Pečení ve volné přírodě: Jak vyrobit bannockový chléb

{h1} Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta odDarren Bush.

Pokud jste v lesích strávili hodně času na delších výletech, bannock pravděpodobně neznáte. Bannock je gaelské slovo, které pochází z latinského panecium, což znamená pečené věci. Přidejte tisíc let předávání slova Hadriánových vojáků skotským a uvidíte, jak se panecium stalo bannockem.


Bannock je malý, plochý bochník chleba nakynutý kváskovým činidlem, nejčastěji chemický, přestože se někdy pečou kvasnicové bannocky, jako v receptu na kynuté těsto. Jsou určeny k ohništi, ať už u krbu nebo u táboráku. Jsou jednoduché a v lese je jednoduché dobré. Přidejte nějaký med do jednoduchého chleba a po několika dnech nebo týdnech bagel a chleba Wasa chutná jako mana z nebe. Je to horké, lehké a uklidňující.

Asi před dvaceti lety jsem sdílel pracovní prostor s opravdu skvělou ženou. Frieda narazila na článek ve staré kopii psích ušíVenkovní životo holandských troubách a vaření na pánvi. Freida si myslela, že by se mi to líbilo. Měla pravdu.


Do té doby jsem používal recept na bannock, který pochází od legendy starého tábora, Calvina Rutstruma. Upřímně řečeno, byla to chemická bomba s použitím strašného množství prášku do pečiva a bez tuku, takže byla suchá a kovová. Pokud něco obsahuje lžíci prášku do pečiva, běžte opačným směrem, pokud nemáte rádi chuť hliníku.

Vzal jsem si domů recepty z článku a našlehal jsem pár dávek bannocku na varnou desku. Bylo to obrovské zlepšení oproti tomu, co jsem používal. Nejlepší je, že základní recept je vhodný také na palačinky, rybí těsto atd. Myslete na Bisquick nebo Krusteaz bez 10 000% denní doporučené dávky soli. Jistě, můžete použít tyto předem připravené směsi, ale tento recept je tak jednoduchý, že je škoda podrobit své chuťové pohárky předem zabaleným sodíkovým bombám.


Jak vyrobit bannockový chléb

Ingredience



  • Bannock Mix
  • Voda

Základní mix Bannock


1 šálek mouky (bílá nebo směs bílé a celozrnné pšenice)
1 lžička prášek na pečení
1/4 lžičky sůl
1/4 šálku sušeného sušeného mléka
1 polévková lžíce zkrácení

Připravte si směs doma předem. Prosejte suché přísady a krájejte krájecí těsto nebo dva nože, dokud nevznikne granulovaná kukuřičná moučka. Balení v mrazicích pytlích se zipem. Pokud se chystáte na dlouhou cestu, zdvojnásobte to. Zjistil jsem, že můžete vyrábět velké dávky najednou a během patnácti minut si vyrobit dostatek bannock mixu. Jen pečlivě prosejte suché přísady, abyste neměli problémy s kynutím.


Pokyny

Pečení bannocku je poměrně jednoduché, jakmile se zorientujete. Tvoje první budou tmavé a zvenčí možná spálené a uvnitř mazlavé. Nezoufejte, předstírejte, že je to rosolovitý koblih, a zkuste to znovu. Klíčem je stálé teplo. Zatímco plameny nenaznačují špatný oheň při vaření, červené zářící ohně z tvrdého dřeva jsou nejlepší.


1. Začněte malou litinovou pánví a dobře ji naolejujte.

2. Nalijte do sáčku trochu vody a rozmačkejte ho v sáčku (squooshing je odborný termín). Protože voda a prášek do pečiva tvoří oxid uhličitý, aby byl chléb světlý, čím rychleji přejdete od míchání k pánvi, tím lehčí bude váš bannock. Budou tam samozřejmě hrudky, ale my jim říkámechuťové výbuchy. Říkám „trochu vody“, protože to, kolik přidáte, závisí na vlhkosti a samozřejmě na osobním vkusu. Nechcete, aby to bylo řidší než muffinová konzistence. Pokud jste nikdy nepekli muffin, přemýšlejte. Pokud jste civilizovaný typ, můžete těsto rozdělovat píchnutím prstu, klacku nebo lžíce. Pamatujte, že je vždy snazší přidat vodu, než ji vyjmout, že?


3. Vymačkejte směs ze sáčku na rozehřátou pánev (neopaluje se - pokud kouří olej, je příliš horká). Pánev lze ohřát nad ohněm, pokud máte rošt, nebo se opřít o několik polen poblíž zdroje tepla. Nemělo by syčet nebo prskat jako palačinkové těsto ... to znamená, že věci jsou příliš horké. Ochlaďte to a buďte trpěliví. Chléb začne pomalu kynout.

4. Váš bannock začne vypadat jako bochník. V tuto chvíli budete chtít bochník otočit. Trochu zatřesení pánví a švihnutím zápěstím to může převrátit, ale špachtle je také férová hra. V tuto chvíli to prostě otočte. Budete vědět, až bude hotovo. Bude to vypadat hodně jako na obrázku zde.

Výroba bannock chleba v železné pánvi venku.

Pokud máte pokličku, můžete zkusit uvařit bannockskou holandskou troubu a na víko pánve dát uhlíky. V opačném případě jej můžete obrátit, abyste uvařili vršek (opatrně!), Nebo když je dno hotové, opřete pánev o špalek horním směrem k ohni. Toto je můj oblíbený druh metody „poloreflektorové trouby“. Věřím, že to také dělá lehčí bannock.

Pečení chleba v divočině je o tom, vzít si s sebou pohodlí domova a užít si to, aniž byste udusili nějaký mrazem sušený maďarský guláš, který chutná jako tapetová pasta. Stále můžete jíst chutné grubdostat se do kontaktu se svým divokým mužem.

___________________________________________________________________________________________

Darren Bush je vlastníkem a hlavním pádlujícím evangelistou společnostiRutabaga, ale je také amatérským kovářem, střelcem z luku a milovníkem primitivních dovedností. Věří, že primitivní dovednosti jsou v moderní společnosti vysoce podhodnoceny.