Základy snídaně: Jak si vyrobit lepší vejce

{h1}

Podle mého názoru jsou vejce jedním z vašich nejlepších zdrojů ráno. Plné kvalitních bílkovin, téměř bez sacharidů a nabité vitamíny a minerály, jsou dokonalým snídaňovým jídlem. Nenechte se příliš ukolébat strachy z cholesterolu v 80. letech; požití celého vejce-nejen bílků-bylo prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje hladinu dobrého cholesterolu. Vejce jsou fantastickým jídlem pro muže, kteří se chtějí dostat do formy; pomáhají budovat vaše svaly a dlouhodobě vás zasytí. Studie ukázala, že muži, kteří ke snídani jedli vejce místo baget bohatých na sacharidy, spotřebovali během dne méně kalorií.


A kromě skvělého nutričního profilu se vajíčka snadno připravují, chutnají skvěle a jsou levná (méně než 15 centů za vejce!).

Přesto pro všechnu jejich velikost a jednoduchost znám spoustu kluků, kteří pokazí i základní míchané vejce. Jejich vejce jsoujedlý, ale neneuvěřitelný. Protože jsme soustředili své úsilí na návrat k základům v kuchyni, chtěl jsem se podělit o své myšlenky a techniky, jak z tohoto všestranného jídla vytěžit maximum.


Zde jsou tipy na přípravu vajec čtyřmi základními tradičními způsoby: míchanými, smaženými, sázenými a natvrdo. Úžasnou omeletu pokryjeme v samostatném příspěvku.

Pojďme prasknout.


Míchaná vejce

Míchaná vejce s pšeničným toastem v plechu.

Podle mého názoru existují dvě myšlenkové směry, pokud jde o dokonalé míchané vejce.Nízké a pomalé vs. horké a rychlé. Bez ohledu na to, co dáváte přednost, tyto dvě metody obvykle přinesou dva velmi jedinečné typy tahanic. Nízká a pomalá výtěžnost vajec s malým tvarohem, který je vlhký a měkký, zatímco horká a rychlá metoda ukazuje vejce s větším, hustším tvarohem. Místo toho, abych se postavil na stranu, předkládám obě možnosti.



Nepřilnavé nádobí se při míchání vajec opravdu hodí. Hladký nepřilnavý povrch umožňuje snadné čištění a přípravu obsahující méně tuku nebo oleje. Ujistěte se, že na nádobí vždy používáte vařečku nebo gumovou špachtli, abyste zabránili poškození nepřilnavého povlaku.


Jedním z důležitějších prvků dokonalého míchaného vejce, bez ohledu na metodu, je vzduch. Přesně tak, vzduch. Čím více vzduchu do směsi vmícháte, tím plnější a nadýchanější budou vaše míchaná vejce. Je důležité rozšlehat vajíčka ve velké míse, krouživými pohyby, která vejce vytáhnou na povrch, než míchat po obvodu mísy. Použijte nakloněný pohyb kola buď vidličkou nebo šlehačem, abyste do vajíček dostali co nejvíce vzduchu. Když to řeknete, nechcete svá vejce přemlátit. Budete vědět, kdy jsou vajíčka hotová, až bude směs rovnoměrně vybarvená a pěnivá.

Mnoho lidí rádo do vajíček přidá sůl, pepř, smetanu a bylinky, než je začne míchat. Raději počkám na ochucení vajec, dokud nedokončí vaření. Pokud jde o smetanu nebo bylinky, můžete tyto přísady použít ke zvýšení vlhkosti a chuti, ale nejsou nutné. Správně míchané vejce nebude potřebovat žádné další přísady, aby chutnalo skvěle.


Míchaná vejce

1 polévková lžíce nesoleného másla
3 velká vejce
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř


Míchaná vejce hotová na talíři s pepřem.

Nízko a pomalu

Nízko a pomalu-Zahřejte nepřilnavou pánev o průměru 8 nebo 10 palců na středně nízké teplotě a přidejte máslo. Mezitím rozklepněte vejce do mísy a prudce prošlehejte, dokud se nespojí a nenapění. Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte do pánve vejce. Počkejte s mícháním, dokud vejce nezačnou tuhnout. Pomocí vařečky začněte tlačit vejce směrem ke středu a přitom naklánět pánev. To vytvoří malé tvarohy a umožní výtokovým částem dosáhnout horkého povrchu. Pokračujte tímto způsobem, dokud již nezbude žádná tekutá část. Sejměte vejce z ohně, dochuťte solí a pepřem podle chuti a podávejte.


