Mužský základ na rum

{h1}
flaviar125 Tento příspěvek vám přinášíFlaviar.Pokud chcete vylepšit svůj pitný styl,Flaviarje nová cesta. Procházejte světem jemných destilátů, od špičkové skotské po řemeslný Gin a vše mezi tím.Flaviarnabízí velký výběr balíčků na ochutnávku alkoholu a lahví plné velikosti, které vám umožní objevovat nové nápoje ve společnosti vašich přátel.Co to je?

Rum je bezpochyby nejpodceňovanějším duchem. Když člověk přemýšlí o mužných, sofistikovaných, klasických nápojích, rum je na seznamu jen zřídka.Whisky, a všechny jeho varianty, lze snadno vyobrazit v rukou knírkového gentlemana sedícího na lehátku s knihou.Ginje základem pro eminentně nóbl martini, stejně jako pro jiné ušlechtilé koktejly. I vodka se stala základem městských barů a ve východní Evropě je po staletí duchem volby. Rum je však nejčastěji vnímán pouze jako produkt pirátství a otroctví, aniž by byl skutečným přínosem mimo mixér s koksem nebo ovocnými tropickými nápoji.


Au contra, rum má bohatou historii (dokonce hraje roli v americké revoluci!), A ještě bohatší současnost a budoucnost jako nápoj, který si můžete vychutnat čistý nebo s ledem, nebo jako základ v řadě velkolepých koktejlů. Pojďme se podívat na to, co je to rum, jeho fascinující historii, jak pít a užívat si ducha, a pak pár koktejlových nápadů.

Co je Rum?

Ve své nejjednodušší definici je rum alkoholický nápoj destilovaný z cukrové třtiny, a to buď ze syrové šťávy, nebo nejčastěji z melasy (která se z cukru rafinuje vařením). Po destilaci se rum hned plní do lahví, čímž vzniká čirý produkt, který se často používá pouze jako míchačka koktejlů; nebo zraje v sudu - obvykle v sudu z použité whisky - minimálně rok, ale často i déle, a vytváří temného, ​​bohatého ducha, který lze usrkávat jako whisky. Všimnete si, že je to méně času než whisky; je to proto, že většina produkce rumu probíhá v Karibiku, kde tropické klima usnadňuje rychlejší stárnutí než ve vyšších zeměpisných šířkách. Rum také stárne rychleji, protože ho obsahuje méněkongenerynež ostatní lihoviny, vyžadující méně zjemnění než, řekněme, ohnivá skotská nebo bourbonová.


Na rozdíl od whisky a jiných lihovin neexistuje skutečný standard pro třídění, stárnutí, označování atd. Rumy mohou být čiré nebo velmi tmavé, mohou být kořeněny, mohou stárnout nebo mohou být dokonce uměle vybarveny, aby vypadaly zestárlé (to jsou levnější barevné rumy, jako Bacardi Oro). Ačkoli to může trochu zkomplikovat porozumění rumu, dělá to neuvěřitelně různorodého ducha. Dnes si můžete koupit kvalitní rum za mnohem méně než kvalitní whisky a vychutnat si jej čistý nebo na skalách jako každý jiný duch.

Nebylo tomu tak vždy, i když…


Špinavá historie rumu

Jak jsem již dříve zmínil, rum je často vnímán jako nápoj volby pro skalníky a pašeráky. Bohužel, to je docela přesné, alespoň s počátky rumu. Zatímco první fermentovaný nápoj ze šťávy z cukrové třtiny byl vyroben před několika tisíci lety, teprve v Karibiku byl v 16. století destilován a poprvé připomínal rum, který známe dnes. V té době byla destilace zvyklostí, kterou většina lidí znala. Whisky a brandy byly v Evropě poměrně běžným nápojem, takže když Britové přinesli své destilační přístroje do Karibiku, bylo jen otázkou času, kdy jimi projede třtinová šťáva nebo melasa. Možná to byli dokonce otroci, kteří nejprve produkovali rum, a oni jim rozhodně dali rum od svých pánů, hlavně proto, aby je uklidnili. Produkce rumu ve skutečnosti hrála v atlantickém trojúhelníkovém obchodu s otroky velkou roli. S cukrem, nejčastěji ve formě melasy, se obchodovalo z Karibiku do Nové Anglie, kde se destilovalo do rumu. Ten rum byl prodán a spolu s dalším surovým zbožím (jako je dřevo a velrybí olej) byl poslán do Evropy. Odtamtud se toto surové zboží proměnilo ve zpracované výrobky, jako jsou zbraně, oděvy atd., Které byly obchodovány s africkými králi za otroky, kteří byli poté posláni do Karibiku pracovat na cukrových plantážích. A tak se rum a otroctví navždy spojily.



Malování mužů ze 17. století, kteří doma pili rum.


