Primer na brandy

{h1}

Claret je alkohol pro chlapce, port pro muže; ale kdo chce být hrdinou, musí pít pálenku. —Samuel Johnson


Ze všech lihovin má brandy snad ten nejcitelnější a nejvíce aristokratický obraz. Co mě napadá, jsou staří muži v sametových bundách, jemně vířící nadrozměrné poháry bohaté mahagonově zbarvené tekutiny před burácejícím krbem.

A přesto se tento nápoj ze staré školy tiše stává obří v nápojovém průmyslu, překvapivě outselluje jako Scotch a gin. Je velká šance, že jste v hip-hopových textech slyšeli vystupovat slavné značky jako Hennessy a Courvoisier.


A přesto je docela možné, že vlastně nevíte, co je brandy.

V tomto článku nejen definuji ducha, ale také dám pár tipů, jak si ho nejlépe vychutnat, a pár klasických receptů na koktejly.


Díky kombinaci sladkosti a bohaté dubové chuti je brandy skvělým nápojem, který si můžete vychutnat v této sváteční době.



Co je Brandy?

Brandy je zastřešující výraz pro jakýkoli destilát, který byl destilován z fermentované ovocné šťávy - obvykle hroznové nebo jablečné - a poté zrál v dubových sudech (jako whisky) po dobu minimálně dvou let. Když vidíte „brandy“ samotné na láhvi, odkazuje se na hroznovou verzi. V Americe se pálenka vyrobená z jablek často krájí na neutrální obilný duch a říká se jí applejack. Pokud je vyrobeno z jakéhokoli jiného ovoce, řekne to na lahvi - „Peach Brandy“, „Cherry Brandy“ atd.


Zatímco přímo kvašená hroznová šťáva (víno) a kvašená jablečná šťáva (tvrdý cider) budou mít obsah 5 až 15% objemových alkoholu, brandy se navíc protéká destilátem, čímž se získá nejméně 40% alkoholu objemových. A zatímco u vína a dokonce i portského (fortifikovaného vína s vyšším alkoholem) získáte hodně hroznové chuti, u brandy je tato chuť méně patrná, protože procento alkoholu je podobné whisky a jiným tvrdým alkoholům.

Brandy je tradičně považována za azažívací. To je fantastický francouzský výraz, který jen znamená, že je to nápoj ke konzumacipo večeřia obecně úhledné. Najednou se předpokládalo, že kategorie digestivů pomáhá při trávení, a zatímco někteří ve skutečnosti ano,brandy ne. Protože je to sladší duch než většina ostatních, dělá to po večeři dobrý nápoj podobný dezertu.


V oblasti brandy existuje několik větví nápojů, jako výše zmíněný applejack, Armagnac a další, ale ten, který většina lidí zná, je Cognac (vyslovuje se jako „cone-yak“).

Co je koňak?

Stejně jako Champagne je odrůda bublinkového bílého vína, ve kterém hrozny pocházejí konkrétně z francouzské oblasti Champagne, je i Cognac odrůda brandy, ve které hrozny pocházejí z francouzské oblasti Cognac. I když ne všechna brandy je koňak, veškerý koňak je brandy.


Cognac je považován za na nejvyšší úrovni stupnice kvality, pokud jde o brandy; takže když si prohlížíte regály v obchodě s alkoholem, bude obvykle na horní polici a s sebou nejvyšší cenu. Prémiová láhev vás bude stát přibližně stejně jako prémiová láhev whisky-někde mezi 45 až 75 dolary.

Slavné značky, jejichž jména jste pravděpodobně slyšeli, dominují v odvětví koňaku: Hennessy, Remy Martin, Courvoisier a Martell.


Jak koupit brandy (a přečíst si štítek brandy)

Štítky brandy není pravda tak strašně snadné zjistit. Primární země původu, které zde najdete v prodeji ve státech - Francie a USA - mají různé předpisy týkající se stárnutí, označování atd.

Snadná část pro pijáka brandy pro začátečníky je, že ve svém místním obchodě s alkoholem nebudete mít z čeho vybírat. Zatímco mohou být k dispozici celé uličky různých druhů whisky, váš výběr brandy je pravděpodobně jen hrstka značek a odrůd.

Jak je označen koňak

Cokoli s označením „Cognac“, jak je uvedeno výše, je vyrobeno z hroznů z této konkrétní oblasti ve Francii. (To může být ve skutečnosti trochu matoucí, protože často uvidíte štítky s nápisem „Champagne Cognac“, což může nováčka v brandy vést k názoru, že je to šumivý nápoj. Není. Je to jen podoblast Cognacu.)

Výroba a označování koňaku je velmi přísně kontrolováno řídícím orgánem ve Francii a produkt musí splňovat následující požadavky:

  • Musí to být nejméně 40% alkoholu.
  • Na etiketě musí být konkrétní oblast, odkud hrozny pocházely.
  • Musí to mít nějaký věkový štítek.

