Jak vařit ve velkém venkovním prostředí: Primer na holandských a reflektorových pecích

{h1}
Venkovní vaření je součástí osnov Manality 101. Kdokoli může vařit na sporáku nebo troubě v pohodlí kuchyně. Ale šlehání čokoládového dortu k narozeninám a pečení v holandské troubě ... to je působivé a nezapomenutelné pro oslavence narozenin.


Ultralehké kempování má své místo; Pěší turistika na 50 mil za 5 dní s 35palcovým batohem nutně znamená dehydrataci a bez každodenních potřeb. Backpacking je úžasný, když se chcete opravdu dostat pryč z civilizace a dělat něco rustikálnějšího.

Ale vzhledem k tomu, jaké jsou ceny plynu, se více lidí rozhoduje tábořit blízko domova - bez auta, nákladního auta nebo malého přívěsu. Autokempování je skvělé, když máte čas jen na krátký výlet a hledáte něco méně sparťanského a odpočinkového. Na kempování v autě je skvělé to, že vám umožní mnohem větší rozmanitost toho, co si můžete vyrobit pro svůj grub, což, jak každý táborník ví, je jednou z nejlepších částí kempování. Jídlo chutná lépe, když je vyrobeno a vychutnáte si ho, když jste venku v přírodě.


V zásadě existují dva způsoby pečení v přírodě: odraz tepla z táboráku do reflektoru, vytvoření pece a zachycení tepla v litinové holandské peci působením tepla ve formě uhlí přímo na povrch trouby . Oba mají výhody i nevýhody a dnes vám poskytneme základní informace o každé metodě.

Reflektorová trouba

Reflektor pro venkovní vaření na příjezdové cestě.


Reflektorová trouba vedle ohnivých sušenek.



Postavte se příliš blízko táboráku a budete cítit, jak se vám holeně trochu připíjí. To je sálavé teplo - základ reflexního vaření v troubě. Základní myšlenka je jednoduchá: zaměřte teplo tam, kde chcete, co nejrovnoměrněji.


Dobře navržený reflektor soustředí teplo rovnoměrně na horní a dolní část pánve, která drží vaše jídlo. Jinak se vaše trouba bude péct nerovnoměrně (vlastně strašně), jako by vaše trouba doma ztratila jeden z prvků; získáte spálený vrchol a surové dno.

Skládaná plochá venkovní kuchyně s reflektorovou troubou.

Sklopená plochá reflektorová trouba zabírá málo místa.


Výhodou reflektorové pece je její hmotnost a kompaktní velikost. Reflektorová trouba neváží příliš mnoho, a když ji složíte naplocho, zabere málo místa. Takže pro ty, kteří jsou citliví na hmotnost a velikost, je reflektor dobrou volbou. Táborníci na kánoích unesou víc než turisté s batohem na zádech, takže my, kteří kempujeme mimo kánoe, je milujeme.

Pro nejlepší pečení si rád vezmu dobře hořící polena a položím je na své konce, opřený o oporu nějakého druhu, často uvnitř ohnivého prstenu, pokud je dostatečně velký. Chcete -li posoudit teplotu, podržte ruku přímo před troubou a rychle počítejte… na dvoufourfiveOUCH. Ouch v pět znamená, že jste na 350-375 stupních. Ou ve čtyřech je asi 400-425 stupňů. Tři znamenají k večeři dřevěné uhlí. Navzdory nejlepším úmyslům existují horká místa, takže použijte kleště k pravidelnému otáčení pánve, nebo když se začne tvořit horké místo.


Všimnete si, že jsem nezmínil žádná konkrétní jídla.Je to proto, že v reflektorové troubě můžete vařit cokoli.Čím déle budete nějaký předmět vařit, tím více budete muset dopředu plánovat udržování ohně, aby bylo teplo relativně konzistentní. Pečl jsem lasagne, grilovanou zeleninu a pečené skořicové rolky s reflektorovou troubou.

Klíčem k tomu je praxe. Nečekejte, že si uděláte pečenou Aljašku poprvé. Začněte jednoduchým pečivem. Pokud kempujeme s dětmi, často používáme zmrazené rohlíky v tubě, aby se děti mohly zúčastnit. Doba pečení je rychlá a vůně často přiláká další děti, které také chtějí.


Holandské pece

Holandská trouba.

