Jak vylepšit omluvnou omluvu pro Nachos

{h1}


Moje žena se narodila a vyrostla ve Wisconsinu a byla předurčena posednout vším, co je sýr a zakysaná smetana. Běží to v jejích genech, stejně jako u většiny těch ze Středozápadu.

Zatímco jsme spolu chodili, často jsme „sdíleli“ jedno z našich oblíbených vinných potěšení v našich oblíbených herních dnech a výletech: šíření nachosu, křídel a domácího lehkého piva.


Tehdy jsem poprvé odhalil ubohou etiketu mé manželky nacho. Vidíte, když jsou nachos konstruovány ve společném, špatně uváženém uspořádání, ve kterém všechny zálivky sedí na hromadě žetonů (více o tom později), moje žena byla ta, která okamžitě vzala z vrcholu-zajistila většinu sýr, zakysanou smetanu a všechny ostatní náplně si užívala jen ona. Zůstalo mi drancovat řadu rozbitých žetonů a zelené cibule, které kaskádovaly po hromádce.

S takovými pohyby se člověk při seznamování potýká; přehnaná reakce na něčí nacho pojídání ve fázi seznamování je pravděpodobně červená vlajka, takže jsem to zahrál skvěle. Ale krátce poté, co jsme řekli naše „ano“ - vlastně druhý den ráno, když jsme se shromáždili, abychom se dívali na nedělní fotbal - jsem se přesunul.


Už nikdy bych s ní „nerozdělil“ talíř nachos, dokud se nenaučila sdílet dobrotu. Určitého pokroku bylo dosaženo, když jsme se vydali na jih do Mexika na naše skutečné líbánky, upevnili jsme naše nově ražené sliby a závazek nacho.



Ale veškerá vina není na mé ženě.


Velká část bláta této situace spočívá v typicky špatné přípravě tohoto pokrmu. Jak jsem již zmínil, není nic frustrovanějšího než velká hromada žetonů, kde je samotný vnější povrch pokrytý řadou mizerných polev. V tomto scénáři získáte pár kousků slávy, zatímco zbytek nepořádku vypadá jako rozbité střepy okna tortillového čipu.

Existuje lepší způsob. Vlastně pár.


Vezměte si například restauraci Chili’s. I když často nezpívám chvály řetězových institucí, Chili má jednu věc správně, pokud jde o jejich „dokonalé sousto nachos“ (jak jim říkám). Vidíte, každý čip je slathered s refried fazole, sýr, jalapeños a další polevy na objednávku, a sloužil jeden po druhém pro rovnoměrné stravování. Nedochází k bagrování vašeho čipu nekonzistentními hromadami polevy ani žádným odpadem. Každé sousto je dokonalé sousto - se spoustou zakysané smetany nebo guacu na straně, aby se správně alokovalo. Pro chlapa typu A, jako jsem já, je to vítězný scénář, který si můžete snadno replikovat doma.

Jak již bylo řečeno, existuje jen „skvělý“ faktor, který má před sebou velkou hromadu gastronomického dobrodružství, a pokud vybočení z tradice není váš styl, klasická metoda „hora nachos“ je šťastně stále zachránitelná --lipřistupujete k tomu z jiného, ​​lépe navrženého úhlu.


Níže rozeberu oba způsoby stavby nacho, z nichž každý má své zásluhy.

Mějte na paměti, že výroba nachosu je scénářem „vyberte si vlastní dobrodružství“ - do mixu se mohou dostat různé zálivky, od vegetariánské přes divokou zvěř po mořské plody. Níže jsem rozložil několik základních šablon, receptů a technik - které pak můžete vyladit a transformovat tak, aby byly vlastní. Bavte se a nezapomeňte sdílet.


Perfect Bite Nachos

Nachos v tácu.

Tato metoda zabere trochu více času a péče, než házet hranolky na plech a potom chtě nechtě kropit vrch, ale na oplátku získáte mnohem rovnoměrnější distribuci uvedených polev, kde je každý čip stejně chutný a žádoucí jako každý jiný.

Ingredience

  • 2 sáčky kulatých tortillových lupínků
  • 32 oz. může refried fazole
  • 8 uncí. ostrý sýr čedar, strouhaný
  • 8 uncí. Strouhaný sýr Monterey jack
  • 1 jar nakrájená jalapeños
  • cherry rajčata, nakrájená na tenké plátky
  • zelená cibule, nakrájená na tenké plátky
  • zakysaná smetana
  • omáčka

Tenká vrstva smažených fazolí na plechu.

