Jak filetovat a vařit losos + krab Dungeness: recepty a tipy na cestování inspirované ostrovy San Juan

{h1}

Jeden moudrý muž mi jednou řekl, že na lodi je život vždycky lepší.


Nemohu říci, že nesouhlasím. Ať už pádlujete na kánoi při rybolovuKachní řekanebo plavba na pontonu s přáteli naJezero Oconee- některé z mých nejradostnějších chvil pocházejí z pobytu na vodě. Kromě toho, že je voda zdrojem radosti a dobrodružství, přináší také skvělé jídlo!

V dnešní době se zdá, že stále více lidí se začíná zajímat o to, odkud pochází jejich jídlo. Říkám, že neexistuje lepší způsob, jak se o tom dozvědět, než jít ven a dostat se tváří v tvář přísadám! Koneckonců, nic není primitivnější a mužnější než lov a příprava vlastních jídel.


Místo, kde jsem objevil některé z mých oblíbených přísad, jsou ostrovy San Juan. A ne, nemluvím o Portoriku.

Mapa orcasských ostrovů ostrov San Juan pacifický severozápad.


San Juan’s je ostrovní řetězec, který se nachází hned u pobřeží státu Washington a je známý tím, že se pyšní řadou prvotřídních surovin včetně lososa, kraba Dungeness a řady dalších mořských a suchozemských tvorů.



Jak už bylo řečeno, už mám hlad. Pojďme se pustit do práce na mých oblíbených receptech inspirovaných z tohoto regionu.Důležitá poznámka - ochrana je zodpovědnou součástí sportovce a gentlemana, proto si zakupte rybářský lístek a odpovídajícím způsobem označte svůj úlovek - ponechte si pouze ty, které splňují pokyny pro divokou zvěř v každém státě nebo kraji.


Jak filetovat lososa

Na lodi se nic nevyrovná rybaření s přáteli, odhodení několika studených armádních popů (místní označení pro studená piva) a navíjení v King Salmon. Tím ale práce nekončí! Jay Field sDash One Chartersukazuje nám, jak tyto kulinářské poklady dokonale naplnit a připravit na stůl.


  1. Zajistěte rybu proti tvrdému povrchu.
  2. Pomocí ostrého filetového nože sejměte hřbetní a anální ploutev. Při manipulaci s filetovým nožem buďte opatrní, protože jsou extrémně ostré. Vždy se odřízněte od těla.
  3. Vložte nůž do konečníku a proveďte mělký řez břichem, mezi pánevními ploutvemi, dokud nedosáhnete čelisti. Rybu otevřete a vyjměte vnitřnosti.
  4. Zvedněte prsní ploutev a prořízněte kloub, dokud nenarazíte na páteř ryby; otočte nůž tak, aby byl rovnoběžný s páteří, hranou směřující k ocasu. Držte hlavu za stabilitu, opatrně prořízněte rybu, dokud nedosáhnete ocasu, aby páteř mohla sloužit jako vodítko pro nůž. Opakujte pro druhou stranu ryby.
  5. Odstraňte břicho opatrným zasunutím nože mezi neprůhledné břišní maso a žeberní kosti. Tento krok je o tom, aby ostrý nůž vykonal práci, protože bude klouzat mezi břišním masem a žebrovými kostmi, aniž by odstranil kvalitní maso níže.

Jedna poznámka na závěr: Většina kuchařů odstraní špendlíkové kosti před servisem pomocí kleští - zejména u větších ryb. Koste špendlíku najdete jednoduchým přejetím prstů po středu filé. Je důležité si uvědomit, že u čerstvě ulovených ryb je odstranění špendlíkových kostí prakticky nemožné bez zničení masa - takže krok obvykle vynechám a informuji své hosty. Pokud si koupíte ryby celé nebo zmrazené na trhu, ujistěte se, že je váš prodejce ryb odstraní, než se dostanete domů. V opačném případě vám některé jehlové kleště umožní rychle je vytáhnout před vařením.

Jednoduše pečený losos

Filet z pečeného lososa s citrony.


Jednoduché je podle mě vždy lepší. Podávat celou „stranu“ lososa je skvělé jídlo pro zábavu, protože rád předkládám celé filé, aby si hosté mohli jídlo podávat a servírovat sami. Moje doporučení je podávat lososa vařeného na střední teplotu, nebo asi 3-4 minuty na libru, pomocí níže uvedené metody. Pokud dáváte přednost tomu, aby byly vaše ryby propečené, postačí 5-6 minut na libru.(Prep 5 min, Cook 8-16 min, Servers 4-6)

1 „boční“ nebo celý lososový filet, na kůži, asi 3 libry
Extra panenský olivový olej
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
V případě potřeby čerstvé koprové listy
Pokud je to žádoucí, čerstvé citronové kousky


Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Lososa položte kůží dolů na pekáč. Pokapeme olejem a lehce dochutíme solí a pepřem. Podle potřeby přidejte čerstvý kopr a citron. Vložíme do trouby a nepřikryté pečeme 12 minut (o době vaření viz výše). Vyjmeme z trouby a podáváme teplé nebo pokojové teploty.

