Jak obléknout pole a řezník králíka

{h1}

V Texasu je všechno větší - dokonce i králíci.


Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta odCreek Stewart.

** Prohlášení: Tento příspěvek obsahuje podrobné grafické znázornění stahování z kůže, krájení a vyřazování skutečného králíka. Pokud jíte, vždy jste měli slabost pro Thumpera nebo jste omdleli při pohledu na rozřezané králičí vnitřnosti, tento příspěvek prosím přeskočte. Vážně.Místo toho se můžete podívat na toto video z rozkošného králíka.**


Miluji králičí maso. Je to asi moje oblíbené maso. Patří mezi nejčistší a nejzdravější maso na světě. Má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu. Na rozdíl od většiny mas, jako je kuřecí, vepřové a hovězí maso, jsou králíci zřídka (pokud vůbec) napumpováni antibiotiky a hormony. Obvykle jsou chováni výhradně na vodě a senu - nemohou být mnohem zdravější. Ještě lepší jsou divokí králíci, kteří se celoročně shánějí na čerstvých zelených. Pokud chováte králíky, dva chovy (samice) a dolar (samec) mohou vyprodukovat až 50 králíků ročně. Jedná se o neuvěřitelně snadné, ekonomické a udržitelné zvíře produkující maso na farmě.

Mám to štěstí, že si mohu koupit celé oblečené králíky od svého místního řezníka na ulici, ale také věřím, že jako pojídač masa bych měl vědět, jak a být ochoten dělat špinavou práci sám. To zahrnuje zabíjení, oblékání a řeznictví. Nikdy nechci maso, které jím, považovat za samozřejmost a tento proces mi pomáhá udržovat věci v nadhledu a také mi připomíná, odkud přesně pochází moje jídlo. Věřím, že toto spojení je důležité. Níže je uvedeno, jak oblékám a zabíjím králíka.


Muž držící v rukou králíka.



Polní oblékání

Muž na sobě králičí šaty ilustrace.

Existuje mnoho způsobů, jak práci dokončit. Ačkoli moje metoda není tak praktická jako ukázka oblékání králíků v oficiálním průvodci přežitím letectva (viz výše), měla by trvat jen 2–5 minut, i když je to poprvé.


Člověk vidí na povrchu mrtvého králíka.

Začínám tak, že králíka položím na pěknou pevnou pracovní plochu. V tomto případě používám prkénko.

Muž trhá tenkou vrstvu králičí kůže nožem.

Budete chtít sevřít kůži na zádech králíka a udělat malý řez. Králičí kůže je velmi tenká a nepotřebujete k tomu ani nůž; K propíchnutí kůže jsem použil ostrou tyčinku.


Muž uvedení prsty do kůže králíka.

Jakmile provedete řez, zapracujte prostřední a ukazováček z obou rukou do otvoru.

Králičí kůži roztrhněte rukama.

Nyní, pevně a stabilně, zavěste prsty pod kůži a táhněte jednu ruku směrem k hlavě a druhou směrem dozadu.


Muž trhá králičí kůži z obou rukou.

Kůže se začne trhat a oddělovat od těla na dvě části.

Muž vidí králičí maso.

Pokračujte v tahání, chyťte více kůže, jak jdete, abyste získali lepší přilnavost.


Muž trhá kůži králičích nohou.

Budete chtít vypracovat nohy.

Muž úplně roztrhl králičí kůži.

Prudké tahání roztrhne kůži a zanechá srst na nohou jako malé boty.

Muž trhá kůži králičí ocas.

Pokračujte ve stahování kůže ze zadní části. Ocas se může, ale nemusí uvolnit.

Muž krájení králičí maso nožem.

Vytáhněte přední část kolem krku až k spodní části lebky.

Muž řezání králičích nohou nožem.

Uřízněte nohy u kotníků. Nejsnadněji je nacvaknete do kloubu rukama a pak jen proříznete sval a šlachy.

Vztek na kůži nohou.

Poté, co je noha odříznuta.

Muž řezání králičí hlavy.

Odřízněte hlavu.

Muž řezání králičí ocas.

Také odřízněte ocas, pokud se předtím neodlepil.

Muž použil řez k krájení těla králíka.

Když zmizí hlava, ocas a nohy, budete chtít udělat malý řez v břiše. Buďte opatrní, vnitřnosti jsou vespod a vy nechcete rozřezávat tlusté střevo nebo močový měchýř.

Muž krájející králičí střevo nožem.

Pomocí dvou prstů zvedněte kůži ze střeva, spusťte nůž nahoru k hrudnímu koši a dolů k pánvi.

Muž řezání hrudní dutiny králíka nožem.

Nyní je čas odstranit všechny vnitřnosti. Nezapomeňte řezat do hrudní dutiny, kde je srdce a plíce. Existuje membrána, která odděluje hrudní dutinu od střev.