Cognac je téměř vždy směs (to znamená, že to, co je ve vaší láhvi, není odvozeno z jednoho sudu, ale spíše z několika) a to, co vidíte na štítku, je věknejmladšíalkohol v této lahvi (minimálně dva roky).

Na rozdíl od whisky však výrobci brandy neuvádějí věk pouze v čísle přímo na lahvi. Místo toho se spoléhají na několik zkratek:

  • VS.Označuje „velmi speciální“. Nejmladší duch uvnitř je ve věku dvou let. Theprůměrnývěk může být vyšší, ale nepřesáhne čtyři roky. To budou nejlevnější možnosti.
  • VSOP.Znamená „velmi vynikající starý bledý“. Nejmladší duch uvnitř je starý čtyři roky. Průměr by mohl být opět vyšší.
  • NS.Znamená „extra staré“. Až donedávna to znamenalo, že nejmladší duch byl ve věku šesti let, ale v roce 2018 bylo minimum změněno na deset let. Odrůda XO může být ve věku 15 nebo 20 let a více. Nákup XO vás obvykle bude stát více než 100 $.

Pokud se mi tyto klasifikace zdají hloupé, stejně jako mně, je to proto, že se používají několik set let.

Jak je označena jiná brandy

Matoucně, pouze Cognac (a brandy z jiných francouzských regionů) používá tyto typy štítků. Někteří američtí palírníci se pokusí napodobit konvenci označování, ale nemusí to nutně znamenat totéž a není ve skutečnosti regulováno, což z něj dělá většinou marketingový tah.

Takže jakákoli brandy vyrobená v Americe nebo jinde pravděpodobně jen říká „brandy“; pokud je to jiné ovoce, řekne to, ale ne nutně nic jiného. Rozhodně nebudete vždy vědět o věku duchů, což znamená, že se musíte spoléhat na cenu. Levné věci budou stárnout blíže k minimálně dvěma letům; lahve střední třídy budou pravděpodobně ve věku 4-6 let; prémiová americká pálenka je pravděpodobně stará asi 10 let.

Jak bylo uvedeno výše, pokud se tomu říká „Applejack“, liší se od „jablkového brandy“. Applejack je směsí jablečné pálenky a neutrálního obilného destilátu, zatímco „jablečná pálenka“ na etiketě by znamenala čisté věci. To neznamená, že applejack je menší produkt, jen jiný.

Nákup brandy

Jak by tedy měl začátečník s brandy začít? I když můžete najít láhve brandy za 10 nebo 15 dolarů, nezačínejte s nimi. Připravujete se na selhání, jako by vaše první whisky byla levná láhev Canadian Mist. Rovněž nemusíte začínat s prémiovým koňakem (i když určitě můžete!). Pro výzkum jsem koupil lahve v několika cenových relacích a láhev 25 $ byla rozhodně lepší než 10 $, ale nijak výrazně se nelišila od 45 $, což vypadá, že odráží i mé zkušenosti s whisky - za 25 $ můžete získat velmi dobrého ducha -30 dolarů.

Pokud jde o chuť, levnější pálenka bude sladší; protože nezestárne tak dlouho, získáte více příchutí hroznů (nebo jiného ovoce). Na horním konci jsou lihoviny více podobné whisky. Určitě jsou stále sladší a ovocnější než standardní whisky, ale rozdíl není nutně tak patrný.

Jak pít brandy (+ recepty na koktejly)

Brandy získává svou dusnou pověst díky tomu, jak jste ji viděli, jak je konzumována: úhledně, z efektních brýlí. Široká mísa skleničky umožňuje rychlejšímu odpaření těkavějších sloučenin lihu a koncentruje lahodné vůně do zúženého vrcholu sklenice.

Existuje tedy důvod pro odstřelovače, ale to neznamená, že je to tak, jak vymítvypít to.

Jako u každého ducha jde opravdu o to, co vás baví a jak to nejraději pijete. Existuje mnoho názorů na todruhy brýlí,led vs. žádný ledatd. Ale pro skutečné popíjení a ochutnávání jsou „pravidla“ napříč všemi duchy dost podobná: Začněte vydatným čicháním. První závan bude z velké části alkoholický a pravděpodobně vám trochu vyčistí nosní dírky. Poté to ještě párkrát očichejte, abyste opravdu získali pocit ovocných aromatických látek spolu s dřevitými a karamelovo-vanilkovými tóny z dubových sudů, ve kterých brandy zraje. Odtud si dejte doušek a nechte kapalinu zůstat trochu v ústech, než polknete (když to udeří do zadní části krku, alkohol může některé „spálit“; ačkoli u prémiové brandy se to pravděpodobně nestane).

I když nejsem žádným puristou, vždy doporučuji nejprve ochutnat úhledný alkohol, abyste získali skutečný pocit z jeho vůní a chutí. Odtud dělejte, co chcete. Pro mě to obvykle znamená sloužit pár uncí nad velkou ledovou koulí ve dvojité staromódní sklenici.