Krabí vař

Vintage muž chytající kraba.

Velkou ostrovní tradicí je vykládat krabí hrnce za soumraku, aby se (doufejme) následující den ve velkém úlovku. Krabí hrnce jsou nastraženy s mrtvými rybami nebo kuřecími stehny a spuštěny lodí do ploch nebo mělkých oblastí, přičemž umístění každé pasti značí bóje. K varu lze chovat pouze kraby mužského pohlaví určité velikosti (viz rybářský lístek a oblast). Pokud nechytáte vlastní kraby, je jich několikdodavateléna ostrovech, které vám mohou dodat živého kraba. Toto jídlo je samo o sobě společenskou událostí, často vařené v docích nebo na molech po dlouhém dni na vodě - buďte tedy připraveni sdílet! Rád uvařím pár krabů navíc a nechám si maso (uchovávejte v chladničce) na zbytky receptů na snídani a oběd, které následují.(Prep 10 min, Cook 15 min, Porce 5)

Vintage vařené kraby.

10 celých živých krabů Dungeness, asi 2–3 libry. každý

Naplňte velký 60litrový hrnec do dvou třetin čerstvou mořskou vodou. Pokud nemáte mořskou vodu, naplňte hrnec čerstvou vodou a dochuťte solí, dokud nebude chutnat „stejně slaně jako moře“. Také, stejně jakoPEI Low Country Boil, můžete použít 12ti litrový hrnec a sítko. Kraby prostě uvařte po fázích, pokud nemáte velkou olní čtvrtinu.

Přiveďte vodu k mírnému varu na středně vysokém ohni. Jakmile voda začne vařit, přidejte kraby. Hrnec zakryjte a vařte 12-15 minut; krabi by měli mít jasně červenou/růžovou barvu. Vyprázdněte koš a vylijte na velký stůl pokrytý novinami. K jídlu: odstraňte vršek (krunýř) jednoduchým zatažením mezi vrcholem a tělem, vyhoďte. Pomocí rukou rozlomte krabí tělo na polovinu a odstraňte vnitřnosti a plíce. Použijte krekry z mořských plodů, abyste se dostali k masu nohou, drápů a těla.

Krabí omeleta

Vintage krabová omeleta v talíři.

Věřte mi, budete rádi, že jste zadrželi část toho krabího masa z včerejšího varu. Čerstvé, křehké krabí maso se neuvěřitelně dobře hodí do důvěryhodné omelety, aby se váš den uvolnil na správné noze. Nechytíte své vlastní kraby na lodi na ostrovech San Juan? Toto jídlo můžete znovu vytvořit doma tím, že si v místním obchodě s potravinami vyzvednete plechovku hrudkovitého krabího masa v sekci mořských plodů.(Prep 10 min, Cook 10 min, Serves 1)

1 lžička extra panenského olivového oleje
¼ rajče zralé na jemno nakrájené na kostičky
1 lžička cibule, najemno nakrájené
3 vejce, rozšlehaná
2 polévkové lžíce vařeného hrudkového krabového masa
1 lžíce strouhaného sýra mozzarella

Zahřejte 8palcovou nepřilnavou pánev na středním ohni; přidat olej. Přidejte rajčata a cibuli a restujte 1–2 minuty, dokud nezměknou. Nalijte vejce do pánve, nechte je na dně ztuhnout. Dřevěnou lžící nebo špachtlí opatrně zvedněte uvařené porce vajec ze dna pánve a přitom nakloněným pohybem nechte nevařená vejce dosáhnout tepla. Pokračujte tímto způsobem, dokud nezůstane žádná další tekutá část. Pomocí špachtle otočte omeletu (nebo otočte pánví). Krabové maso a sýr přidejte na jednu stranu omelety, přeložte a podávejte.

Salát z krabových těstovin Dungeness

Vintage dungeness krabí těstovinový salát.

