Mužský základ na tequile

{h1}

Zatímco tequila má ve Spojených státech špatnou pověst-často slouží jako levný záběr pro vysokoškoláky zaměřené na opilost-v Mexiku, je to kulturní tradice, která sahá až do staletí řemeslné výroby. Zatímco původ některých likérů je bahnitý nebo sporný, tequila je nepochybně mexický duch.


Zatímco ve formě panáka se tequila obvykle podává se solí a vápnem, aby se zmírnilo kousnutí a spálení levného alkoholu, v rodném domě se obvykle podává úhledně ve vysoké sklenici a má se napít.

Pokud máte neblahou historii s tequilou, je načase, abyste dali duchu další šanci a naučili se, jak ho nejen pít správným způsobem, ale také si koupit správný produkt, abyste nejen odepisovali celou kategorii na základě chuti. to tě v dřívějších letech opilo.


Než se však dostaneme k některým z těchto pokynů, musíme nejprve vědět, co je tequila.

Co je to Tequila?

Ačkoli je tequila trochu složitější, když se dostanete k zákonům označování a co ne, je ve skutečnosti specifickátypmezcal. Mezcal je destilovaný likér vyrobený z rozmačkaného, ​​zkvašeného jádra agáve. Tequila je pak mezcal vyrobený speciálně z modré agáve a v konkrétní části Mexika.


Podobně jako šampaňské - které lze legálně vyrábět pouze ve francouzské oblasti Champagne - lze tequilu vyrábět pouze v určité oblasti Mexika. Z velké části je to ve státě Jalisco (kde se nachází město Tequila), stejně jako části Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Tyto státy se nacházejí v západním a středním Mexiku, kde bohatá vulkanická půda poskytuje dokonalé prostředí pro pěstování modré agáve.



Co je to rostlina agáve?

Muž v rostlině agáve

Pole modrých agávových rostlin. Všimněte si rozsahu muže, který kráčí mezi řadami. Když dozrávají, dosahují listy přibližně mužské výšky.


Zatímco rum se spoléhá na cukrovou třtinu/melasu, brandy na hrozny a whisky na různá zrna, agáve je krví tequily. Abyste porozuměli jednomu, musíte porozumět druhému.

Agáve je velká rostlina, která vypadá jako velká hlava klasů. Tyto hroty jsou jeho listy a hlavní tělo - zvané piña - se používá k výrobě tequily. Agávy jsouopravdu velký. Piňa může při sklizni vážit 150–250 liber.


Jako strom

Stromovitý „květ“ agáve. Ty jsou upraveny v polích tequily, aby se prodloužila životnost rostliny.

Speciálně vyškolení farmáři/sklízeči ořezávají listy a sklízejí rostliny a tento proces byl do značné míry nemanipulovaný. Agave je vrtkavá rostlina, které zrání trvá 7 a více let, a není to spolehlivý proces. Rostlina má kvetoucí bodec, který se vynoří ze středu jen jednou (dosáhne stromových výšek), v tomto okamžiku agáve zemře, protože tato květina v podstatě bere veškerou svou podporu života. Zemědělci však tuto květinu ořezávají, aby prodloužili životnost rostliny, což je nezbytné pro úplné zrání a přípravu mezcal/tequily.


Jak se vyrábí tequila?

Poté, co jsou piny sklizeny, jdou do trouby na pečení, poté jsou funkčně odšťavněny jako obří pomeranč. Buničina je ponechána, ale šťáva se shromažďuje a odtud tento proces vypadá podobně jako u jiných fermentovaných/destilovaných nápojů.

Tato šťáva sedí v kádích několik dní, zatímco kvasí, což má za následek tekutinu s nízkým obsahem alkoholu nazývanou mladina (milovníci piva by toto slovo měli znát). Tato mladina se pak destiluje nejméně dvakrát (což je zákonný požadavek na tequilu) a někdy potřetí - ačkoli někteří puristé říkají, že tato třetí destilace odstraňuje příliš mnoho chuti agáve (mnoho značek uvádí, kolikrát byl jejich produkt destilován přímo na štítku pro marketingové účely).


Poté se buď ihned stočí do lahví, nebo se zestárnou do dubových sudů.

Jak je klasifikována Tequila (nebo jak číst láhev)

Láhev Tequila Donjulio.

