America’s Miracle Meat: The Story of Spam (+ 3 recepty)

{h1}

V dnešní době, když slyšíte slovo „spam“, pravděpodobně si vzpomenete na nechtěné e -maily, které dostanete od neznámých zdrojů a které vás žádají o peníze a informace. Málokdo ví, že tento termín ve skutečnosti odkazuje na slavné konzervované obědové maso stejného jména a pochází z něj. V 90. letech, kdy se e -mail stal populárním, začali uživatelé hovořit o klasickém skicu Monty Python, aby hovořili o těchto nechtěných, ale všudypřítomných zprávách. V náčrtu je pár na večeři v restauraci, ve které je Spam součástí téměř každé položky v nabídce, k velké zlosti manželky. Je to zábavný a zvláštní pohled na vztah lásky/nenávisti lidí k masu:


Uživatelé e -mailu přijali přezdívku „spam“, aby odkazovali na jakékoli nechtěné, hromadné e -maily - protože spam (maso) byl často nežádoucí a přesto všude.

Předtím, než byl vtip v roce 1970, byl však na prohrávajícím konci vtipů vojáků během druhé světové války. Jak uvidíme později, Spam zásoboval naše ozbrojené síly mnoha jídly. Před druhou světovou válkou si však užil krátké působení jako populární a inovativní produkt zrozený z vynalézavosti jižních Minnesotanů.


Od svého vzniku v roce 1937 si Spam vysloužil hromadu chvály i pohrdání. Je to opravdu jedno z těch jídel, které buď milujete nebo nesnášíte (a podle mých zkušeností to nenáviděči často ani nezkusili!). Jak jsem si jistý, že už to poznáte, Spam mě spíše baví. A měl bych; Narodil jsem se ve Spamtownu v USA (Austin, MN, to znamená), kde sídlí Hormel a kde se vyrábí Spam. Je tam dokonce fantastické muzeum spamu, které je překvapivě populární mezi Havajci navštěvujícími pevninu (uvidíme proč o něco později) a zahraničními turisty.

Dnes prozkoumáme fascinující, oscilující historii Spamu, zjistíme, co tento želatinový a matoucí blok masa ve skutečnosti je, a podělíme se o několik receptů, které můžete vyzkoušet. Chutné a levné, Spam je ikonou jídla již více než 75 let a je načase, abyste znali příběh, který se za ním skrývá, a dali si něco na talíř.


Pokorné začátky spamu

Koncem dvacátých let se maso z konzervy stalo běžným zdrojem potravin pro komerční účely - restaurace, hotely, dokonce i řeznictví a lahůdky. Jak se deprese uchytila, její popularita rostla, protože společnosti si nepřály být drženy jako rukojmí kvůli vysokým cenám čerstvého masa ani kvůli jeho sezónnosti. (Věřte nebo ne, čerstvé a přírodní maso je sezónní!) Celé konzervované šunky a kuřata byly naproti tomu vždy k dispozici, vydržely téměř navždy a byly levné a snadno se vařily - krájíte a ohříváte a máte hotovo!



Hormel byl lídrem v této kategorii potravin jak ve vynalézavosti, tak v kvalitě potravin. Byly jednou z prvních velkých společností, které vyzkoušely konzervování celého masa, a používaly k tomu kvalitní výrobky. To zahrnovalo použití vepřového plece, což je slušný kus masa, ale v té době se to většinou ignorovalo kvůli času a energii, kterou to trvalo, aby se maso dostalo z kosti. Výrobek společnosti Hormel byl dražší, takže konkurenti pouze podbízeli ceny levnějšími přísadami (v podstatě zbytky) a nyní známý Hormel musel udělat něco jiného, ​​aby vynikl. Prezident společnosti Jay Hormel měl nápad na aDomácnostprodukt, něco rodinného, ​​co by Hormela odlišovalo od zbytku.


Vintage nevyžádaná reklama s reklamou na zázračné maso od Hormela.