Zatímco kdysi bývala tuna brandy koktejlů, většina nabídek v restauracích a barech dnes notoricky chybí. Koktejly na bázi brandy bývají také poněkud komplikované a používají přísady, které možná nemáte kolem sebe. To znamená, že dva níže uvedené koktejly stojí za to se naučit, dělat doma a objednat si, když vyrazíte do města. (Po objednání koktejlu z brandy budete vypadat sofistikovaně ... nebo staromódně. Což nemusí být tak špatná věc!)

Sazerac

Z různých brandy koktejlů je tento určitě nejvýraznější a nejchutnější. Abych byl upřímný, udělal jsem to jen zpočátku, protože jsem náhodou měl ve své skříňce na lihoviny nějaký francouzský absint (mnohokrát díky mým tchánům!) A potřeboval jsem způsob, jak ho použít. Ukázalo se, že je to jeden z mých oblíbených a nyní koktejlů ve všech drinkdomech.

Počátky sahají do občanské války v New Orleans, je to jeden z nejstarších amerických koktejlů. Zatímco v dnešní době se často vyrábí z žitné whisky jako likéru, původní recept vyžaduje koňak. Skoro každý recept na sazerac, který najdete, je jiný, ale to, co uvádím níže, je nejstarší známá verze a ta, kterou uznává Mezinárodní barmanská asociace. Svéopravdudobrý; Když jsem to poprvé podával přátelům, ve skutečnosti poznamenali: „Ach, wow. Proč je to tak dobré ?! ”

Ingredience

  • Pomlčka absintu
  • 2 oz koňak (nebo jiná brandy)
  • Kostka cukru (i když jednoduchý sirup je jednodušší a moje osobní preference)
  • Peychaudovy hořkosti (Angostura bude stačit, ale ve skutečnosti by to měla být Peychaudova)
  • Citronová nebo pomerančová kůra na ozdobu

Pokyny

Tento koktejl se může zdát o chlup víc zapojený než ostatní, ale stojí to za to a každý krok je skutečně nezbytný (zkoušel jsem línější variace, které nebyly tak dobré).

  1. Sklo - nejlépe dvojité staromódní sklo - opláchněte absintem. To mi připadá trochu směšné, já vím, ale díky tomu se celý nápoj spojí. Chcete -li to provést, nalijte jen kapku absintu - dost na to, aby pokryl dno sklenice. Poté krouživým pohybem potřete boky, ale nebuďte příliš agresivní, nebo budete mít na podlaze absint (ano, jednou jsem to udělal).
  2. Přidejte kostku cukru nebo asi ¾ oz jednoduchého sirupu (1 hrnek cukru + 1 šálek vody v hrnci; rozpusťte cukr a přiveďte k varu; vypněte teplo a nechte vychladnout). Pokud používáte kostku cukru, míchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Přidejte 2–3 pomlčky peychaudských bitterů a dobře promíchejte. Ve své skříni máte pravděpodobně jen hořké hořkosti Angostura, protože je to zdaleka nejběžnější odrůda. Peychaud’s je trochu sušší, což pěkně kompenzuje sladkost brandy. Má také více podzimních chutí než ovocnější Angostura. I když znovu, pokud to je vše, co máte, použijte to. Teď víš.
  4. Přidejte velkou kostku ledu. Nerad přidávám kostku ledu před těch prvních pár ingrediencí, protože je to malé množství tekutiny, které se hůře dobře rozmíchá s velkou kostkou ledu. Můžete také použít běžné kostky, ale zjistil jsem, že to věci na můj vkus trochu ředí. Alternativně, pokud jste úhledný typ chlapa, můžete jej vypít bez ledu (i když v tomto scénáři stále vidíte doporučení míchat s ledem a poté jej odstranit, jen aby se nápoj trochu ochladil).
  5. Nakonec přidejte oblohu z brandy a citrusů. Dávám přednost pomeranči a obvykle dokonce hodím malý plátek přímo do nápoje.

Všimněte si, že pokud vynecháte absint, jedná se v zásadě o staromódní brandy, která je také vynikající.

Sajdkára

Klasický brandy koktejl, který uvidíte na mnoha nabídkách a je pravděpodobně známější než sazerac. Stejně jako u výše uvedeného koktejlu je to ten, který se nyní často vyrábí spíše z whisky než z brandy, ale nejlepší je držet se jeho původního složení. Kvůli velkorysému množství citronové šťávy spadá do kategorie „kyselých“ koktejlů, ale je to nápoj, který je šíleně jednoduchý a oslovuje mnoho chutí.

Ingredience

  • 2 oz brandy
  • 1 oz pomerančového likéru (preferuje se Cointreau)
  • 1 oz čerstvě vymačkané citronové šťávy (pravděpodobně polovina citronu)
  • Citronová nebo pomerančová kůra na ozdobu

Smíchejte všechny přísady a podávejte úhledně ve sklenici typu kupé. Nebo ho podávejte na ledě ve své staromódní sklenici. Ať už vaše loď pluje cokoli.