Chlazený těstovinový salát s mořskými plody je jedním z mých oblíbených rychlých obědů. Použitím těstovin jako páteře tohoto pokrmu se masité kousky krabího masa ještě více protáhnou - takže tento poněkud dekadentní oběd je docela cenově dostupný pro ty, kteří si musí koupit své mořské plody v obchodě s potravinami. Tato mísa se dobře uchovává v chladničce několik dní, když je uložena v těsně uzavřené nádobě. V případě potřeby můžete za kraba nahradit také vařené krevety.(Příprava 10 minut, vaření 18 minut, porce 4-6)

1 12 oz krabička tříbarevných rotini těstovin
1 rajče zralé rajče, nakrájené nadrobno
½ středně červené cibule, najemno nakrájené
4 stonky celeru, najemno nakrájené
1 lb. vařené hrudkové krabové maso
1 plechovka kukuřice, scezená
3 lžíce majonézy
½ citronu, šťávy
Košer sůl, podle chuti
Čerstvý popraskaný pepř, podle chuti

Rozehřejte velký hrnec osolené vody na prudkém ohni. Přidejte těstoviny a vařte zhruba pod al dente, asi 10 minut. Těstoviny slijte v cedníku a dejte na kovový plech do lednice vychladit. Když jsou těstoviny vychlazené, promíchejte je se zbývajícími přísadami a dochuťte solí a pepřem. Podávejte vychlazené.

Pokud půjdete na ostrovy San Juan

Ročník na ostrovech San Juan a vlajka.

Přehled:Ostrovy San Juan jsou souostroví ležící mezi americkou pevninou státu Washington a ostrovem Vancouver, BC, Kanada. Mezi hlavní ostrovy v řetězci patří Orcas, San Juan, Lopez a Shaw. Je v pacifickém standardním čase.

Kdy jít:Pozdní léto a podzim zahajují dny plné slunečního svitu a mírných teplot-od poloviny 70. let až do 50. let. Ostrovy se nacházejí ve stínu deště olympijských hor, takže jsou méně náchylné k typickým srážkám v Seattlu. Tato sezóna se může pochlubit řadou aktivit, včetně týdenního Farmářského trhu,Festival jídla, umění a rodinya Oktoberfest.

Dostávat se tam:Do Seattlu (SEA-TAC) jezdí denně přímé vnitrostátní i mezinárodní lety. Návštěvníci mohou jet do Anacortes (90 minut) a chytitWashington State Ferry($) do oblíbených destinací na ostrově. Chcete-li zažít dobrodružství jednou za život, nasedněte na Kenmore AirHydroplán($$$) a dostanete se na ostrovy za necelých 45 minut ze Seattlu.

Kde zůstat: Friday Harbour House(Friday Harbor),Outlook Inn(Ostrov Orcas),Ostrovan Lopez(Ostrov Lopez). Ještě lepší? Zůstaňte na své lodi (viz níže).

Kde jíst:The Bluff($$ - Friday Harbor): Vyzkoušejte opečeného lososa šéfkuchaře Aarona Rocka se slaninovou máslovou omáčkou. Bay Café ($$$$ - ostrov Lopez): Získejte krabí koláče s praženými růžičkovými klíčky. The Doctors Office Café ($ - Friday Harbor): Silná káva a levné snídaně.Madrona($$-Roche Harbour): Pizza z místní jehněčí klobásy.

Nejlepší atrakce:

Vyrazte na vodu- neexistuje lepší způsob, jak objevit ostrovy San Juan, než lodí. Cestování po ostrovech lodí vám umožňuje zastavit se v mnoha různých přístavech a přitom si užívat dobrodružství a památek a sedadel v první řadě. Naštěstí nemusíte být zkušený kapitán nebo dokonce vlastnit loď, abyste získali tuto zkušenost. Na klíčmontéřise dokáže postarat o všechny vaše potřeby - a za rozumné ceny srovnatelné s jakýmkoli pobytem v hotelu. Vařte si vlastní jídla podle mých receptů a autenticky unikněte.

Lihovar na ostrově San Juan- Distillery San Juan Island, jen kousek od Friday Harbour, nabízí bezplatnou ochutnávku odrůd cideru a ginu. Tým k destilaci destilátů používá místní jablka - produkuje jeden z nejlepších ginů, jaké kdy zažijete. Kupte si jejich Spy Hop Harvest Select Navy Strength a oni na vaši počest vystřelí dělo.

Sea Kayaking- po tom všem skvělém jídle a pití je pravděpodobně dobré spálit nějaké kalorie. Proč nevyužít také skvělé výhledy a divokou zvěř? Orel bělohlavý, tuleň obecný a hvězdnaté ryby jsou jen některá z unikátních zvířat, která můžete na této cestě zažít.

Rybolov- výlet na rybaření lososů by měl být na seznamu každého muže. Navíjení 30kilového krále lososa je v těchto vodách často normou-nemluvě o mnoha Pink, Chinook a Sockeyes, které také často navštěvují region.

Pozorování velryb- chytit orca narušit hladinu oceánu je neuvěřitelný zážitek. Denní výlety jsou k dispozici do října.