Základy grilování: Budování lepšího hamburgeru

{h1}

Vyzbrojeni špachtlí v jedné ruce a studeným pivem v druhé ruce neexistuje lepší způsob, jak oslavit léto, než pořádáním kuchařského setkání s přáteli. Ať už na pláži ve slunné Kalifornii nebo na dvoře BBQ v Severní Karolíně, miluji zábavu kolem plně nabitého grilu. Na sledování praženého syrového masa na otevřeném ohni je prostě něco primitivního a mužného.


Samozřejmě, že vaření nikdy není opravdovým kuchařem bez našeho milovaného hamburgeru. Přesto je navzdory své jednoduchosti jedním z potravin, které mohou často spadnout. Víte, o čem mluvím: Od hamburgerů, které připomínají hokejové puky, přes ty, které chutnají jako lehčí tekutina, až po kuličky masa, které vás dva kousnou do housky a přemýšlíte: „Kde je hovězí? '

Jelikož jsme posledních několik měsíců trávili pokrmy základů kuchyně a s blížícím se čtvrtým červencem jsem usoudil, že nastal vhodný čas na poskytnutí mých nejlepších tipů a technik pro vytvoření lepšího hamburgeru. Samozřejmě si uvědomuji, že je to citlivé téma. Poskytnout recept na grilovaný hamburger typu „vše na vše“ je podobné tomu, když řeknete Jižanům, jak grilovat, nebo Středozápadu, jak připravit Brats.


Jinými slovy, přistupuji k tomuto tématu s pokorou.

Nyní, když jsem se vyjádřil, se při příštím vaření okamžitě vyhněte následujícímu: použijte zmrazené karbanátky, přidejte přísady do plniva, vícekrát otočte hamburgery a při vaření zatlačte na hamburgery špachtlí. Fuj, myslím, že jsem tam většinu z toho dostal. Pro jistotu se těchto bodů dotkneme znovu níže.


Pokračujeme ... z čeho je skvělý hamburger? Jsem rád, že ses zeptal. Protože my muži milujeme vidět věci jasně, nastínil jsem některé klíčové body, díky nimž se stanete králem příštího letního vaření.



Syrové hovězí hamburger patty ostřílený zblízka fotografie.


Ingredience

  • Vytvoření skvělého hamburgeru vždy začíná použitím skvělých ingrediencí! Čerstvé 80/20 dvakrát mleté ​​sklíčidlo je moje preferovaná volba. Tato směs poskytuje dostatek obsahu tuku, aby byl hamburger šťavnatý a chutný. Osobně mám nejraději hovězí hamburgery; uvědomuji si však, že mnozí z nás žijí podle různých dietních standardů. Naštěstí jsou možnosti neomezené: jehněčí, bizon, zvěřina, vepřové maso, krůtí maso, kuře, černé fazole (veganské), houby (veganské) atd. Jsou vhodnými alternativami.
Ron Swanson Chris Treager Burger Contest parky a rec.

Je příjemné být citlivý na dietní potřeby a preference ostatních, ale v žádném případě se nepokoušejte podávat krůtí hamburger Ronovi Swansonovi.

  • Rukama volně tvarujte placičky (6 oz). Při přípravě placiček maso nepřetěžujte, jinak budou hamburgery tvrdé. Zkuste své karbanátky trochu zvětšit než buchtu, protože se během vaření budou zmenšovat.
  • Pomocí palce vytvořte důlek nebo studnu ve středu placičky, protože to zajistí, že hamburgery budou vařit rovnoměrně, aniž by se nabíraly.
  • Jsem aminimalistický, a chci ochutnat maso. Proto své karbanátky dochucuji pouze košer solí a pepřem. Přidání dalších koření nebo příchutí je vaše osobní volba.
Vintage party men grilování hamburgery malování obrázku.

Ujistěte se, že vás rozhovor s kamarádem o nejnovějším článku o umění mužnosti nezachytí natolik, že spálíte hamburgery.