A tak se v roce 1937 narodil Spam, po dvou letech testování různých produktů a receptů. Název byl výsledkem soutěže, kterou Jay Hormel uspořádal ve svém sídle v jižní Minnesotě v rámci silvestrovské párty. Dapper chlapík jménem Ken Daigneau, bratr viceprezidenta Hormela, vykřikl „Spam!“ téměř okamžitě. Byl to herec z New Yorku, ale Spam by byl jeho vrcholný úspěch - pravděpodobně ne to, co měl na mysli, když začínal svou kariéru. Slovo znamená buďNSledový hdopoledne, neboshoulder ofpork a hdopoledne“, což je zvláštní, protože původní produkt ve skutečnosti neměl žádnou šunku! Bylo přidáno později, protože tolik lidí předpokládalo, že tam je. Je pravděpodobné, že poté, co pan Daigneau na večírku ochutnal dosud nepojmenované maso, si myslel, že jde hlavně o šunkový výrobek.


Pravděpodobně jen hrstka Hormelových vedoucích ví pravdu o tom, co to jméno znamená, ale mám tušení, že nikdovlastněví, a vepřové a šunkové plece by bylo nejvhodnější, protože takový je spam. Další zvažovaná jména byla Brunch a Spic (to druhé je starý anglický výraz pro tuk nebo tuk, než hanlivý význam, který dnes známe) - naštěstí ani jedno z nich nevyhrálo.

Vintage nevyžádaná reklama.


Prodej nového produktu byl však stále obtížný. Lidé neviděli konzervované maso na pultech obchodů s potravinami a dávali si pozor na masný výrobek, který nemusel být chlazen. Hormel se tedy vydal do jejich kreativního oddělení a ujistil se, že noviny, rozhlasové vlny a ženské časopisy nasytili poutavými reklamami. Byl prodán ženám v domácnosti jako „zázračné maso“ - nepotřebovalo „hýčkání v chladničce“, dalo se uvařit doslova za pár minut a chutně chutnalo při zavádění! Bylo to také všestranné, jak jeden slogan napovídal: „Nakrájejte ho, nakrájejte na kostičky, smažte, pečte. Studený nebo horký, spam zasáhne místo. “ Reklamy fungovaly; v roce 1940 už 70% Američanů konzumovalo spam a společnost prodala přes 40 milionů plechovek.

Co je spam?

Lidé mají tendenci věřit, že spam je vyroben ze zbytků vepřových částí a je plný umělých přísad, ale ve srovnání s jinými zpracovanými potravinami je ve skutečnosti naprosto zdravý; jeho jedinou přísadou je vepřová plec, šunka, sůl, cukr a trochu dusitanu sodného. Jíst rychlé občerstvení je pro vás rozhodně mnohem horší než Spam.


I když uvidíte spoustu zdrojů, které říkají, že maso v konzervách je vyrobeno převážně ze šunky, je to asi 90% vepřového plece a 10% šunky. Neobsahuje žádná nemasová plniva, ani žádné čenichy, rty, uši atd. Zatímco FDA povoluje do obědového masa jazyk a další tajemné části vepřů, Hormel ve spamu žádné nepoužívá. Růžová barva, která lidi pochopitelně odhazuje, je zcela z dusitanu sodného, ​​který je konzervantem. Není to pro tebe tak dobré - žádná konzervační látka ve skutečnosti není - ale je to totéž, co se vyskytuje v párcích v rohlíku, lahůdkách atd. Trochu z toho vás čas od času nezabije.

Snad nejurážlivější vlastností Spamu je sklíčený gel, který obaluje maso a má tendenci vydávat krásný zvuk vysávání, když vychází z plechovky. Tento gel, který obaluje a vyvádí maso z konzervy, se nazývá aspik - v podstatě zásobní tuk, který pochází z masa po jeho uvaření. Nebojte se, je to přirozená věc, ne nějaká přidaná chemikálie, která by jí pomohla vyklouznout z plechovky, jak mnoho lidí předpokládá. Ve skutečnosti je pro vás tento želatinový mazanec docela dobrý, protože je téměř výhradně proteinový. Je třeba poznamenat, že před několika lety je ve Spamu malé množství bramborového škrobu, aby se trochu snížil mazlavý povlak.