Přímo na štítku najdete všechny informace, které potřebujete k informovanému výběru. „Don Julio“ je značka. Hned pod tím, v menším tisku, uvidíte „100% de Agave“. A dole najdete „Añejo“.

Když kupujete tequilu, musíte na lahvi hledat několik věcí, které vám pomohou zjistit její obsah.

První věcí, kterou je třeba zkontrolovat, je, zda říká něco ve smyslu „100% agáve“ nebo „100% modré agáve“. Podle mexických zákonů (které upravují výrobu tequily, značení, export atd.) Musí být tequila ve fermentačním procesu vyráběna pouze z 51% cukrů z modré agáve. Dalších 49% mohou být jiné zdroje cukru, což je obvykle třtina. Tequily, které nejsou 100% modrou agávou, se nazývají „mixtos“. Tyto tequily nebudou jako takové uváděny na trh - jednoduše nebudou mít „100% modrou agávu“ nikde na štítku. Jsou to značky na levném konci spektra, které jsou mixem, a proto tuto skutečnost netroufají. A i když je tam napsáno „vyrobeno z modré agáve“, pokud tam těch „100%“ není, nevěřte tomu. Pamatujte, že veškerá tequila - aby mohla být takto legálně označena - musí být vyrobena z modré agáve.

The

Označení „100% de agave“ může být také na štítku na krku.

Kteroukoli z níže popsaných stárnoucích přezdívek lze aplikovat buď na mixa, nebo na tequily ze 100% modré agáve. Nejprve tedy vyhledejte tento deskriptor, který je obvykle malým písmem na hrdle lahve nebo na hlavním štítku.

Dále uvidíte jeden z následujících stárnoucích štítků, který je obvykle vytištěn převážně na lahvi. To si nemůžete nechat ujít. Tequilu bych zařadil do 3 hlavních odrůd, které chcete hledat, podle toho, co máte rádi, a 1 nekvalitní odrůdy, které se chcete vyhnout.

Bílá / bílá / stříbrná.Jedná se o věci, které se plní do lahví bezprostředně po destilaci a které nejsou používány. Je to jasné a bude to dobrý vstupní bod do tequily. Protože nezestárne v dřevěných sudech, někteří lidé tvrdí, že získáte čistší chuť agáve, zatímco jiní říkají, že je to spíše vodka světa tequily - postrádající charakter. To, na co přijdete, je věc vašeho vkusu. Bez ohledu na to to budete nejčastěji používat k přípravě jakéhokoli druhu tequila koktejlu. Mějte na paměti, že i když je to jasné, stále to může být vysoce kvalitní produkt, který lze popíjet, stejně jako by mohla být bílá nestárnutá whisky.

Anecdotally, lidé, kteří mají opravdu rádi tequilu, rádi popíjejí jasné věci, zatímco vašim fanouškům whisky se často více líbí starší odrůdy.

Klidný.Tato kategorie tequily zrála nejméně 2 měsíce (obvykle v použitých sudech z bourbonu, ale někdy se používají i sudy jiných destilátů), nejvýše však rok. Pokud jde o chuťový profil, je to dokonalá tequila uprostřed silnice. Není to zdrcující a stále se mu dobře daří v míchaných nápojích, ale můžete si jej také vychutnat jako popíjení.

Añejo (nebo Extra Añejo).Jedná se o tequilu, která zrála alespoň jeden rok (nebo v případě „extra“ odrůdy nejméně tři roky). Jedná se o výrobky, které jsou skutečně vyráběny spíše pro popíjení než pro zařazení do koktejlů. Použít to ve smíšeném nápoji by bylo jako dát si do koktejlu ozdobný bourbon; mnohem lepší je popíjet a vychutnávat si jemný produkt, než míchat chuť. S těmito tequilami získáte hladký, dřevitý charakter, který, jak je uvedeno výše, je důvod, proč fanoušci whisky budou mít rádi añejos.

Vyhněte se tequile „Gold“ nebo „Oro“.Tato věc je prostě „zlatá“, protože má kvůli vzhledu přidané zbarvení. Obvykle se jedná o směsi blanco a reposado, ale vždy jsou na levném konci škály kvality. Něco jako Cuervo Gold by bylo příkladem, od kterého byste se měli držet dál.