Předehřejte troubu na grilování. Na každý čip naneste tenkou vrstvu opražených fazolí a položte na plech vyložený alobalem.

Sýr a navrch nakrájené jalapeno.

Velkoryse posypte sýrem a každý čip naložte na plátky nakrájené jalapeño. Umístěte na střední rošt trouby a pečte, dokud okraje mírně nezhnědnou a sýr nebude bublat, asi 1–2 minuty. Vyjmeme z trouby a navrch pokrájíme rajčata a zelenou cibuli. Podáváme se salsou a zakysanou smetanou.

Hora Nacho

Hora Nachos v podnose.

Moje hora nacho, jako většina mého vaření, vždy začíná v litinové pánvi. Pánev slouží jako robustní základna pro vaření a podávání - udržuje teplo při jídle a udržuje chipsy ostré a teplé. U této metody jsou nutné dvě formy sýra. Queso je naprostá nutnost a funguje jako lepidlo, které vše spojuje. (A ne, nemluvím o jaderných pomerančích, které najdete na hřišti.) Níže jsem připravil recept na queso, který lze použít při výrobě nacho, nebo jen jako jednoduchý sýrový dip.

Je třeba použít techniku ​​vrstvení tak, že na dno pánve vysypete celé (ne rozbité) žetony. Ty mají být rychle doplněny queso a jakýmkoli chilli, fazolemi nebo jinými bílkovinami, které chcete přidat. Jde o to, mít stále dostatek „špíny“ z talíře ve spodní části hromádky. Pracujte ve spěchu, protože nechcete, aby se tato spodní vrstva někdy promočila. Odtamtud můžete pokračovat ve vrstvení, dokud nedosáhnete vrcholu, kdy je třeba vytvořit jinou vrstvu sýra.

Sýr a různá zelenina na prkénku.

Pro tuto horní vrstvu sýra mám rád kombinaci strouhaného ostrého čedaru (pro chuť) a Monterey jack (pro roztavenou dobrotu). Tato křupavá sýrová vrstva umístěná pod brojlerem spojuje veškerou vaši práci. Poté můžete naskládat rajčata, koriandr, zelenou cibuli, více chilli a/nebo bílkovin, zakysanou smetanu, salsu, guacamole a cokoli dalšího, co ve spíži najdete.

Vrstvení a hromadění těchto položek do jedné magické hory zajišťuje, že všichni budou šťastní, včetně mě a mého manželství.

Každodenní sýr

Ingredience

  • 12 oz. strouhaný bílý americký sýr
  • 4 unce. plnotučné mléko
  • ¼ lžičky česnekový prášek
  • 1 polévková lžíce jemně mleté ​​nakládané jalapeño

Smíchejte všechny přísady do malého hrnce na mírném ohni. Směs zahřívejte za občasného míchání a dávejte pozor, aby bublala, dokud není směs hladká. Udržujte v teple a podávejte.

Hora Nacho

  • 2 sáčky tortilla chipsy
  • 2 šálky Queso každý den (recept výše)
  • 8 uncí. mohou černé fazole, zahřáté
  • 8 uncí. drcené kuře, ohřáté
  • 8 uncí. ostrý sýr čedar, strouhaný
  • 8 uncí. Strouhaný sýr Monterey jack
  • 1 jar nakrájená jalapeños
  • cherry rajčata, nakrájená na tenké plátky
  • koriandr
  • zakysaná smetana
  • guacamole
  • omáčka

Předehřejte troubu na grilování. Na dno litinové pánve rozprostřete vrstvu hranolků a pokapejte queso, fazolemi a kuřecím masem. Pokračujte tímto způsobem, dokud nevybudujete několik vrstev, přičemž žetony zpracujete na hromádku. Vrch bohatě posypte sýrem. Umístěte na střední rošt trouby a pečte, dokud okraje mírně nezhnědnou a sýr nebude bublat, asi 1–2 minuty. Vyjměte z trouby a navrch nakrájejte rajčata, koriandr, guacamole, salsu a zakysanou smetanu.

_______________________________

Matt Moore je pravidelným přispěvatelem umění mužnosti a autorem knihyNejlepší zadky na jihu.