Vaření s litinou

{h1}

Moje vášeň pro vaření se poprvé zrodila v kuchyni mé babičky. V neděli vždy pořádala celou naši rodinu, širší rodinu, přátele a cizince na oběd po kostele, který se vždy táhl až do večera. Byl to den plný jídla, smíchu a přátelství. Na náš rodinný stůl se samozřejmě vždy dostaly jižní sponky zelí, černookého hrášku, mac n ‘sýra, squashového kastrolu a šunky nakrájené na plátky. Ale moje babička - Sitty, jak ji znali - byla ve Valdostě v Georgii proslulá jednou věcí: smaženým kuřetem.


Mokré potlučené a smažené na černé litinové pánvi, křupavá kůže a vlhké, jemné kuře byly téměř prorocké. Můj otec stále žertem říká mé matce, že smažené kuře Sitty bylo jedním z důvodů, které navrhl před více než 30 lety. Právem - my Jižané jsme hrdí na naše tradice a jídlo.

Sitty prošla před několika lety, ale její paměť stále žije. Nejen prostřednictvím vzpomínek na její radostný úsměv nebo bystrý smysl pro humor - ale také prostřednictvím nádobí. To je pravda-oslavuji její lásku pokaždé, když vytáhnu tu dokonale ostrou litinovou pánev, kterou mi předala.


Na vaření na její staré pánvi je něco neuvěřitelně uklidňujícího. Vzpomínám si na ta dětská rodinná jídla a zároveň vím, že pro sebe a přátele vytvářím nové vzpomínky - a to vše prostřednictvím stejného nádobí.

Z tohoto důvodu jsem již dlouho cítil, že pokud jde o nádobí, litina je králem. Trvá celý život, vaří rovnoměrně a dokonce dodává zdravé nízké dávce železa do vaší stravy. Je to pravděpodobně nejuniverzálnější nádobí, jaké kdy najdete. Vystupuje na sporáku, v troubě, na uhlí nebo dokonce na grilu. Od smažení, po upečení, upečení, pečení - je to skutečně švýcarský armádní nůž v kuchyni.


Nejlepší část? Litinové nádobí je při koupi nového velmi cenově dostupné a lze jej také levně zachytit při prodeji ve dvoře a stodole aobnoven.



Tak poslouchejte muži. Než si půjdete koupit spoustu drahých pomůcek, kterými si vybavíte kuchyň, začněte nejprve tím, že vezmete litinovou pánev. Zacházejte s tím správně a předáte to svým vnoučatům.


MM

Sortiment litinových pánví kulatý čtverec.


SEASONING LITINA

Na rozdíl od teflonových pánví, které získávají své nepřilnavé vlastnosti z chemických sloučenin, je lepivost litinové pánve snížena přirozenou vrstvou oleje/tuku nazývanou „koření“. Koření také chrání pánev před rzí.

V dnešní době většina pánví, které najdete, přichází předem ochucená výrobcem. I když byste měli vždy podniknout kroky k udržení koření (viz níže), můžete se setkat s časy, kdy chcete proces koření opakovat. Samozřejmě, pokud začínáte se zbrusu novou, nesestřílenou pánví, budete muset tento postup dodržet, než začnete používat litinu.

UMÝT- Toto bude jediné období, kdy vám doporučuji použít na litinu mýdlo, protože ho budete chtít úplně vyčistit. Opakujte, na litinu použijte mýdlo pouze před dochucením pánve - už nikdy - nemáte to? Dobrý. Nyní opláchněte pánev horkou vodou, abyste odstranili VŠECHNO mýdlo. Hotovo? Pro jistotu ho ještě opláchněte - před kořením chcete z pánve vytáhnout VŠECHNO mýdlo. Pokud znovu dochucujete povrch v důsledku přilepených částeček jídla nebo nerovnoměrné barvy, pokračujte a použijte kartáč nebo dokonce ocelovou vlnu k vytvoření rovnoměrného a čistého povrchu.


SUCHÝ- Po úplném vyčištění pánve se ujistěte, že je celý povrch suchý a hladký.

SEZÓNA- Raději používám tenkou vrstvu roztaveného (zeleninového) tuku. Tuto vrstvu budete chtít použít na každou část pánve. Pokud nemáte přístup ke zkrácení, vyberte si kuchyňský olej, jako je řepka, sója nebo světlice barvířská, a postupujte stejným způsobem. Nepoužívejte oleje s nízkým bodem kouře, jako je extra panenský olivový olej nebo máslo.


UPÉCT- Troubu nastavte na 350 - 400 stupňů F a nádobí položte vzhůru nohama na horní rošt trouby. Nádobí pečte alespoň jednu hodinu. Pod pánev můžete umístit hliníkovou fólii, aby se na topné těleso nedostaly kapky. Poté troubu vypněte a nechte nádobí v troubě vychladnout na pokojovou teplotu - několik hodin.

UKLÁDAT- nádobí na chladném a suchém místě. Mezi používáním nádobu potřete kuchyňským olejem.

POUŽITÍ LITINOVÉHO ŽELEZA

Jak jsem již zmínil, litinové nádobí je velmi univerzální. To je dobrá zpráva, protože čím více ji budete používat, tím bude její ochucení časem lepší.

Jedna věc je také jistá: kliky se obvykle stanou VELMI HORKÝMI! Na rukojeti vždy používejte chňapku nebo skládané ručníky, abyste zabránili popálení při manipulaci s litinou.