100% čistá Corzo Tequila.

Jeden poslední příklad značení štítků. Všechny vaše nejdůležitější informace na jednom řádku textu pod značkou. Ve spodní části si také všimnete „Triple Distilled“ a „Highland Agave“. („Vysočina“ označuje konkrétní oblast tequilových polí, podobně jako Skotsko má regiony pro výrobu skotské. Pouze skuteční znalci budou schopni rozeznat regionální rozdíly v tequile, na rozdíl od skotské, kde jsou různé příchutě výraznější.)

Jak pít tequilu

Zatímco tequila se často nalévá přímo do poklopu, podobněwhisky,pokoj, místnost, a dokonce dobřegin, některé tequily si lze a měly by být vychutnány úhledně nebo na ledě bez nutnosti příloh a dalších příchutí. Ty budou často v kategorii añejo, ale jak již bylo zmíněno, určitě ne vždy. Nalijte pár uncí do sklenice typu „snifter“, dejte si pár malých doušků, nechte ji působit v ústech a užívejte si. Docela jednoduché, opravdu.

To znamená, že tequily všech odrůd se velmi dobře hodí k přidání citrusů. Ztratte sůl, kterou obvykle získáte, když se tequila bere jako výstřel, ale ponechte si vápno. Nalijte pár uncí a do sklenice vymačkejte limetkovou šťávu. Pro mě to opravdu vypadá, že rozjasní tequilu a také změkčí část přírodního skusu, což je velmi pěkný doplněk.

A samozřejmě, jedinečná chuť tequily funguje velmi dobře v letních koktejlech, zejména v margaritě. Začneme tam. A ačkoli počet klasických tequila koktejlů není příliš vysoký, existuje několik dalších, které můžete také vyzkoušet.

Klasická Margarita

Existuje milion a jedna margarita názorů a variací. Níže najdete klasický recept na margaritu, který je tak snadný, že se nebudete muset obtěžovat s levnými margaritovými směsmi, které lemují regály obchodů s alkoholem, ani se uchýlit k jejich čerpání ze stroje na mraženou slushie.

Klasický poměr jsou 3 díly tequily, 2 díly triple sec (nebo jiný pomerančový likér, typicky Cointreau), 1 díl limetky. To odpovídá níže uvedeným měřením, která lze podle vašeho vkusu zvětšit nebo zmenšit:

  • 1,5 oz tequily (100% modrá agáve, blanco nebo reposado)
  • 1 oz triple sec nebo Cointreau
  • 0,5 oz limetkové šťávy

Protřepejte s ledem v koktejlové třepačce. Nalijte do sklenice se slaným okrajem (okraj navlhčete limetkovým klínem, poté na talíř ponořte solí - hrubá, košer odrůda než kuchyňská sůl).

holubice

Zatímco ve státech není zdaleka tak populární jako margarita, v Mexiku je paloma spíše všudypřítomná. Je to snadný, lahodný nápoj, který by si však měl vychutnat více.

  • 2 oz tequila (100% modrá agáve, bílá)
  • 3 oz grapefruitové šťávy (buď čerstvé, nebo tak často podávaná v Mexiku, ve formě grapefruitové sody)
  • Šťáva z limetkového klínu
  • Pomlčka klubové sody (pokud používáte čerstvou šťávu místo sody)

Protřepejte nebo promíchejte a podávejte ve sklenici se slaným okrajem.

Tequila Sunrise

Tento nápoj získává své jméno podle charakteristického vzhledu, když je podáván ve sklenici highball. Je populární asi 75 let, od doby, kdy byl vytvořen na americkém jihozápadě. V 70. letech poté, co ji měl Mick Jagger, se stala obzvláště populární u rockových kapel a oblíbila si ji natolik, že si ji na turné objednal po celé zemi.

  • 1,5 oz tequily (100% modrá agáve, blanco nebo reposado)
  • 6 oz pomerančového džusu
  • 0,5 oz grenadiny
  • Plátek pomeranče, na ozdobu
  • Maraschino třešeň, na ozdobu

Naplňte sklenici highball ledem. Přidejte tequilu a pomerančový džus a promíchejte. Nalijte grenadinu, nechte ji klesnout ke dnu a vytvoří efekt východu slunce. Ozdobte plátkem pomeranče a třešní maraschino.