Jak vyrobit chilli ve stylu Cincinnati

{h1}

Slibuji, že toto je článek o jednom z nejúžasnějších jídel, které kdy budete vařit a jíst. Takže mi věřte, že se dostanu k jídlu.


Ale předtím, abyste pochopili fascinaci, musíte začít na začátku.

Byl jsem v říji.


Právě jsem absolvoval vysokou školu, přestěhoval jsem se do nového města a pracoval jsem na koncertě základní úrovně, který byl hluboko pod úrovní mých dovedností. V dnešním světě často zapomínáme na zásluhy dřiny. Pro ty, kteří se potýkají se svou současnou formou zaměstnání, si uvědomte, že mnoho zaměstnání je spíše o síle než o dovednosti. Poučení se naučí a v určitém okamžiku si uvědomíte, že pokud něco chcete, záleží na vás, abyste to vytvořili, ne někdo jiný. Vydržte tu myšlenku na minutu.

V mých prvních měsících života v Nashvillu, bez jakýchkoli spojení a přátel, jsem se díval dozadu místo dopředu. Další přítel z vysoké školy procházel stejnou životní zkušeností; odesláno do Cincinnati, aby se naučilo pojišťovnictví jako „specialista na zadávání dat“. Po pravdě řečeno, ve škole jsme byli méně než opravdoví přátelé, ale čtyřhodinová cesta do nového města, kde jsme si mohli posedět se „starým“ přítelem, se cítila mnohem nadějnější než strávit víkend s cizími lidmi.


Začalo to tam a zpět společenskými víkendy za poznáním dvou nových měst. Mít po boku prověřeného přítele mě přinutilo prozkoumat nové město a také to, co moje současné město mohlo nabídnout - a naopak. Po několika měsících víkendů sem nebo tam jsme si oba uvědomili naivitu našeho závazku. Byl čas zlomit berlu - vysoká škola byla skvělá doba, ale nemělo by to být nejlepší období. Bylo naší zodpovědností vyrůst, potkat nové přátele a vybudovat si vlastní život v našich současných městech du jour.



Ale je tu jedna věc, která mi při mých návštěvách jednou za dva týdny chyběla, možná ještě víc než přátelství (promiň, Charlie). Co mi chybělo, nebyla jen Graeterova zmrzlina, ale co je důležitější, typické jídlo Cincinnati - chilli.


Hungover, a bez sprchy, jsem poprvé zažil uvedené jídlo v salonu Skyline Chili v sousedství Walnut Hills po dlouhé noci plném zábavy na hoře Adams. Když mi přinesli trojcestný a pár kuželů, málem jsem vyplivl vodnatou, skořicí naloženou misku. Kdo se zdravým rozumem by to nazval chilli?

Cincinnati chili je nesprávné pojmenování, které mate mnoho lidí, a chilli má takřka stejný počet různých významů jako BBQ. Pro většinu z nás je náš referenční bodchilli s hovězím masem, husté a masité jídlo provoněné kmínem. Když vyzkoušíte Cincinnatiho výklad, bude se vám dobře, že na takové jídlo zapomenete. Abych byl upřímný, a myslím to se spoustou srdečného obdivu, chilli Cincinnati se nejlépe podobá verzi pro chudé muže z těstovin řecké babičky Bolognese.


Skyline Chill Original Chili.

Jak se píše historie, ve skutečnosti to byli řečtí a makedonští přistěhovalci, kteří poprvé přinesli tento odvar do Queen City, počínaje počátkem 20. let 20. století. Po celém městě začaly vyrůstat chilli salony a na přání zákazníků „chili“ brzy završilo špagetové nudle a šišky spolu s bezbožným množstvím jemně strouhaného sýra čedar. Řecký přistěhovalec Nicholas Lambrinides je pravděpodobně nejvíce zodpovědný za přeměnu misky na franšízovou operaci, čímž zahájil svůj řetězec Skyline Chilis, který se nyní počítá na stovky. Každý místní vám samozřejmě pravděpodobně řekne, že řetězec Gold Star Chili je impozantním konkurentem - ale věrnost většiny místních obyvatel spočívá v salonech v jejich sousedstvích. Dávám přednost Zip’s Café v Mt. Lookout.


