Jak vytvořit konečné datum fondue doma

{h1}

Když plánujete datum večeře doma-ať už jde o oslavu výročí uprostřed pandemie, nebo prostě chcete ušetřit pár peněz-může být těžké přijít se správným menu. Chcete něco, co samozřejmě skvěle chutná. Chcete, aby to působilo nějak luxusně a luxusně, aby se ten pocit v restauraci zopakoval. A chcete něco, třeba neintuitivně, co se dá natáhnout a nespotřebovat do 20 minut; dobrá konverzace někdy vyžaduje vlastní marinování.


Tak,na další datum domaProč nevyhodit večer o půl století zpět k divům fondue?

Fondue se poprvé stalo populární v šedesátých a sedmdesátých letech minulého století a restaurace soustředěné kolem namáčení různých potravin do hrnců se sýrem a dalších chutných tavenin zaznamenaly v posledním desetiletí oživení. Stolování ve fondue je určitě příjemné, ale tato jídla jsou svatá kecydrahý. Přinejmenším část toho je způsobena tím, jak dlouho sedíte u stolu-v době, kdy jste absolvovali tři kurzy, se díváte na 3hodinový kulinářský zážitek. Toto menu můžete zkopírovat doma za zlomek nákladů, i když zvažujete nákup nového hrnce na fondue.


Moje žena a já jsme vyzkoušeli tři kurzy fondue - experimentování s více recepty a způsoby vaření - a níže jsem uvedl naše závěry a oblíbené recepty.

První otázka: Jaký typ hrnce?

Klasický fondue hrnecpoužívá k ohni plamen - využívá buď speciální ohnivý gel, nebo sterno kanystry. Samotný hrnec je obvykle vyroben z těžké litiny nebo keramiky. U těchto hrnců se obvykle doporučuje ohřát jídlo na sporáku a poté jej přenést do hrnce; sterno plamen nevyrábí dostatek tepla na to, aby v něm cokoli, co v něm vaříte, dosáhl v rozumném časovém období na správnou teplotu. Jde o to vícepodílsprávnou teplotu.


Tradiční litinový hrnec má několik výhod: na stole vypadá opravdu hezky (což se určitě na něčem počítá), má nevyčíslitelnou nostalgickou přitažlivost a dokáže poměrně dobře udržovat teplotu. Když jsem do toho šel, byl jsem si jistý, že dám přednost tradičnímu hrnci.



Při mém testování však praktické nevýhody tyto výhody převažují. Použití sterno plamene vám poskytne téměř nulovou regulaci teploty, což je zásadní pro výrobu nejlepšího možného produktu fondue. Může to fungovat dobře pro sýr nebo čokoládu, které vyžadují nízké teploty, ale pokud jde o použití vývaru nebo oleje na vaření masa, existuje příliš mnoho teplotních problémů, aby to byl příjemný zážitek. Neustále jsem si pohrával s ohněm a zkoušel zjistit, jestli je tekutina dostatečně horká. Klasický hrnec produkoval více stresu než chutné pokrmy.


Z těchto důvodů a k vlastnímu překvapení jsem jejich velkým fanouškemelektrická plechovka fondue. Ne, na stole to nevypadá tak hezky, ani není vhodné nutně použít k jeho připojení prodlužovací kabel; ale pro výrobu nejlepšího konečného produktu to prostě nelze porazit. Přesné ovládání teploty, které elektrický hrnec nabízí, stojí za to. Udělat velký hrnec jídla často vyžaduje úpravu teploty podle potřeby; někdy potřebujete trochu víc a někdy trochu méně. Klasický hrnec v tomto ohledu nefunguje tak dobře.

Můj konečný verdikt: jděte s elektrickým hrncem na fondue a neohlížejte se.


Konstrukce jídla

Zatímco vaší první myšlenkou by mohlo být jít ven a udělat tři kurzy fondue pro váš speciální večer, já bych to nedoporučoval z několika důvodů. Zaprvé jemnohopřípravy na provedení tří kurzů fondue za jeden večer, a ne všechno lze stihnout s předstihem. Budete nevyhnutelně trávit spoustu času v kuchyni sekáním, úklidem atd. Zadruhé, s jediným hrncem může být obtížné jej vychladnout, vyčistit a vyměnit obsah přiměřeně včas . Konečně, u třetího kurzu se novinka a vzrušení z ponoření věcí do horké tekutiny možná trochu opotřebovaly. Moje doporučení je vybrat si dva večery na rande s fondue: buď sýrový předkrm nebo hlavní vstup, a pak rozhodně čokoládu jako dezert; bezpochyby to byl vrchol fondue v našem testování.