Produkce rumu se nakonec dostala na sever do kolonií v dnešní Americe. V některých ohledech to tam bylo snazší vyrábět, protože palivo (ve formě dřeva) bylo snadněji dostupné, Skotové a irští dělníci znali proces destilace a stát mezi žhavými ohni palírny bylo v chladné Nové Anglii mnohem snesitelnější než na tropickém Barbadosu. V roce 1700 se rum stal nejvíce obchodovaným karibským zbožím a poskytoval většinu britského zisku z nových amerických kolonií. Odhaduje se, že průměrný dospělý muž v Americe v této době spotřeboval 4–5 galonů této látky každý rok. Rum se dokonce stal přijatelným jako forma měny, přičemž první kus nemovitosti Severní Karolíny byl oceněn na 4 galony rumu. Neudrží si to však jako nejpopulárnější americký duch, jak uvidíme dále.

Rum a americká revoluce
George Washington pije rum se soudruhy.


Ačkoli to rozhodně nebylo zcela vyvolání revoluce, rum - a konkrétněji jeho zdanění - rozhodně hrál roli v vyvolávání revolučních nálad. Na počátku 17. století začali Novoangličané obchodovat s francouzskými, španělskými a různými dalšími karibskými koloniemi. Británie byla proti tomu neústupně (protože to snižovalo jejich vlastní zisk), a místo toho, aby obchod úplně zrušil, uložil zákon o melasě z roku 1733. To zavedlo daň na jakoukoli melasu dováženou z ne-britských kolonií. Vzhledem k tomu, že britská Západní Indie oceňuje jejich melasu mnohem vyšší sazbou, mohlo by to účinně zničit rumunskou ekonomiku Nové Anglie, která byla velkou částí ekonomiky jako celku. Pašování se však postaralo o to malé snafu a daň se platila jen zřídka. Navzdory obcházení daní začal tento krok Británie roznítit revoluční vášně kolonistů.

Cukrový zákon z roku 1763 dále eskaloval konflikt mezi koloniemi a vlastí. Tento právní předpis, který byl přijat, protože platnost melasového zákona měla skončit, snížil daň z melasy na polovinu, ale tentokrát Británie zamýšlela napravit výběr daně. Tento zákon měl také další ekonomické důsledky, ale pro účely tohoto článku dále snížil ziskové rozpětí rumu. Tyto dva akty, spolu se zákonem o známkách z roku 1764, byly skutečně pazourkem a troudem, které vyvolaly počátky americké revoluce.


Vzhledem k tomu, že rum vyžadoval dovoz melasy, Američané začali upřednostňovat whisky na konci 17. století, protože se jednalo o zcela místní produkt, což znamená, že všechny zisky zůstaly na místní úrovni. Pití whisky se ve skutečnosti stalo vlasteneckým! Vstup mladé země do války v roce 1812 zvýšil ceny ještě výše a upevnil úpadek rumu ve státech.

Yo Ho Ho: Rum a moře


'Takový den;' rum všechno ven. Naše společnost poněkud střízlivá; zatracený zmatek mezi námi! Darebáci spiknutí. Řeči o odloučení. Takže jsem hledal ostrou cenu [a] vzal jsem si na palubu spoustu alkoholu. Takže udržujte společnost horkou, zatraceně horkou, pak všechno šlo zase dobře. “ -Černovousův deník, 1718

Rum je odedávna spojován se vším oceánským, ať už je to pirátství nebo prostě námořní úsilí zaplněné zlatým duchem. Výše můžete vidět, že Blackbeard používal rum k uklidnění své posádky, podobně jako to dělali držitelé otroků v severoamerických koloniích. Bohužel neexistují velké historické záznamy o pirátství, takže hodně z toho, co slyšíte, jsou jen dohady. Je však známo, že zatímco rum vedl v Americe k revoluci, ve velkém ho konzumovali i piráti, často před bitvami, aby se zvýšila statečnost mužů. Nejen u pirátů však byl rum nápojem volby.

Britská admiralita také upřednostňovala rum, takže se v polovině 16. století stala pro jejich námořníky dávkou volby. Na chuť to však nebylo. Byla to ekonomická volba; s britským zajetím Jamajky od Španělů v roce 1655 se rum stal nejlevnější možností. Ve skutečnosti to nebylo samo o sobě příliš chutné a bylo smícháno s vodou a různými kořeními, aby vytvořilo to, co je dnes známé jako grog.

Mimo armádu však rum hromadně nespotřebovávala větší populace. Byla tam brandy, víno, pivo a všudypřítomná whisky. Zdálo se, že Rum byl předurčen snad sklouznout do zapomnění jako levný zapomenutý nápoj. Poněkud paradoxně však zákaz v Americe ustoupil jejímu návratu do států.