Míchaná vejce na talíři s folkem.

Horké a rychlé

Horké a rychlé-Zahřejte nepřilnavou pánev o průměru 8 nebo 10 palců na středně vysokou teplotu a přidejte máslo. Mezitím rozklepněte vejce do mísy a prudce prošlehejte, dokud se nespojí a nenapění. Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte do pánve vejce. Počkejte, dokud se vejce v pánvi neztuhnou, tekutá část by měla zůstat na vařené části. Rychle dřevěnou lžící promíchejte a zvedněte uvařené porce, zatímco nechejte vařená vejce dosáhnout tepla. Nepřehánějte to. Když už nezbude žádná tekutá část, vyjměte vejce z ohně, dochuťte solí a pepřem podle chuti a podávejte.

Smažené vajíčka

Smažené vejce s nakrájenými rajčaty a pepřem na talíři.

Většina lidí má bohužel negativní konotaci se smaženými vejci. Možná je to v popisu slovo „smažené“. Smažená vejce se hodně liší od kalorické katastrofy hranolků z chilli naStarlight Diner. Upřímně řečeno, smažená vejce, pokud jsou správně připravena, pojmou velmi málo oleje nebo tuku použitého k jejich přípravě.

Ráno, když spěchám ze dveří, je mou snídaní pár smažených vajec. Umím rychle uvařit vejce a nemusím vytahovat nebo uklízet několik misek nebo nádobí.

Máslo se tradičně používá při přípravě smažených vajec; raději však místo toho používám olivový olej. Zdravotní přínos olivového oleje je bohatý, ale také se mi líbí jeho výrazná chuť. Také proto, že extra panenský olivový olej má vyšší bod kouře než máslo, zjišťuji, že se mi pánve při použití oleje místo másla čistí snadněji.

Snídaně sendvičové vejce s plátky sýra.

Chcete-li chutný snídaňový sendvič na cestách, vložte smažené vejce mezi dva sendvičové plátky a přidejte šunku, plátek sýra a hořčici.

Smažené vajíčka

1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
2 velká vejce
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř

Zahřejte nepřilnavou pánev o průměru 8 nebo 10 palců na střední teplotu a přidejte olej. Vejce opatrně rozklepněte do pánve a nechte každému vejci vařit zvlášť. Asi po minutě vaječný bílek ztuhne z průhlednosti do pevné bílé textury.

V tuto chvíli máte několik možností.

U vajec se slunečnou stranou pokračujte v vaření další minutu, dokud nebude bílá část pevná a právě uvařená.Vejce opatrně nasuňte na talíř, dochuťte kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem podle chuti a podávejte.

Pro tužší žloutek (přes lehký, přes střední, přes dobře) položte na pánev pokličku a žloutek vařte (vařte v páře) dalších pár minut, dokud se vejce nevaří na požadovanou konzistenci.Prstem můžete jemně zatlačit na žloutek a určit tak propečenost. Příliš snadný žloutek způsobí mírný tlak, zatímco příliš střední žloutek bude pevný na dotek. Sejměte pokličku, ochuťte vejce košer solí a čerstvým mletým pepřem podle chuti a podávejte.

Další možností je vyjmout pánev z ohně a pomocí rychlého nakloněného pohybu tam a zpět převrátit vejce na druhou stranu.K převrácení vajíčka lze samozřejmě použít také špachtli. Vraťte pánev na oheň a pokračujte v vaření, dokud se žloutek neuvaří na požadovanou konzistenci. Sundáme z ohně, ochutíme košer solí a čerstvým drceným pepřem a podáváme.

Pošírovaná vejce


Sázená vejce praskající na talíři s pepřem a folkem.
Začínající kuchaři se při představě pytlačení vajíčka obvykle zachvějí strachem. Po pravdě řečeno, dostat tuto techniku ​​dolů vyžaduje určitou zručnost. Ale s trochou praxe a několika tipy budete schopni zapůsobit na své hosty během okamžiku.

