Jak si vyrobit autentické řecké gyroskopy

{h1}

'Pokud byste si měli vybrat jeden druh kuchyně (mexickou, italskou, japonskou atd.), Kterou budete jíst po celý život, co by to bylo a proč?'


Předpokládejme, že se s vámi někdy vydáme na výlet, to je jen jedna z mnoha průzkumných, nebo jak to moje žena nazývá, otravných otázek, které pravděpodobně položím.

Pro mě je to docela jednoduché: šel bych do řečtiny.


Užil bych si těstoviny, pizzu, mořské plody, sýr feta, olivy, vepřové, hovězí, jehněčí, kuřecí maso a v podstatě každé další pokušení na planetě. Ale co je nejdůležitější, celý život bych jedl jedno ze svých nejhorších potěšení - gyros.

Gyro plakát kronos gyros.


Jsem si docela jistý, že většina Američanů se k této řecké dobrotě staví s velkým dluhem za společnost Kronos se sídlem v Chicagumarketing svého druhu „řecké taco“ prostřednictvím krásných modelek. Vždy jsem miloval dobrý gyroskop, ať už v obchodě s občerstvením v obchodě, u pouličního prodavače nebo v luxusní restauraci - je to jedno z těch jídel, které se mnou mluví.

Když jsem tedy minulý měsíc překvapil svou ženu výletem do Řecka, nebyla to moje hlavní motivace historie, pláže, modrá obloha nebo slavné západy slunce. Ne, potřeboval jsem opravit gyroskopy-a tím mám na mysli řízení čtyřkolky po řeckých ostrovech, které spotřebovává gyroskop téměř každé dvě hodiny.


Zvykl jsem si jíst ty zatracené věci, že jsem potřeboval vymyslet způsob, jak si je vyrobit doma sám. Po trochu výzkumu jsem zjistil, že aslavný kuchařa arespektovaný webjiž téma velmi podrobně zpracoval.

Ale tady je ta dohoda: To jehněčí, hovězí nebo jejich kombinace, které všichni známe jako gyroskop ve Státech, se v Řecku vyskytuje jen zřídka, pokud vůbec. Ačkoli jsem byl nejprve zklamaný, že jsem nenašel uvedená masa na rožni, mé oči se brzy upřely na „autentické“ gyro maso - což je maso bohů: vepřové maso.


Po mém pátém vepřovém gyru se už nikdy nevrátím. Vepřové maso je dobře ochucené, jemné a vlhké a má perfektní char.Tady prasátko, prasátko.

Dalším unikátním doplňkem, který Řekové přidávají do gyra, jsou smažené brambory plněné přímo v sendviči. Je to evidentně srdečnější sendvič s uvedeným přídavkem, takže jsem to miloval a myslel jsem si, že to stojí za zmínku zde.


Vzhledem k tomu, že většina z nás nemá gril, který by pomalu pražil a vyřezával velký kus masa, musel jsem vymyslet vlastní techniku, abych u domácího kuchaře dosáhl podobného výsledku. Po mnoha pokusech a omylech jsem se rozhodl použít kebab na grilování masa. To mi umožnilo získat zvenčí spoustu zuhelnatění, zatímco vnitřek zůstal vlhký a něžný. Je také přístupný - vše, co potřebujete, je gril (nebo dokonce trouba na grilování) a několik špejlí.

Tradičně se několik kusů vepřového masa spéká dohromady a pomalu se vaří a nakonec se spálí na rožni. Abych získal stejnou texturu a pocit, šel jsem tam a zpět, abych našel správný řez vepřového masa, abych dal špíz, nakonec se usadil na vepřové panence. Ačkoli je to nejdražší ze všech vepřových řezů, do marinády se opravdu dobře vejde a výsledkem je křehké, chutné maso.


Krájené a plněné do zahřáté pity a přelité domácí tzatziki a dalšími doplňky, slibuji, že se brzy budete cítit bolestivě plný tím nejlepším možným způsobem.

Vepřové maso + marináda

Grilování vepřové panenky na špejlích.

Slouží 4

Ingredience

  • 1 8 oz. vepřová panenka, stříbrná kůže odstraněna a nakrájena na 1,5 ″ kousky
  • 1 polévková lžíce kóšer sůl
  • ½ lžíce čerstvý popraskaný pepř
  • 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej
  • ¼ šálku čistého řeckého jogurtu
  • 2 stroužky česneku, jemně mleté
  • ½ citronu, šťávy
  • ½ lžičky uzená paprika
  • ¼ lžičky sušeného rozmarýnu
  • ¼ lžičky sušeného tymiánu
  • ¼ lžičky sušené majoránky
  • Dřevěné špejle

Pokyny

  1. Zkombinujte všechny přísady (samozřejmě kromě špejlí) do sáčku na zip, uzavřete a marinujte přes noc v chladničce.
  2. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Mezitím společně napíchněte vepřové kousky. Určitě nepřetěžujte špejle, protože maso se bude vařit v páře místo char. Mezi každým krájením chcete dát trochu prostoru, abyste zajistili maximální chuť během grilování.
  3. Špízy položte na gril a opečte 4 minuty z každé strany. Vyjměte z grilu a stanu s fólií na 10 minut, abyste odpočinuli.
  4. Ze špejlí vyjměte maso a pro montáž nakrájejte na co nejtenčí plátky.

Kyselina z jogurtu a citronové šťávy opravdu pomáhá ještě jemnější řez jako vepřová panenka. S přidáním některých bylin a marinády přes noc získá toto maso všechny tradiční chutě, které jste si oblíbili z tradičního gyra.

Tzatziki omáčka

Gyro není gyroskop bez skvělé tzatziki. Tato jogurtová omáčka je naplněna spoustou česneku a okurky a je nejen naprosto návyková, ale i zdravá. Vyzkoušejte to jako dip k zelenině, na pečené brambory nebo v podstatě jakýkoli kousek grilovaného proteinu. Zjednodušil jsem svou verzi na úplně základy, ale chuť této omáčky můžete vždy umocnit čerstvou nasekanou mátou, pokud si vyberete.

Ingredience

  • 1 šálek čistého řeckého jogurtu
  • 1 stroužek česneku, velmi jemně nasekaný
  • 1 polévková lžíce čerstvá citronová šťáva
  • ¼ šálku najemno nakrájené okurky
  • 1 špetka kosherové soli
  • 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej

Pokyny

Smíchejte přísady do mixovací nádoby a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně promíchány. Podávejte okamžitě nebo udržujte v chladu, dokud nebudete připraveni. V lednici vydrží 1–2 dny. (Doporučuji přidat česnek na poslední chvíli, pokud ho nepodáváme okamžitě.)

Autentické řecké gyroskopy.

Až přijde čas dát toto mistrovské dílo dohromady, ohřejte si pita chléb a navršte na něj spoustu masa. Strouhaný salát, rajčata, cibule a hranolky jsou skvělá poleva - zakončete spoustou tzatziki a vychutnejte si studené pivo nebo tři.

_______________________________

Matt Moore je pravidelným přispěvatelem umění mužnosti a autorem knihyKuchyně jižního gentlemana.