku do destilačního přístroje, aby jím mohla procházet jen pára. Bez ohledu na to, jak toho dosáhnou, destilátoři dělají, že umožňují alkoholu odstranit esenciální oleje a zachovat aroma.

3. Konečná destilace.


Většina komerčních ginů prochází v této fázi finální destilací. Procházejí ještě jednou, což umožňuje duchu zachovat chuť rostlin a zbavit se jakékoli barvy, kterou nabral. Giny, které tento krok přeskočí, například domácí gin, se označují jako „složené giny“.

Historie Ginu

William Hogarth

„Gin Lane“ Williama Hogartha


Italští mniši v jedenáctém století vyrobili elixír jalovcových bobulí namočených v alkoholu v boji proti černé smrti (i když to není nijak zvlášť účinné, člověk by si myslel, že popíjení martini při řešení moru by alespoň trochu ubralo na hraně). Holanďané destilovaligeneverv polovině 1600 a sdíleli to se svými britskými soudruhy v Osmdesátileté válce (kde to bylo známé jako „Dutch Courage“).

Jak už to tak bývá u mnoha sklonů k jídlu a pití zrozených v bitvě, přivezli si britští vojáci chuť na holandský gin zpět domů, kde se brzy uchytila ​​jako požár. Holandský král Anglie William William z Orange uvolnil omezení domácí destilace a zvýšil cla na dovážený chlast, což vedlo k meteorickému vzestupu popularity ginu. Nízké ceny a rozšířená dostupnost (více než polovina zařízení na pití ve třicátých letech minulého století v Londýně tvořily „džinové klouby“), spolu s laxním dohledem, znamenaly, že chudáci Londýna byli ve věčné strnulosti. William Hogarth skvěle zachytil scénu ve své rytině „Gin Lane“. V polovině 17. století byly přijaty kontroly kvality a vynálezsloupec stálevedlo k zjemnění ducha do ginu, který dnes známe.

Rychle vpřed k prohibici v Americe a pašeráci zjistili, že nejsnáze napodobitelným duchem byl gin. Namáčením jalovce, bylinek a koření v „alkoholu“ (ať už jde o skutečný měsíční svit, tření alkoholu, lékařského alkoholu nebo dokonce ropných produktů) do vany, bootleggers vyrobili vanový gin. Často kombinovali ilegální lihoviny s mixéry (džus, soda, cukr), aby zakryli svou strašlivou chuť, a tak se zrodil moderní koktejl.

Muži a gin na stříbrném plátně

Humphrey bogart africká královna gordon

Říká se, že každý v obsazení Africké královny dostal úplavici kromě Humphreyho Bogarta kvůli jeho hojné konzumaci ginu.

V populární kultuře již dlouho existuje speciální místo pro gin. Je na tom něco gentlemanského a civilizovaného, ​​přesto trochu nebezpečného. Není divu, že některé z nejikoničtějších a nejmužnějších postav, které kdy zdobily stříbrné plátno nebo stránky západní literatury, tak učinily s ginovým koktejlem v ruce.

K dispozici jsou Cary Grant a Eva Marie Saintová, kteří se v jídelním voze zapojili do svůdné hry o svůdného GibsonaSever severozápadem.

Je tu Bogie jako majitel Rick's Cafe AmericainBílý dům- nejslavnější ze „všech ginových kloubů, ve všech městech, na celém světě“.

NeboMad Men’sRoger Sterling jednoduše objednal: „Gibsone, vzhůru.“

Před filmem a televizí měl gin hlavní roli v literatuře, která formovala naši kulturu. Bylo vhodné, že Fitzgeraldův antihrdina Jay Gatsby byl gin slinger.

Hemingway napsal, v případě umění napodobujícího život některé z nejlepších próz, jaké kdy byly o ginu pojaty -Rozloučení se zbraněmiFrederic Henry o pití martini říká: „Nikdy jsem neochutnal nic tak chladného a čistého. Cítili jsme se civilizovaní. “

Sean Connery James polévání a pití martini.