Spam, unikátně, se vaří v plechovce. Složky se vakuově promíchají, poté se zavařují a poté se hydrostaticky vaří - což znamená, že zdrojem tepla je voda. Tento způsob vaření masa v plechovce je důvodem, proč má Spam téměř neurčitou trvanlivost.

Jak světová válka navždy změnila spam

Vintage vojáci v jídelně jídelny, kde se podává jídlo.

Zatímco v době 2. světové války byl spam již národním hitem, válka by jeho všudypřítomnost posunula na zcela novou úroveň. Armáda milovala obědové maso v konzervě, protože bylo výživné, syté, levné, snadno přenosné a mělo extrémně dlouhou trvanlivost. V době, kdy válka skončila, poskytl Hormel válečnému úsilí 150 milionů liber masa a během této doby 90 procent konzervovaného zboží společnosti směřovalo do armády.

Zatímco Jay Hormel a jeho společnost díky rozsáhlému šíření nevyžádané pošty zbohatli, vojáci na konci zásilky měli menší radost z infiltrace jejich konzerv na maso. Byli byste také, kdyby to bylo téměř vše, co jste roky jedli v první linii. Měl být podáván na základnách a v táborech jako přídavek B spolu s řadou dalších potravin, ale různé potíže s distribucí a další válečné problémy znamenaly, že GI dostaly rutinně podávaný spam 2–3krát denně. Veterán druhé světové války Thomas Clancy vzpomíná: „Nechal jsi to ráno smažit chemickými vejci. Vypálili to na černo jako namalované dveře. Rozřezali to a dali do guláše. Dali to do sendvičů. Podložili to rajčatovou omáčkou. Dali nám to na pláži. Dostal jsi to, takže jsi to opravdu nenáviděl. “

Díky své všudypřítomnosti v zámoří získal fráze jako „šunka, která neprošla fyzickou zátěží“, „bochník masa bez základního výcviku“ a „skutečným důvodem, proč byla válka peklem“.

Aniž by to vojáci věděli, vojenský spam byl jiný než americký spotřebitelský spam. Bylo odesláno v 6lb plechovkách, neobsahovalo šunku a bylo extra vařené a solené, aby se vypořádalo s jakýmkoli hořkým studeným a brutálně horkým prostředím, ve kterém se maso mohlo nacházet. Přestože nedostávali „skutečný“ spam, vojáci ušetřili proti tomu nebylo zábrany, psát básně, kreslit karikatury a posílat Jayi Hormelovi tisíce a tisíce dopisů plných nenávisti. Zvláště (ne) slavná se stala jedna anonymní báseň:

'K snídani to smaží;'
Na večeři se peče;
Na večeři je to delikátní -
Mají to poklepané.
Druhý den ráno je to s flapjacky,
Nebo možná vejce v prášku -
Proboha kde to berou?
Musí to přijít sudy.

Určitě na večerní jídlo
Uvaří něco nového!
Ale kuchaři jsou neskuteční,
Nyní je spam v guláši.
A tím plyne nekonečný koloběh;
Zdá se, že nikdy nepřestane -
K dispozici je Spam v dortu a Spam v koláči
A Spam ve žluklém tuku. “

Takové pohrdání žralo pana Hormela. V rozhovoru v roce 1945 řekl: „Někdy si říkám, jestli bychom neměli ...“, ale nevydržel větu dokončit. Tazatel poznamenal: „Máme zřetelný dojem, že zodpovědnost za spam může být pro každého muže příliš velkou zátěží.“

Kvůli své nechuti ke spamu jako potravině našli vojáci během války řadu dalších využití. Díky své mastné mastnotě byl užitečný mnoha způsoby: jako kondicionér na kůži, jako lubrikant pro zbraně, jako hydroizolační materiál pro boty a stany a dokonce smíchaný se světlejší tekutinou nebo benzínem jako svíčka. Někteří vojáci namalovali plátky spamu, aby je použili jako hrací karty, a mohli s nimi hrát poker po dobu několika měsíců. Dokonce i odhozené plechovky byly znovu použity k výrobě hrnců a pánví a dokonce i vláčků.