Prohibice a Rumův pomalý návrat

Zatímco zákaz v Americe vedl k vaničkovým ginům a whisky, poskytl Kubě velkou záminku k podpoře cestovního ruchu. A primární místní alkoholický nápoj na Kubě? Rum. Konkrétně rum Bacardi. Papa Hemingway se dostal do Havany a propagoval nyní slavné koktejly jako daiquiri, mojito a Cuba libre. Zákaz ve státech znamenal pro rum více než cokoli jiného, ​​což Bacardi využil. Jejich marketingový génius učinil značku extrémně rozpoznatelnou a začala být spojována s romantickými, tropickými prázdninami. Zatímco druhá světová válka a kubánská raketová krize zpomalily, Bacardi jednoduše přesunul své hlavní palírny do Mexika a Portorika a nadále umisťoval rum jako exotický mixér. Po celé zemi vyskočily bary tiki s plastovými chatkami a palmami a podávaly studené a barevné koktejly na bázi rumu.

Reklama z 50. let pro suché rumové muže hrající golf.

Dnes pokračuje vývoj rumu. Zatímco rum byl kdysi považován převážně za levný nápoj, jako mnoho jiných malých šarží alkoholických nápojů v Americe, užil si trochu renesance. Nejhorší rum, který si dnes můžete koupit, je rozhodně mnohem lepší, než jaký by námořníci pili v 19. století. Přesto se díky své nízké historii stále zdá, že nese konotaci pouze být mixérem, než duchem, který si lze vychutnat jako usrkávač. To je nešťastné, protože dobrý rum si opravdu můžete vychutnat přímo.

Styly Rumu

Rum je těžké zařadit. Opět to není jako whisky, která má přísné předpisy pro stárnutí a označování. Rum je více zdarma pro všechny, přičemž každý produkční národ má jiná pravidla a předpisy pro stárnutí, konečný důkaz atd. Může být nazýván a označován jako rum, pokud je to destilovaný nápoj ze šťávy nebo melasy z cukrové třtiny. Podíváme se tedy na několik různých způsobů kategorizace ducha (a dokonce ani ty nejsou ve svých definicích zcela dohodnuty):

Podle národnosti(často však popisováno z hlediska bývalých kolonizací)

španělština(Kuba, Dominikánská republika, Portoriko, Panama) - Známé pro lehčí rumy, které jsou buď nestárnoucí nebo velmi lehce stárnoucí a vytvářejí sladší, křupavější a čistší chuť.

Angličtina(Barbados, Bermuda, Jamajka) - Známý pro tmavší, bohatší rumy, které stárly nejméně rok. Často mají výraznější příchuť melasy.

francouzština(Haiti, Guadeloupe, Martinik) - Spíše specifický styl, destilovaný v destilačních hrncích z fermentované třtinové šťávy. Často zraje v použitých koňakových sudech (ale také někdy v dubových sudech) po dobu několika let.

Podle barvy/těla

Bílá/Světlá/Stříbrná- Jasné barvy a téměř vždy bez stárnutí. Toto je nejoblíbenější rumový styl, protože je nejlevnější na výrobu, a tedy nejlevnější pro spotřebitele. Není skvělé pro popíjení; obvykle se používá jako mixér, zejména v oblíbených Papa Hemingway, mojito a daiquiri.

Zlato / Zlato- Zlatá barva (spíše než tmavě hnědá), označující stárnutí, ale často minimálně. Často je stále poměrně lehký a používá se spíše jako mixér než jako sipper, ale ne vždy. Tato kategorie je ošemetná, protože „kořeněné“ rumy (jako Bacardi a Captain Morgan’s) obvykle vycházejí z tohoto stylu, ale mají přidaná aromata/barviva, obvykle ve formě karamelu, vanilky a skořice. Zde je čtení štítku užitečné.

Tmavě černá- Tmavě hnědá/zlatá barva. Nejčastěji zrály několik let v dřevěných sudech. Mají nejbohatší a nejsložitější příchuť a jsou to pravděpodobně vaše usrkávající rumy. Jsou srovnatelné s dobrou brandy nebo whisky a mohou dokonce nahradit tyto lihoviny v koktejlech (viz níže Old Fashioned na bázi rumu).