Metoda

  • Grilujte své hamburgery na vysoké teplotě. Ať už používáte plyn, dřevěné uhlí (přeskočte lehčí tekutinu a použijte místo toho komínový startér) nebo vnitřní grilovací pánev, chcete si ugrilovat hamburgery na silném ohni a vytvořit tak příjemnou kůru (chuť/texturu), kterou všichni milujeme.
  • Vyhněte se používání špachtle na vaření hamburgerů. Proč? Tyto chutné šťávy mají zůstat uvnitř hamburgerů - neztrácejte všechnu tu chuť lisováním šťáv, aby váš gril prskal.
  • Otočte své hamburgery pouze jednou - asi 3 minuty na každou stranu pro středně vzácné plus. Mějte na paměti, že jíst hamburgery vzácné nebo dokonce střední přináší určitá zdravotní rizika. Pro puristy si můžete vždy doma namlít vlastní maso.
  • Pokud dojde k vzplanutí, přikryjte gril. Odříznutí kyslíku by mělo potlačit plameny. Jinak mějte vždy v ruce pivo, abyste uhasili oheň.
  • Před podáváním nechte své hamburgery několik minut odpočinout. Tím zajistíte, že se šťávy znovu rozdělí do masa.

Hamburger hamburger polevy cibule salát nakládaná zelenina rajče.

Příslušenství/Koření

Tady můžete nechat svoji osobnost zářit. Koření a doplňky promění kvalitní grilovaný hamburger ve vaše vlastní umělecké dílo. Níže jsem navrhl některé z mých oblíbených položek:


Dobrý- Před podáváním nakrájejte na polovinu a lehce máslo a opečte na grilu.
Sýr- Američan, Cheddar, Blue, Feta, Provolone, Jack, Švýcar, Muenster
Zelenina- Salát, řeřicha, rukola
Cibule- Červená, Žlutá, Sladká, Karamelizovaná, Smažená
Nakládané- Nakládané okurky, Jalapenos, papriky
Rajčata- Réva dozrála, Sundriede
Koření- Hořčice, Kečup, Mayo, Pesto, Ostrov tisíců, BBQ omáčka, Guacamole, Tapenade
Příslušenství- slanina, smažené vejce, arašídové máslo, houby, avokádo, paprika, čerstvé bylinky

Baví mě udržovat věci jednoduché. Zde je můj recept na klasický hamburger:


Grilovaný hamburger s francouzskými přáteli na papírovém talíři.

Klasický americký hamburger

Hamburgery
1,5 lb 80/20 pozemní sklíčidlo
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
4 francouzské hamburgerové housky, nakrájené na plátky
Nesolené máslo

Polevy
Americký sýr
Hlávkový salát
Nakrájené rajče
Nakrájená cibule
Dill Pickle Chips
Různé koření

Předehřejte gril na středně vysokém ohni. Rozdělte mleté ​​sklíčidlo na 4 karbanátky a palcem vytvořte malou studnu uprostřed každé karbanátky. Placičky z obou stran hojně okořeníme košer solí a čerstvým drceným pepřem. Nakrájenou stranu každé housky lehce namažte a přidejte na gril na 60 - 90 sekund, nebo dokud nebude jen opečená a opečená. Přidejte hamburgerové placičky na přímém ohni a grilujte zakryté po dobu 3 minut na každé straně pro středně vzácné plus. Vyjměte z grilu (nebo posypte sýrem, aby se rozpustil) a odpočívejte 3 - 4 minuty před podáváním. Nahoru s výběrem ingrediencí a podávejte.

To je tedy můj recept. Ale opravdu chci, aby byl tento příspěvek odrazovým můstkem pro skvělou diskusi v komentářích. Jaké jsou vaše tipy na vytvoření skvělého hamburgeru? Jaké kombinace zálivek a koření dáváte přednost? Promluvme si o hamburgerech!