Začínající holandské trouby by měly začít briketami na dřevěné uhlí.

Pro průměrného člověka je možná známější, holandská trouba je v té či oné podobě stará. Kultovní je litinový hrnec s plochým dnem s malými nožičkami, které jej zvedají z ohniště, a zapuštěné víko pro uchycení uhlí. Litinová litina byla v původních 13 koloniích tak cenná, že byla často uvedena konkrétně v lidské vůli. Důvod, proč holandská trouba vydržela, je, že funguje ... a vydrží. A trvá. A trvá.

Stejně jako reflektorová trouba nemůžete v běžné troubě dělat nic, co nemůžete dělat v holandské troubě. Bude to vyžadovat praxi a několik napůl spálených jídel, ale vytrvejte a zvládnete to. Trik, jak začít, je regulace tepla. Zatímco zkušení kuchaři mohou vařit s jakýmkoli zdrojem ohně, začátečníci by měli začít s briketami na dřevěné uhlí.

Brikety poskytují velmi stabilní zdroj tepla. Konzistentní teplo 350 stupňů můžete získat použitím dvojnásobku briket jako průměru trouby. Jinými slovy, pokud máte 12palcovou troubu, budete chtít použít 24 briket. Namísto rovnoměrného rozdělení briket na horní a spodní část trouby položte na horní část 2-3 další brikety, protože tam chcete trochu více tepla. Abyste získali dobré stabilní teplo, 12palcová trouba bude mít 14-15 briket nahoře a 9-10 na dně.

Zvedák víka holandské trouby na velké kleště.

Budete chtít pár velkých kleští a také zvedák víka.

Holandský zvedák víka trouby pro venkovní kempování.

Zvedák víka v akci.

Samozřejmě budete muset vyměnit brikety, protože hoří, a pár kleští je zásadní, aby se předešlo popálení a udržení kontroly nad vaším teplem. Budete také chtít pár velkých kleští a zvedák víka. Používám také pár svářečských rukavic a malou stěrku, pokud vařím z uhlí z ohně, spíše než z briket.

Holandský přes vaření dodává rukavice kleště zvedák víka.

Nástroje potřebné pro bezpečné vaření v holandské troubě, zvláště když používáte uhlí z ohně.

Správně ochucená litinová holandská trouba má úžasné nepřilnavé vlastnosti. Většina litinového nádobí pochází z továrny předem okořeněná, ale přesto si chcete předkoření a údržbu udělat sami.

Pokud je vaše litina nová a neokoukaná, poznáte to. Bude mít drsný, suchý pocit a bude vypadat, jako by se na něm cokoli přilepilo. Umyjte si troubu horkou vodou a mýdlem (jen jednou!) A potřete ji rostlinným olejem (řepka funguje skvěle). Olivový olej nefunguje; Naučil jsem se tvrdě. Vložte svoji holandskou troubu na plech v klasické troubě vyhřáté na 250 stupňů a nechte zhruba hodinu péct, poté troubu vypněte a nechte vychladnout. Setřete přebytečný olej a jste připraveni vařit.

S výjimkou zcela nové trouby nikdy nepoužívejte na troubu mýdlo. Odstraní vaše těžce vydělané koření. Pokud je vaše trouba správně okořeněná, nebudete ji potřebovat. Stačí jej setřít papírovými ubrousky nebo jej vyčistit pískem, je -li k dispozici. Čím více budete vařit tučná jídla (slanina, smažení jakéhokoli druhu atd.), Vaše trouba bude sama dochucovat. Kyselé potraviny, jako jsou rajčata nebo fazole, mohou odstranit koření, takže je budete muset dochutit znovu.

Jedna z věcí, která mě může nalákat na prodej venkovské stodoly, je vyhlídka na vyzvednutí nějaké litiny do písničky. Našel jsem nizozemské trouby a pánve, které jsou tak staré, že si ten člověk na dvoře nemůže vzpomenout, jestli to byla Grampa nebo Great-Grampa. Prostě se neopotřebuje. I když jste rezaví, můžete holandskou troubu přivést zpět k životu dobrým praním pomocí podložky z ocelové vlny, spousty mýdla a vody a poté kořenícího režimu, díky kterému bude nová jako nová.