A samozřejmě ikonický výtvor Iana Fleminga, James Bond a jeho Vesper martini.

Když mluvíme o Martinisovi…

Vintage Martini gin vodka reklamní reklama.

Martini jsou opravdu zásadním nápojem ginu. Sakra, oni jsou podstatnínapít se. Doba. Jejich krása je v jejich jednoduchosti. H.L.Mencken nazval martini „jediným americkým vynálezem tak dokonalým jako sonet“. Ale tento téměř zenový elixír stále dokáže zarazit mnoho mixologů i imbibers. Kolik vermutu použít? Otřesený nebo promíchaný? Olivy nebo zkroucení?

Jednoduchá odpověď je, že neexistuje správná odpověď - vše je otázkou preference.Každý má svůj vlastní názor, a já pokorně nabídnu svůj.

vPřes řeku a mezi stromy„Hemingway popisuje Montgomery: velmi suché martini, které obsahuje 15 dílů ginu na jeden díl vermutu. Staré recepty pocházející z 19. století vyžadují tolik jakorovnat sečásti ginu a vermutu. Pokud používáte dobrý vermut, jako je Dolin nebo Lillet (nejen věci na spodním poli), budete ho chtít ochutnat jako doplněk chuti ginu. Osobně mám rád poměr 4 nebo 5 dílů ginu na 1 díl suchého vermutu Dolin. Vyměňte suchý (bílý) vermut za sladký (červený) vermut ve stejném množství a máte Martinez.

Chcete -li odpovědět na velkou otázku - otřesení nebo zamíchání? - musíme se podívat na fyziku i na chemii. Protřepáním koktejlu bude chladnější, rychleji než mícháním. Přidané míchání navíc rozbije led na malé úlomky, které se s menším povrchem rychle rozpustí a zředí nápoj. Záleží tedy na tom, zda dáváte přednost martini ledové a trochu zalévané (v takovém případě udělejte jako 007 a protřepejte), nebo ne jako studené, ale čistší produkt.

Pokud jde o obloha: tvrdil bych, že správná obloha závisí na přesném typu ginu, který používáte. Oliva je naprosto přijatelná, pokud používáte velmi suchý gin, jako je Gordon nebo Beefeater. Ve skutečnosti Sinatra doporučil, abyste si vždy objednali dvě olivy, takže budete mít jednu, o kterou se podělíte s přítelem. Pokud jsou však vaše martini vyrobeny ze zvláště komplexního ginu - řekněme Hendrick’s nebo Bombay Sapphire - budete chtít doplnit některé citrusové a květinové tóny s citronovým nádechem. Koktejlová cibule se obecně řídí stejnými pravidly jako oliva, i když pak už nepijete martini, ale spíše Gibson.

Nové trendy v ginu

Vintage reklama na gin.

Zatímco martini může být typickým nápojem ginu, gin není zdaleka jediným trikem. Ve skutečnosti se ve světě ginů právě děje mnoho vzrušujících trendů. Vezměte si například malé šarže palíren. Podobně jako hnutí mikro-pivovarů v 80. a 90. letech 20. století zaznamenává Amerika nárůst místních mikropalíren.

V nepříliš dávné minulosti bylo pro pijáka ginu jen málo možností. Váš místní bar by měl Seagramy nebo možná Beefeater, a to bylo všechno. Nyní žijeme v době a místě, kde existují doslova stovky různých ginů, kterévšechno chutná jinak, a které jsou přístupné několika tahy vaší klávesnice.Dveře smrtive Wisconsinu,Modrý kabátve Philadelphii,Zelený kloboukv DC… všichni získávají prvotřídní giny přímo v našich dvorcích. Je to skvělý čas být pijanem ginu!

Mnoho z těchto místních lihovarů (a také někteří velcí kluci) si začali pohrávat se sezónními a jinými omezenými dávkami. Green Hat vydal zimní směs, která je destilována s kmínem (mimo jiné z rostlin) ve styluaquavit.

Výkupnémimo Oregon má sudový gin, který má jemnou jantarovou barvu a příjemnou dubovou barvu, která v Martinezu funguje úžasně.