PŘEDEHŘÍVAT- předehřívání litiny obvykle trvá o něco déle než u standardních nerezových pánví a mělo by se to dělat pomalu. Pánev pomalu zahřívejte na mírném ohni a poté upravte na požadovanou teplotu vaření.

KUCHAŘKA- Jakmile pánev dosáhne požadované teploty, začněte vařit. Litina udrží tuto úroveň tepla, čímž poskytne spolehlivý a stabilní zdroj tepla. Pánev lze také položit na podnos nebo ručník na servírovací stůl a udržovat pokrmy teplé po většinu vaší večeře.

ČIŠTĚNÍ LITINY

NE- vložte litinu do myčky.

NIKDY- k čištění litiny použijte mýdlo nebo čisticí prostředky. Mýdlo používejte pouze při odizolování pánve k opětovné sezóně (viz výše).

VYHÝBAT SE- tekoucí studená voda po povrchu rozpálené pánve, protože to může pánev šokovat, způsobit praskliny nebo dokonce pokřivit pánev. Před opláchnutím horkou vodou nechte pánev pomalu vychladnout.

ČISTÝ- povrch tuhým nylonovým kartáčem a horkou vodou. Pro úporné částice jídla můžete do pánve přidat také košer sůl a kartáčem proti soli posloužit jako brusivo. Pro odolnější částice jídla zahřejte v pánvi trochu oleje spolu s trochou košer soli a pomocí kuchyňské utěrky vydrhněte povrch, abyste odstranili částice - dbejte na to, abyste ručník složili natolik, abyste se chránili před teplem. Pro ultrapropustné úporné částice jídla vařte v pánvi několik minut vodu a opatrně uvolněte zbytky štětcem.

SUCHÝ- nádobí po vyčištění důkladně. Pokud jste troubu používali, můžete pánev na chvíli vložit do chladné, ještě teplé trouby nebo ji několik minut zahřívat na varné desce, abyste se ujistili, že je odstraněna veškerá vlhkost.

APLIKOVAT- tenká vrstva oleje na vaření na povrch, dokud je pánev ještě teplá.

UKLÁDAT- nádobí na chladném a suchém místě. Uskladnění pánve v troubě je schůdná možnost, ale nezapomeňte pánev před zapnutím trouby vyjmout. Pokud má vaše pánev víko, uložte pánev a víko odděleně nebo mezi pokličku a pánev vložte skládaný kus papírového ručníku, aby se pánev provzdušnila.

****************************************************** *************************

Pojďme všechny tyto informace použít-zde je několik mých receptů!

Litinový losos na pánvi

Litinová cuketa z lososa opečeného lososa.

Jedinečnou vlastností litiny je její vysoká hmotnost a spolehlivá regulace teploty. Je to perfektní kus nádobí, které pokaždé - bez kouře - přinese křupavou kůrku na filetu z lososa. To je pravda - tuto rybu jednoduše vařím na středním ohni, abych získal skvělý oheň, aniž bych kouřil nebo voněl z mé kuchyně. Je to skvělé jídlo na pánvi pro zaneprázdněného bakaláře.(Příprava 5 minut, vaření 10 minut, porce 1)

1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
18 oz. Filet z čerstvého lososa
1 cuketa, nahrubo nasekaná
1 Vine Ripe Tomato, nakrájené na čtvrtky
½ čerstvého citronu

Pánev předehřejte na středním plameni, přidejte olej. Lososovou filetu z obou stran osolte a opepřete. Přidejte na pánev a opečte 3 - 4 minuty z každé strany. Nestrkejte a nehrajte si s rybou! Nechte to na pokoji, aby se vyvinul pěkný opar. Na posledních pět minut přidejte cuketu a rajčata, aby změkly a provařte. Dochutíme solí a pepřem a zakončíme čerstvě vymačkaným citronem. Sloužit.

Litinové grilované steaky

Litinové grilované steaky ze zeleného pepře ze syrového masa.

Bez ohledu na váš výběr litiny - steaky milují přímé teplo. Litinové pánve nebo grilovací pánve lze ohřívat přímo přes varnou desku, aby se vytvořila dokonalá opečená kaše. U silnějších řezů opečte steaky na varné desce na středně vysokém ohni, otočte a vložte do silně vyhřáté trouby (500 stupňů F), aby se vaření dokončilo. Mnoho konvenčních grilů nabízí také litinové vložky roštů. Tyto rošty fungují v podstatě stejným způsobem, přičemž si zachovávají vysokou úroveň tepla a trvanlivý povrch na vaření. Ještě lépe, vezměte si jeden z nichlitinové táborové grily(jako na obrázku) a budete mít to nejlepší z obou světů.(Příprava 5 minut, vaření/odpočinek 12 minut, porce 4)

4 8 oz. Steak steak, při pokojové teplotě
Řepkový olej
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř

Zahřívejte litinové varné zařízení přímým teplem. Pokud na varnou desku používáte litinovou pánev/grilovací pánev, předehřejte ji na středně vysokou. Pokud používáte plynový gril, předehřejte hořáky na středně vysoké. Pokud používáte dřevěné uhlí, naskládejte uhlí na jednu stranu a vytvořte grilovací plochu s vysokou teplotou a přímým grilováním. Steaky obalíme v tenké vrstvě oleje a hojně okořeníme košerovou solí a čerstvým drceným pepřem. Umístěte steaky přímo na oheň a grilujte 2 - 3 minuty na každé straně, překlopte pouze jednou - během vaření si s steaky nepleťte. Vyjměte steaky z grilu a nechte 3–5 minut před podáváním odpočívat. Sloužit.