Muž řezání horní vrstvy hrudní dutiny králíka.

Vložte ukazováček a prostředník do horní části hrudní dutiny a přitlačte je úplně dolů na páteř. Jedním plynulým pohybem byste měli být schopni strhnout a odstranit všechny orgány a střeva. Pokračujte v tahání dolů, dokud nebude všechno z cesty.

Různé části těla králíka.

Prořízněte pánevní kost a vyčistěte všechny zbytky tlustého střeva. Vytáhněte také zbývající membrány nebo kousky z hrudníku a břišní dutiny. Obvykle uchovávám srdce, játra a ledviny a vařím je různými způsoby. Každý je jedinečný a chutný. Tmavě červená játra jsou znakem zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou zmatená skvrnami nebo změnou barvy, může být zvíře nezdravé, v takovém případě bych ho nesnědl.

Řeznictví

Mytí králičího těla vodou.

Obvykle to dělám uvnitř a začnu důkladným omytím králíka v umyvadle, abych vyčistil veškerou zbývající krev, vlasy nebo nečistoty z procesu oblékání.

Muž odstranění kůže králíka nožem.

Celý proces začínám odstraněním kůže a malých mastných kousků. Může to být zdlouhavý proces, ale zjistil jsem, že konečný výsledek chutná lépe, když toto zmizí. Toto je často označováno jako „stříbrná kůže“ a jeho odstranění si zaslouží čas.

Muž řezání přední nohu králíka nožem.

Po odstranění stříbrné kůže se soustředím na přední nohy. Nejsou přichyceny kostí k tělu, takže je to docela jednoduché. Nakrájejte blízko hrudního koše a vyjměte co nejvíce masa.

Muž odstranění břišní kůže králíka.

Dále vyjmu bůček. Nezdá se to moc a často vidím, že to lidé vyhazují, ale považuji to za výběr masa. To je vlastně oblast, odkud pochází slanina na praseti. Vyhodili byste slaninu? To jsem si nemyslel. Ořízněte to žebra a zavřete se proti bederům. Na fotografii jsem odstranil kůži břicha na levé straně a pracuji na pravé straně.

Muž vidí králičí maso na kyčelním kloubu.

Poté přejdu k zadním nohám. Prořízl jsem maso do kyčelního kloubu a pak to zacvakl prsty.

Muž řezání zadních nohou nožem.

Po odstranění zadních nohou jsem odřízl pánev. Zachraňuji pánevní část a dělám z ní králičí pažbu s krkem a hrudním košem (zmíněno později).

Muž řezání pánve část králíka.

Po odstranění pánve jsem pak prořízl žebra proti páteři. Tady používám svůj nůž, ale dříve jsem také používal nůžky. Než to uděláte, budete chtít odříznout bedra od žeber, abyste nic z toho neodřízli hrudním košem.

Muž řezání žeber a krku králíka.

Jakmile jsou obě strany žeber odříznuty od páteře, odříznu hrudník a krk a zahrnu ho jako jeden kus s pánví pro králičí vývar.

Muž řezání páteře králíka nožem.

Králičí bedra lemují horní a dolní část páteře a jsou mými oblíbenými kousky (spolu se zadními nohami). Pro porcování a podávání obvykle rozříznu páteř/bedra na tři části. Každý z nich tvoří velkou část.

Kompletní pitevní část králíka.

S pánví, krkem a žebry v zásobní nádobě nahoře jsou kousky ponechané na vaření jakýmkoli způsobem: 2 přední stehna, 3 bederní partie, 2 bůčkové maso a 2 zadní stehna.

Závěrečné myšlenky

Když byli moji dědečkové v mém věku, prošli tímto procesem pokaždé, když jedli maso. Moderní vymoženosti, které si dnes užíváme, neexistovaly, stejně jako komerční masný průmysl. Ačkoli mě proces zabíjení (a už vůbec ne zabíjení) nutně nebaví, je pro mě důležitý. Cítím se spojen s jednodušší dobou a na určité úrovni se svými předky. Je to také připomínka toho, že maso, které jím, pochází ze živého, dýchajícího zvířete. Nikdy to nechci brát jako samozřejmost.

Pamatujte, že to není IF, ale KDY,

Potok
___________________________________

Creek Stewart je hlavní instruktor naŠkola v přírodě Willow Haven pro přežití, připravenost a bushcraft. Vášeň společnosti Creek je učit, sdílet a uchovávat dovednosti v oblasti venkovního života a přežití.Creek je také autorem knihyVybudujte si perfektní Bug Out Bag: vaši 72hodinovou sadu na přežití po katastrofách. Pro více informací navštivteWillow Haven Outdoor.