Předkrm: Sýr

Sýr.


Sýrové fondue je stejné množství chutné a nebezpečné. Varuji vás, že je příliš snadné namáčet do sýra chléb, a chlapče, když už toho máte moc, je to těžké. Při našem prvním pokusu jsme s manželkou měli příliš mnoho sýra a museli jsme večeři úplně vynechat. To znamená, že je skvělým předkrmem začít trochu dříve před večeří, než obvykle, a dát si k hlavnímu chodu něco lehčího - například rybu a salát. Recept lze navíc v případě potřeby snadno zmenšit.

Kostkový chléb je tradiční věc, kterou můžete namáčet do sýrového fondue, ale skvěle poslouží i blanšírovaná zelenina: zelené fazolky, chřest, brokolice atd. Nepřehlédněte také jedinečnější nápady, jako jsou brambory/hranolky, klobásy atd. (Jen se ujistěte předvařit tyto druhy věcí, protože v samotném sýru se nic neuvaří).


Jedna poznámka k sýru: kupte bloky a skartujte ručně. Předem nastrouhaný sýr obsahuje některá aditiva, která se také nehodí k hladkému tavení.

Ingredience

Čerstvé fazole a strouhanka v misce.

  • ½ lb jakýkoli druh švýcarského sýra (použil jsem ementál), nastrouhaný
  • ½ lb sýru gruyere, strouhaného
  • 2 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 šálek bílého vína (nebo kuřecího vývaru)
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • 1 polévková lžíce citronové šťávy
  • Různé naběračky: francouzský chléb na kostky, téměř jakákoli zelenina, jablka, vařené brambory, vařené maso atd. (Šel bych s 3–4; není třeba bláznit z předkrmu)

Pokyny

Sýr s kukuřičným škrobem v misce.

1. Promíchejte sýr s kukuřičným škrobem, aby byl rovnoměrně obalený. Díky tomu se sýr neshlukuje a zajišťuje příjemnou hladkou strukturu.

2. Do hrnce na fondue přidejte víno, česnek a citronovou šťávu. Zapněte na 250 stupňů a míchejte, dokud se směs nezačne vařit (nebude to trvat dlouho).

3. Postupně přidávejte strouhaný sýr a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidávejte sýr pomalu po hrstech, dokud se vše nezapracuje. Po celou dobu míchejte a skončíte s hladkým hotovým výrobkem.

4. Otočte teplotu nádoby na fondue tak, aby se dusila a užívala si. Možná překvapivě se sýr dobře drží jako zbytky. V lednici to bude vypadat divně, ale ohřívá se to dobře buď zpět v hrnci na fondue, nebo pod brojlerem na nachos (v tom mi věřte).

Hlavní vstup: Vývar inspirovaný Asií

Výroba vývaru.

Pokud máte jedinou zkušenost s fondue z tradiční odrůdy sýra a/nebo dezertní verze s čokoládou (třeba ve formě čokoládové fontány na svatbě), můžete být překvapeni možnostmi vaření hlavního jídla v hrnci na fondue . Sortiment masa a/nebo zeleniny lze vařit v hrnci plném horkého oleje (na smažení jídla) nebo vývaru (kombinace sous vide a dušení).

Zatímco olej je možná nejznámější tekutinou na vaření pro vstup do fondue a smažení vašich doplňků určitě dodává skvělou texturu, dávám přednost tekutému základu, aby měl trochu více chuti.

A buďme upřímní, olej je také trochu děsivý na vaření. Pokud vám bude příliš horko nebo maso nebo zeleninu úplně nevysušíte, díváte se přinejlepším na velký nepořádek. Pokud jsou pro vaši fondue párty děti, je to ještě horší nápad.

Použití vývaru jako tekutiny je chutnější a chutnější způsob, jak vyděsit vstup do fondue. S elektrickým hrncem je neuvěřitelně snadné dostat vývar do mírného varu a udržet ho tam, což uvaří vaše maso a zeleninu bezpečně a rychle (i když ne tak rychle jako olej, to je jisté).

U masa dávám přednost červenému masu, abych se vyhnul obavám, které s bílým masem přinášejí (vepřové plechovky a fungovaly při testování chuti, ale vaření trvá déle a má podivnou strukturu, podle mého názoru, i když jsou vařeny bezpečně až středně vzácně). Čím vyšší kvalitu masa nakoupíte, tím chutnější bude váš konečný produkt, natch.