Jak pít rum + koktejly

Pití rumu je podobné pití jakéhokoli jiného alkoholu.O tématu whisky jsme se již podrobně zabývali„Takže zde uvedu jen rychlou rekapitulaci a pár specifik rumu:

  1. Nejlepší je použít nějaký druh skla, které se zužuje v horní části, aby se koncentrace koncentrovaly. Vůně ve skutečnosti tvoří asi 70-80% toho, co známe jako chuť.
  2. Kvůli výše uvedenému faktu je vaším prvním úkolem jednoduše cítit ducha. Nenechte nos příliš hluboko ve sklenici, protože páry alkoholu převládnou. Ze stejného důvodu čichejte s otevřenou pusou; toto byl tip, který jsem dostal od palírny, a to dělá pozoruhodný rozdíl v „nosu“ na ducha.
  3. Dejte si první doušek a nechte si ho obalit ústa. Trochu zamíchejte a poté spolkněte.
  4. Užívejte si svého ducha malými doušky. Všimnete si, že je sladší než whisky, protože je destilována spíše z vedlejšího produktu cukru než z obilí. Díky tomu chutná více dezertů. Věnujte také pozornost tomu, kolik vanilky, karamelu a melasy (myslete na kořenovou chuť piva) dostanete.
  5. Vyzkoušejte řadu rumů, abyste se naučili, jak je odlišit, a také se dozvěděli, co máte rádi. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je uspořádat degustační večírek, ve kterém každý přinese jinou láhev rumu a vy jednoduše ochutnáte a mluvíte o lihovinách.

A teď pár koktejlů:

Hemingway Daiquiri

Toto byl Hemingwayův oblíbený nápoj a jeho oblíbený recept. Užil si to bez přidaného cukru, takže to bylo trochu koláč, takže neváhejte přidat jednoduchý sirup, pokud byste byli tak nakloněni. Udělejte ze sebe dvojnásobek a vytvořte slavného Papa Doblese.

  • Led
  • 2 unce bílého rumu
  • 3/4 unce čerstvé limetkové šťávy
  • 1/2 unce čerstvé grapefruitové šťávy
  • 1/2 unce maraschino likéru

Naplňte koktejlovou třepačku ledem. Přidejte všechny přísady a dobře protřepejte. Přecedíme do vychlazené sklenice. Je to tak snadné!

Rum staromódní

Kdysi, stejně jako na počátku 19. století, bylo slovo „koktejl“ synonymem toho, co je nyní známé jako staromódní. V té době to však byložádnýlíh smíchaný s hořkostí, vodou a cukrem. Whisky se stala dominantní volbou pro Old Fashioned, ale zkuste to s rumem a zaručuji, že budete příjemně překvapeni.

  • 2 unce tmavého rumu
  • 2 pomlčky Angostura bitters
  • 1 kostka cukru
  • Několik kapek čisté vody

Kostku cukru vložte do staromódní sklenice a nasyťte hořkostí; poté přidejte několik kapek čisté vody. Mudlujte, dokud se nerozpustí. Sklenici naplňte kostkami ledu a přidejte rum. Volitelné: ozdobte plátkem pomeranče a koktejlovou třešní.

Domácí špičatý vaječný koňak

Vintage reklama reklama vaječný koňak rum koktejl.

Rum a vaječný likér (nebo nápoje podobné vaječným likérům) jsou spolubydlící již více než 4 století. Jedná se o jednoduchý a chutný recept, který lze snadno upravit na celou večeři.

  • 1 vejce
  • 2 lžičky cukru
  • 1 unce těžkého krému
  • 1/2 čajové lžičky mandlového extraktu
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 5 uncí rumu (obecně lehký rum)
  • Skořice a muškátový oříšek na ozdobu
  1. Vejce rozdělte do dvou malých misek.
  2. Ušlehejte žloutek do tuha.
  3. Porazte bílou s 1 lžičkou. cukr, dokud se nevytvoří vrcholy.
  4. Pomalu složte bílek a žloutek dohromady.
  5. Samostatně porazte smetanu s mandlí, vanilkou a 1 lžičkou. cukr v misce do tuha.
  6. Pomalu vmíchejte smetanu s vaječnou směsí.
  7. Přidejte rum a jemně promíchejte.
  8. Dejte přes noc do lednice, nebo podávejte ihned na ledě
  9. Ozdobte strouhaným muškátovým oříškem a skořicí.

Horký máslový rum

Až budete příště vyrábět máslový rum, použijte k zahřátí horký poker !.

Až budete příště vyrábět máslový rum, zahřejte ho horkým pokerem! Tak to dělali první kolonisté.

Tento koktejl má také bohatou a zejména americkou tradici. Poté, co se melasa začala dovážet z Jamajky a v Nové Anglii se v polovině 16. století objevily palírny, začali kolonisté přidávat rum do horkých nápojů a vytvářet tak horký máslový rum, který je modifikací horkého toddy. Zde je údajný raný americký recept na nápoj, který byl nalezen ve vydání z roku 1952Life Magazine:

  • 2 unce portorikánského rumu
  • 1 lžička cukru
  • 1 plátek citronu, posetý 6 hřebíčky
  • 1 tyčinka skořice
  • Špetka muškátového oříšku

Vložte do předehřátého hrnku nebo staromódní sklenice, zalijte vroucí vodou a nalijte štědrou dávku másla. Nahoře opatrně vyplavte planoucí lžíci rumu.