Zatímco muži, kteří sloužili v zahraničí, to možná nenáviděli (pro jeho opakování, když už nic jiného), hospodyňky jak ve státě, tak v Anglii zpívaly jeho chválu. Jedna Britka si všimla jeho „vonné vůně“ a také „jeho dokonalé chuti a textury“; další řekl, že šampaňské a kaviár neobstály proti „vzácnému, šťavnatému a krásnému spamu“. Rivie Rosie dokonce propagovala maso v jedné reklamě.

Tato dichotomie samozřejmě vedla k určitým nedorozuměním doma. Žertovalo se, že nejhorší noční můrou muže bude návrat domů z války, jen aby našel Spam na talíři pro své první jídlo zpět:

Vintage zahraniční servisní časopis kryt spam.

I přes veškerou negativitu si Spam ve skutečnosti užíval poválečný boom. Na každého vokálního vojáka proti spamu se našlo dost lidí, kteří si to užili. Kromě toho Jay Hormel dobře věděl o vitriolu a vytvořil další velkou reklamní kampaň na boj proti němu: Hormelovy dívky.

Poté, co válka skončila, vytvořil Hormel pluk 60 cestujících, většinou válečných veterinářů. Zdvojnásobil se jako příležitost poskytnout zaměstnání veteránkám a vyvolal pozitivní podporu pro produkty jako Spam a Dinty Moore. Na jednom místě na počátku 50. letHudba s Hormel Girlsbyl nejlépe hodnocený rozhlasový pořad ve třech různých sítích. Přehlídka byla ranou obětí televize, ale dopad na Spam byl zpevněn, a přestože země nutně nemilovala jejich masové konzervy, postoj lidí k ní se stal neutrálnějším než vyloženě negativním.

Spam dnes

Během korejské války byl spam používán střídmě a v 90. letech byl zcela vyřazen z používání ve vojenských dávkách. Je ironií, že vzhledem ke své dřívější všudypřítomnosti je spam velmi oblíbeným zbožím u komisařů po celém světě, protože se liší od toho, co by vojáci normálně jedli z jídelny.

I mezi širokou veřejností se spam těší trochu renesanci. Vzhledem k nízké ceně si během recese v roce 2008 nepřekvapivě užil vzestup. A produkt nedávno oslavil své 75. narozeniny, což přineslo trochu pozornosti do Spamu.

Vintage Spam ad reklama spam a vejce.

Stejně jako Pabst Blue Ribbon, Spam nabízí nostalgický návrat do jiné éry. Přesto afinita k masu nemusí být hipsterskou afektací; je to opravdu skromné, pohodlné a všestranné jídlo. Spisovatelé z kulturních časopisů a novin to zkoušeli a často jsou z výsledků překvapivě potěšeni;jak poznamenal jeden spisovatel'Bylo to docela chutné.' Byl to pěkný oběd a já jsem ho snědl každý kousek ... Upřímně řečeno, kdybych nevěděl, že jím Spam, myslel bych si, že je to skutečné chorizo. “ Dokonce se začala objevovat v haute cuisine, která slouží jako zvýraznění lowbrow v nabídkách highbrow.

Spam je ve skutečnosti 120. nejprodávanějším produktem z 30 000 produktů, které průměrný obchod s potravinami nese. Zdá se, že zejména jihovýchod má afinitu, kdy průměrný člověk sní jednu plechovku za rok - dvojnásobek celorepublikového průměru.

Na Havaji však opravdu září Spam. Obyvatelé tam spotřebují v průměru čtyři plechovky za rok a často jsou uvedeny v nabídkách rychlého občerstvení, prodávány na čerpacích stanicích jako občerstvení a dokonce se objevují v zařízeních k sezení. Začalo to samozřejmě během války, kdy bylo těžké sehnat chlazení a čerstvé maso také. Spam zůstal po dlouhou dobu čerstvý mimo dveře a stal se oblíbeným obědem místních pracovníků na plantážích. Stalo se také důležitým zdrojem bílkovin, když vláda USA omezila Japonce a Havajce na hlubinný rybolov. Ryby jednoduše nahradil spam a stal se základní potravinou. Na rozdíl od unavených vojáků se Havajané pevně drželi své lásky ke spamu - pravděpodobně proto, že to byla alespoň částečně jejich volba a ne něco, co byli nuceni jíst.