Proč si při příštím kempování nezkusit trochu experimentovat s pečením? Rohlíky, ševci,bannockové chleby, nebo sušenky jsou dobré předkrmy. Zahrnul jsem několik receptů a návodů, jak snadno začít. Není nic podobného, ​​jako když po setmění upečete v reflektorové troubě pánev se sladkými rohlíky, nebo když obrátíte ananasový dort dnem vzhůru z trouby na talíř. Nezapomeňte nosit zástěru „Kiss The Cook“.

Recepty na holandskou troubu

Prášek do pečiva

2 šálky mouky
1/2 čajové lžičky soli
2/3 až 3/4 šálku mléka (rekonstituované sušené mléko je v pořádku)
3 lžičky prášku do pečiva
1/4 šálku rostlinného oleje

Smíchejte suché věci dohromady. Přidejte mokré věci. Vše promíchejte a poklepejte na dno dobře naolejované holandské trouby. Pečte, dokud není hotové, obvykle mezi 12-15 minutami.

Alternativy:
Vmíchejte lžičku tymiánu, rozmarýnu nebo jiné oblíbené bylinky na sušenky s bylinkovou příchutí.
Cibuli, petrželku nebo jakoukoli jinou drobnou zeleninu orestujte a složte do kůrky, abyste získali pikantnější sušenku.
Na dno pánve položte pár kousků slaniny a pár minut povařte, poté navrch dejte sušenkové těsto a normálně upečte. Slanina je křupavá a sušenky jsou naplněny nádhernou vůní uzeného vepřového masa. Ne pro vegany.

Pečené kuře

Muž, který vaří pečené kuře na holandské troubě.

Večeře je nachystaná!

Toto není recept, je to návod. Na dno trouby dejte trochu oleje, přidejte nakrájenou cibuli a co chcete přidat. Přidejte šálek vody nebo vývaru, plechovku rajčat a kuře. Vařte, dokud se kuře nerozpadne. To je myšlenka většiny nizozemského vaření v troubě.

Canoelover’s Brambory

3 brambory velikosti pěsti, oloupané, ale neloupané
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
3-6 proužků slaniny, nakrájených na čtverečky. Milovníci slaniny mohou dosáhnout až 10.
1 lžička rozmarýnu nebo tymiánu, podle vaší chuti
1/2 lžičky soli
1 lžička černého pepře

Nakrájejte brambory na kostky asi 1/4-3/8 palců čtverečních a dejte stranou. Slaninu vložíme do trouby a restujeme, dokud není měkká, ale ne hnědá. Přidejte cibuli a restujte, dokud nebude trochu zlatavá a průsvitná. Přidejte brambory a koření a míchejte, dokud se nespojí. Pokud jste byli na slanině hubení, možná budete muset přidat trochu oleje. Zakryjte a pečte 10-15 minut, otevřete a promíchejte. Pokud se vám zdá trochu suché, přidejte pár lžic tekutiny - někteří doporučují pivo.

Vařte dalších 10-15, ale sledujte to. Dělá se to, když to chcete jíst. Pokud chcete křupavější, vařte déle. Opět platí, že uhlí nahoře jsou důležitější než dole.

Malý tip: Slaninu si můžete připravit předem tak, že z ní rozválíte proužky na malé válečky, které můžete jednotlivě zmrazit. Umožňuje snadno uchopit to, co chcete.

Ananasový dort vzhůru nohama (vhodný do trouby o průměru 10 nebo 12 palců)

1 (18 uncí) box žlutý koláč mix
Vejce a olej podle dortové směsi
Na tekutinu požadovanou směsí nepoužívejte vodu, použijte ananasový džus z plechovky.
1 c. hnědý cukr
1/2 tyčinky másla.
1 plechovka ananasu, nakrájeného nebo rozdrceného. Mám rád drcený, ale dobře ho vysypu.

Ve spodní části trouby rozpustíme máslo. Pokud hodně kouří nebo rychle hnědne, stáhněte ho trochu z ohně a přidejte ananas. Připravte směs podle pokynů, ale přidejte o několik lžic méně šťávy, než požaduje recept, protože v ananasu je hodně tekutiny. Pečte, dokud není hotovo: mělo by to být přibližně ve stejnou dobu jako běžná trouba, ale sledujte to. Přidejte uhlí do horní části trouby, ale o dno se příliš nestarejte, dokud nevyhoří všechny uhlíky.