Pytláctví je jednou ze zdravějších metod přípravy vajec. Protože jsou vejce uvařená ponořená ve vodě, není nutné přidávat další olej nebo máslo. Slovo opatrnosti: příprava sázených vajec obvykle trvá trochu déle, což nemusí znamenat pohodlnou přípravu v rušný všední den.

Při pytláctví je důležité najít co nejčerstvější vejce.V ideálním případě by vejce neměla být starší než týden. Pamatujte si, že čerstvá vejce postrádají kyslík, mají velkou hmotnost a bílá se shromáždí úplně kolem žloutku a vytvoří kulatější a úhlednější tvar.

Přidání lžíce bílého vinného octa do vroucí vody pomůže vajíčku udržet tvar.Pouhé vložení sázeného vejce do misky s vodou odstraní po uvaření jakoukoli octovou chuť. Také jsem zjistil, že položení vajíčka na kousek chleba po vaření je skvělý způsob, jak se zbavit přebytečné vody.

Když bavíte velký dav, můžete předem uvařit dávku vajec a ponořit je a držet je v ledové vodě, dokud nebudou připravena k provozu. Před podáváním vraťte vejce do vroucí vody, aby se zahřála.

Pošírovaná vejce

1 polévková lžíce bílého vinného octa
2 velká vejce
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř

Naplňte 12palcovou nerezovou pánev nebo velký hrnec alespoň třemi palci vody. Na vysokém ohni přiveďte vodu k varu. Když voda začne vařit, snižte teplotu na minimum, přidejte ocet a nechte vodu velmi pomalu vařit. Rozbijte vejce do samostatných malých nádob. Poté opatrně vklepejte vejce do vroucí vody. Pokud je to nutné, pomocí lžíce jemně zasuňte bílky blíže ke žloutku. Vejce nechte pomalu vařit 3 - 5 minut, podle preferencí žloutku. Vejce opatrně vyjměte štěrbinovou lžící nebo špachtlí a ponořte do vody, abyste v případě potřeby odstranili veškerý ocet. Vejce ochutíme kosherovou solí a čerstvým mletým pepřem, podáváme.

Vejce natvrdo

Vejce natvrdo jsou praktickou snídaní „na cestách“. Snídat pár vajec natvrdo ráno je pohodlný způsob, jak nastartovat váš metabolismus, aniž byste se museli během dne zhroutit. Nejlepší na této metodě vaření je, že vytváří vejce, která můžete několik dní skladovat a používat je do salátů, sendvičů nebo jednoduše jako rychlé občerstvení. Dotek kosherové soli a čerstvého drceného pepře může skutečně zvýraznit chuť jednoduchého vajíčka natvrdo.

Několik výrobců nyní v obchodě prodává vajíčka natvrdo spolu s čerstvými vejci. Za příplatek nabízejí pohodlí předvařených a oloupaných vajec. Pokud nemáte čas na přípravu vajíček natvrdo, je to skvělá úspora času.

Pokud však chcete ušetřit pár peněz, je jejich příprava doma opravdu jednoduchá.Moje nejlepší rada po uvaření vajec je nechat je, aby se před loupáním vrátily na pokojovou teplotu.Potíže se setkáte, pokud se pokusíte vejce oloupat, když jsou příliš horká nebo studená. Vejce natvrdo skladujte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce až 3–5 dní.

Vejce natvrdo

6 velkých vajec

Vložte vejce do velkého hrnce nebo pánve a zalijte vodou o jeden palec. Na středně vysokém ohni přiveďte vodu k pomalému varu a nechte vejce vařit 1 minutu. Sundáme z ohně, přikryjeme a necháme vejce uležet 10 - 12 minut. Vejce opatrně přeneste do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud již nebudou na dotek teplá. Vejce nechte loupat při pokojové teplotě 15 - 20 minut, než je oloupete. Podávejte okamžitě nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte v chladničce pro pozdější použití.

Jaké jsou vaše oblíbené způsoby výroby vajec? Máte nějaké tipy na dobré vaření vajec? Podělte se s námi o své komentáře!