Vintage spam reklama na hamburgery.

Kromě USA je spam celosvětově populární a je k dispozici ve 44 zemích. Je obzvláště populární ve východoasijských zemích, protože se stal základem poválečné obnovy. Korea je ve skutečnosti druhým největším spotřebitelem spamu (za Amerikou) a je považována za trochu delikatesu. Hormel prodalpřes 8 miliard plechovekzázračného masa od roku 1937 a řada se nedávno rozšířila o příchutě jako Teriyaki, Chorizo, Jalapeno a další.

Vyzkoušel jsem si několik receptů na spam se třemi různými druhy masa. Jeden je starý recept mé babičky, který jsem vyrostl s láskou, jeden je tradiční havajský základ a jeden je jednoduchá tvorba snídaně:

Recepty

Babiččiny pizza hamburgery

Spam Pizza Burgery Anglické muffiny Sýr Mozzarella.

Tento recept byl vždy jedním z mých oblíbených v dětství. Byl předáván pár generací a nyní jej předávám našim čtenářům umění mužnosti. Využijte to dobře. To je velká dávka, protože babička vždy sloužila velkému davu a zmrazila zbytky. To by mělo udělat 20 pizza hamburgery nebo tak, a většina lidí bude jíst 2-3.

Ingredience

  • 1 plechovka spamu (běžná)
  • 2lb mletého hovězího masa
  • 1 16 oz plechovka pizza omáčka
  • 1 polévková lžíce šalvěje
  • 1 polévková lžíce oregana
  • sýr mozzarella (nakrájený na plátky)
  • Anglické muffiny

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 400 stupňů
  2. Hovězí maso opečeme a scedíme
  3. Říká spam
  4. Smíchejte hovězí maso, spam, pizzovou omáčku, šalvěj a oregano
  5. Směs lžící na anglický muffin s otevřenou tváří
  6. Navrch dáme plátek sýra mozzarella
  7. Vložte do trouby na 10 minut, dokud se sýr nerozpustí

Havajský spamburger

Havajský nevyžádaný burger s ananasovým mozzarellovým sýrem.

Zatímco typická mísa havajského spamu jeSpam musubiKombinace spamu a ananasu na sendviči se také nachází na všech ostrovech. Toto je recept, který si opravdu můžete vyrobit vlastním přidáním hovězího nebo jiného masa, různých sýrů a zeleniny.

Ingredience

  • Spam (jalapeno)
  • ananas (krájený nebo kroužkovaný spíše než na kousky)
  • smět
  • švýcarský sýr
  • cibulová houska (moje preference, ale můžete použít jakoukoli housku)

Pokyny

  1. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu
  2. Plátek spamu-použil jsem dva půlpalcové řezy
  3. Nakrájejte ananas-opět jsem použil dva půlpalcové plátky, dost na to, abych pěkně přikryl drdol
  4. Umístěte spam a ananas na gril asi na 5-7 minut, jednou otočte
  5. Na housku naneste majonézu, poté přidejte Spam, ananas a sýr v požadovaném pořadí

Snídaně a vejce Burrito

Snídaně a vejce Burrito.

Tento zlý chlapec je jednoduchý, ale ráno vás naplní a skvěle chutná. Vymyslel jsem to na základě jednoduchých snídaňových burritos, které si pravidelně užívám, takže to použijte jako skok.

Ingredience

  • 1 velká tortilla
  • 3 vejce
  • Spam (chorizo)
  • strouhaný sýr
  • zelená salsa (miluji horkou zelenou paní Renfro)

Pokyny

  1. Předehřejte pánev na středně vysokém ohni
  2. Kostky čtvrtiny až třetiny plechovky spamu
  3. Vhoďte spam do pánve a nechte jej 5 minut zahřívat
  4. Hoďte vejce a rozmíchejte je se spamem
  5. Až budete hotovi, položte na tortillu, přidejte sýr a salsu a užívejte si!

Máte vzpomínky na spam z armády nebo z dětství? Jaká je vaše oblíbená tvorba spamu? Rád to slyším!

_____________________

Zdroj:

Spam: Životopisod Carolyn Wyman