DokoncePlymouth, jeden z nejstarších komerčních gins (od roku 1793!), se vrátil k vydání svého Navy Proof nabídka - baleno v neuvěřitelných 114 důkazech, aby vydrželo na dlouhých plavbách. Pojďte se zamyslet, pokud máte rádi protřepané martini, možná by to byla jen cesta…

Recepty

Jakmile ochutnáte dostatek ginu a najdete nějaké oblíbené, vyzkoušejte několik z těchto receptů:

Negroni

Gin Negroni s kroucením pomerančové kůry.

Italská Amari, jako je Campari, výborně oživuje chuť k jídlu a vyrovnává nevolnost po noci plné požitkářství. Když jsme se spojili se zdravými vlastnostmi ginu, potahovacími vlastnostmi vermutu v italském stylu a přidaným proteinem z vaječného bílku (který také propůjčuje hedvábnou texturu), vychutnáváme si elixír, který nemá obdoby k nápravě-Negroni.

  • 1,5 oz gin
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz sladkého vermutu
  • 2 pomlčky oranžové hořké
  • 1 vaječný bílek
  • Oranžová zápletka

Zkombinujte gin, Campari, vermut, bitter a vaječný bílek v koktejlové třepačce (bez ledu). Dobře protřepejte 30 sekund (toto se nazývá suché třepání; pomáhá integrovat vaječný bílek). Přidejte do třepačky led. Znovu protřepejte 30 sekund. Přeceďte do sklenice naplněné ledem. Pomocí škrabky na zeleninu nebo zesteru nakrájejte velmi tenký proužek pomerančové kůry (vyhýbejte se bílé dužině), zmáčkněte kroužek přes sklenici, aby se uvolnily její oleje, kůru přejeďte přes okraj sklenice a pusťte do nápoje.

Francouzsky 75

Gin francouzsky padající do sklenice.
Tento koktejl sahá ke kořenům do Harryho baru v Paříži v roce 1915, kde veterán z první světové války chtěl trochu víc nakopnout svou sklenku šampaňského. Legendární barman Harry MacElhone mu to zamíchal a veterinář prohlásil, že to zabalilo mávnutí jako francouzská 75 (houfnice 75 mm Model 1897, které dobře znal z války).

  • 2 oz ginu
  • 1/2 oz jednoduchý sirup
  • 1/2 oz citrónové šťávy
  • Šampaňské (nebo jiné suché šumivé víno)
  • Citronová kroucení

V šejkru s ledem kombinujte gin, sirup a citron; dobře protřepat. Přeceďte do vychlazené flétny nebo kupé a dolijte šampaňským. Podávejte s proužkem citronové kůry jako ozdobu.

Gin Rickey

Gin rickey do sklenice.
Gin Rickey je nativní koktejl ve Washingtonu, DC, který vynalezl plukovník Joe Rickey v baru jen pár kroků od Bílého domu. Ostrý a osvěžující, je to perfektní koktejl pro bažinatá léta na jihu.

  • 3 oz gin
  • ½ čerstvé limetky
  • Perlivá minerální voda (například Apollinaris nebo Acqua Panna)
  • 2 pomlčky oranžové hořké

Polovinu vápna vymačkejte do sklenice nebo velkého sklenice na víno a vhoďte také trup. Naplňte sklenici ledem. Přidejte gin, bitters a minerální vodu. Promíchejte a spojte.

Otřesený nebo míchaný, tradiční nebo malosériový gin je elixírem lidí i bohů. Ať už jste fanouškem ginu, který možná objevil nový trend, nebo nováčkem, který se bál ponořit se hlouběji, doufám, že se se mnou nyní připojíte ke sklenici tohoto nejlepšího lihu: ginu.

______________________________

Joe Maiellano je spoluzakladatelem The HomeMade Gin Kit. On byl popisován jako duchovní výrok, alkoholický nadšenec a opilec (i když jen ten druhý jeho tchyní). Rovněž se pokoušel jednou rukou přinést oběd se třemi martini.