Funguje také jakákoli syrová zelenina - mrkev, brambory, brokolice atd. Vaření bude trvat trochu déle, ale jsou naprosto vynikající.

Ingredience

Ingredience používané k výrobě vývaru.

Vepřová panenka, ribeye, bizoní svíčková a duhová mrkev. Mňam.

  • 3-4 šálky hovězího vývaru (začněte s 3, ale možná budete muset přidat více, protože některé se vaří)
  • ½ šálku sójové omáčky
  • 1 stroužek česneku, mletý
  • 3 zelené cibule, nakrájené
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička chilli
  • Pro namáčení:
    • ⅓-½ lb masa na osobu, nakrájené na 1–2 “kousky (pravděpodobně budete jíst méně než obvykle, protože vaříte/jíte kousky o velikosti kousnutí v intervalu každých pár minut)
    • Rozmanitá zelenina, nakrájená na porce velikosti sousta

Pokyny

1. Do hrnce na fondue přidejte všechny nemáčivé přísady a dobře promíchejte. (Pokud je váš fondue hrnec na malém konci, zmenšete pouze množství kapaliny na polovinu.) Nastavte teplotu na 350 a nechte tekutinu přejít varem. Jakmile to udělá, nastavte ji na nejnižší teplotu, která udrží nízký var - pravděpodobně 200.

2. Pomocí vidliček na fondue vložte maso do tekutiny, aby se uvařilo. V závislosti na vašich preferencích připravenosti nechte vařit kdekoli od 2 do 5 minut. Většina hrnců má 6–8 vidliček, takže můžete uvařit několik kusů masa na osobu najednou. Zelenině trvá trochu déle-obvykle 8–10 minut-, takže ji lze bez vidliček hodit do tekutiny a po uvaření vylovit.

Dezert: Čokoláda

Čokoláda ve střevě s polosladkými tyčinkami na pečení.

Ačkoli se sýrem začalo fondue, v mé knize je čokoláda opravdu hvězdou show. Je to nejjednodušší z receptů na přípravu a je stejně oblíbený jako každé jídlo, vzhledem k široké škále položek, které lze lahodně namáčet:

  • Ovoce: bobule jsou obzvláště dobré, ale banány (nakrájené na plátky) jsou také opravdu chutné
  • Cookies: Oreos, Milanos, shortbreads - téměř vše v uličce zpracovaných cookies vašeho obchodu s potravinami bude chutnat úžasně
  • Slané občerstvení: preclíky, obyčejné bramborové lupínky, slanina! (samozřejmě vařený)
  • Různé: velké marshmallows, dort s andělským jídlem, sušenky

Pokud jde o samotnou čokoládu, Ghirardelli’s Melting Chips jsou perfektní. Ve skutečnosti se chcete vyhnout běžným čokoládovým lupínkům, protože nevytvářejí zcela správnou texturu. Pokud tyto tající chipsy nejsou k dispozici, budete chtít získat polosladké pečící tyčinky a nakrájet je na malé kousky.

Ingredience

Různé přísady používané při výrobě čokoládového dezertu.

  • 10 oz pytel Ghirardelli Dark Melting Chips (pokud není k dispozici, získejte 8 uncí polosladkých tyčinek na pečení (protože obvykle přicházejí jako 4 oz tyčinky))
  • ⅓ šálku mléka
  • ⅓ šálku těžké smetany ke šlehání
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • Různé naběračky (viz výše)

Pokyny

Míchání čokoládových lupínků v mléce.

1. Čokoládu, mléko a smetanu smíchejte v hrnci na fondue. Pomocí nastavení „teplý“ směs velmi pomalu zahřívejte. Neustále míchejte a nenechte přejít varem. Pokud ano, stačí ztlumit nebo vypnout teplo a stále míchat. Jakmile je čokoláda hladká a zcela rozpuštěná, vmíchejte vanilku.

2. Ponořte dobroty a užívejte si! Hrnec na fondue držte „vypnutý“, dokud je čokoláda teplá, a pak ji podle potřeby znovu zapněte na minutu nebo dvě, pokud bude příliš tuhá. Čokoládu lze uchovávat v lednici, aby byla znovu použita v hrnci na fondue, nebo ji ohřát v mikrovlnné troubě jako horký fondán pro zmrzlinu.

Potřebujete více nápadů na rande doma? Máme zde 18 zábavných, levných a kreativních nápadů.