Jako jídlo je Cincinnati chili rozhodně jedinečné. Strávil jsem roky zdokonalováním boloňské omáčky, o které si myslím, že je základem tohoto pokrmu. Ale místo toho, abych to vařil v několika časově náročných fázích, podle skutečného Boloňana jsem zjistil, že nejkonzistentnějších výsledků dosáhnu promícháním a vysypáním všeho do hrnce a necháním ingrediencí a času pracovat. Není to vždy pravda, pokud jde o pohodlné jídlo?

Jak již bylo několikrát zmíněno, chilli Cincinnati se často podává na špagetových nudlích (obousměrné) nebo na conelech (párky v rohlíku). Přidáním sýra se změní na trojcestnou hromádku cibule, dostanete se na čtyřcestnou a s přidáním fazolí se zavřete na pětici. Ústřice krekry a pálivá omáčka by měly vždy doprovázet.


Mnoho obchodníků s potravinami prodá Skyline Chili v plechovce - nebo dokonce jako zmrazené předkrm - ale rozhodl jsem se, že bychom to mohli udělat lépe. Po mnoha pokusech a omylech jsem vytvořil svou vlastní verzi pokrmu, autentickou pro své levné kořeny, ale také něco, čeho bych se nevyhnul servírování hostů na večeři.

Z toho plyne ponaučení, že nikdy nevíte, kam vás život zavede. V době nejistoty si užijtestřed(střed). A nezapomeňte se cestou zastavit a zeptat se místního, kde se najíst.

Jak vyrobit chilli ve stylu Cincinnati

Domácí chilli cincinatti v misce se strouhaným sýrem.

Nastav to a zapomeň - to je moje mantra. Místo zhnědnutí hovězího masa a dalších přísad zjišťuji, že uvedení všeho dohromady do varu a vroucího stavu přináší nejautentičtější výsledek. Výsledná masová směs nemá být robustní a tato metoda vaření zajišťuje rovnoměrné rozložení přísad. Podávejte buď na špagetách s požadovanou polevou, nebo oblékejte uvařenou šišku s chilli a spoustou sýra. Tato miska extrémně dobře zamrzá, až šest měsíců ve vzduchotěsné nádobě.

Příprava: 25 min
Vařit: 3 hodiny
Slouží: 6

Ingredience (Chili)

  • 2 libry 80/20 mletého hovězího masa, rozdrobeného
  • 1 cibule, jemně nastrouhaná
  • 2 šálky hovězího vývaru
  • 2 šálky vody
  • 4 unce. rajčatová pasta
  • 18 oz. rajčatová omáčka
  • 3 stroužky česneku, jemně mleté
  • 1 lžička worcestrová omáčka
  • 2 lžíce jablečný ocet
  • 2 lžíce chilli prášek
  • 1 lžička kóšer sůl
  • 1 lžička čerstvě popraskaný pepř
  • 1 lžička drcené vločky červené papriky
  • 1 lžička paprika
  • 1 lžička sušené oregáno
  • 1 ½ lžičky mletá skořice
  • ½ lžičky nové koření
  • ¼ lžičky mletý hřebíček
  • 1 bobkový list

Ingredience (k podávání - volitelně)

  • Vařené špagetové nudle
  • Jemně nastrouhaný ostrý sýr čedar
  • Cibule najemno nakrájená
  • Ledvinky, zahřáté
  • Ústřice sušenky
  • Pikantní omáčkou
  • Vařené párky v rohlíku a parní buchty

Pokyny

  1. Zkombinujte všechny chilli přísady do velké holandské trouby. Směs přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
  2. Když směs dosáhne varu, přikryjte a snižte teplotu na minimum. Dusíme 2-3 hodiny.

Chilli suroviny do velké holandské trouby.

  1. Sejměte pokličku a duste, dokud směs nedosáhne konzistence podobné polévce, ale jen zhoustne (viz foto výše).
  2. Odstraňte z tepla, úplně vychladněte a vložte do chladničky na 24 hodin nebo přes noc.
  3. Vyjmeme z lednice, odstředíme oranžovou vrstvu tuku a vyjmeme.
  4. Směs znovu zahřejte na středním ohni, dokud se nezahřeje. Podávejte na špagetách nebo šiškách s požadovanou polevou.

___________________________

Matt Moore je pravidelným přispěvatelem umění mužnosti a autorem knihyKuchyně jižního gentlemana.