Jak udělat Smash Burger ve stylu Diner

{h1}


Je to trvalá věc debaty: co dělá lepší hamburger - grilování nebo grilování?

Téměř celý svůj život jsem si byl jistý, že ta druhá byla správná odpověď. Je tu něco o hustém, šťavnatém, plamenem políbeném hamburgeru čerstvě z grilu na zahradě. Naproti tomu smažené hamburgery, na kterých jsem vyrůstal doma, byly šedé a masité (což je výsledek, jak jsem si později uvědomil, že maso bylo před vařením zmrazeno).


Ale pak jsem se jako dospělý stal velkým fanouškem hamburgerů podávaných ve Freddy’s Frozen Custard a Steakburgers - síť restaurací. Tenké, s křupavými okraji a křupavou texturou, tyto hamburgery smažené na pánvi jsou prostě bláznivé. Je to stejný druh hamburgeru, jaký dostanete v řetězci Smashburger a který je po desetiletí také oblíbený u večeří pro maminky a popy.

Chtěl jsem zjistit, jak tento druh „rozbitého“ hamburgeru udělat doma, a tak jsem provedl průzkum a začal zkoušet některé techniky. Výsledkem byl domácí smažený hamburger, který byl tak chutný, musím říci, že ke grilovanému druhu se už opravdu nedá vrátit. Což je obzvláště dobrá zpráva v těchto chladných měsících - sezóna hamburgerů je nyní po celý rok.


Pokud chcete začít vyrábět své vlastní dokonalé hamburgery ve stylu večeře, sestavili jsme pro vás tento snadno sledovatelný, krok za krokem vizuální průvodce:



Co potřebuješ

Smažte pánev na sporáku a materiály kolem něj.


Výroba dokonalého smaženého/mřížkového hamburgeru není žádná raketová věda, ale ideální výsledek vyžaduje několik nástrojů a přísad:

Nástroje:


  • Litinová pánev.Tlustý, plochý, rovnoměrně vyhřívaný povrch z litiny zajišťuje dokonalé vaření hamburgeru a hnědnutí. Fungovat bude i tlustá, nepřilnavá mřížka.
  • Těžká špachtle.Budete rozbíjet své hamburgery naplocho, a k tomu potřebujete těžkou špachtli-něco tlustého, širokého a vyrobeného z nerezové oceli. Pěkná kovová špachtle vám také pomůže otočit hamburgery při zachování lahodné hnědé kůry, která se vytvoří pod nimi.
  • 4 unce. naběračka/disher na zmrzlinu.Když děláte tenký smetanový hamburger, nechcete maso příliš pevně sbalit tak, že ho rukama vytvarujete do placiček. Místo toho je nejlepší nechat maso volné ve tvaru kuličky a poté vytvořit placičku tak, že ji rozbijete špachtlí. Chcete-li vytvořit dokonale velké a tvarované karbanátky, budete chtít maso nabrat pomocí 4 oz naběračky zmrzliny nebo „disher“-rukojeti s miskou na konci, která má zatahovací čepel, která maso čistě uvolňuje .

Složení:

  • Mleté hovězí maso 80/20 nebo 85/15.Jako ideální poměr masa/tuku pro hamburgery se často doporučuje 80/20. Ale obchody s potravinami někdy mají jen 85/15, a to je to, co dostáváme. Stále to vypadá dobře. Čerstvě mletý je ideální, pokud chcete udělat další krok.
  • Olej
  • Sůl
  • Krájený sýr.Americký sýr je klasický - extra slaný a tavený. Použil jsem čedar, protože jsme měli co spotřebovat.
  • Drdol + jakákoli zálivka a koření, které máte rádi na svém hamburgeru

Jak udělat Smash Burger ve stylu večeře

Krok 1: Ujistěte se, že máte všechny zásoby připravené a po ruce, než začnete vařit; věci se rychle pohnou, jakmile proces začne.

Šťouchané maso v misce a nádobí v kuchyni.

Nevytahujte hamburgerové maso z lednice, dokud nebudete připraveni vařit; chcete chladný, když narazí na pánev z důvodů vysvětlených níže.


Krok 2: Litinovou pánev potřete tenkou vrstvou oleje a předehřejte ji na středně vysokou teplotu po dobu několika minut.Tření litiny tenkou vrstvou oleje.

Krok 3: Zahřejte pánev na maximum a naberte disher plný mletého hovězího masa.

Hovězí maso v naběračce a misce.

Pokud nemáte naběračku, jemně tvarujte maso rukama do koule o velikosti golfového míčku; nesmoosh a stiskněte.

Krok 4: Nalijte naběračku hovězího masa na horkou pánev.

Naběračka hovězího masa v horké pánvi.


Krok 5: Rozdrťte maso špachtlí. Stiskněte velmi pevně, dokud nebude hamburger zhruba tak tenký, jak bude.

Rozbijte hovězí maso špachtlí.

Pokud nemáte příliš těžkou špachtli a zjistíte, že nemůžete generovat dostatečnou sílu zploštění, naneste druhou špachtli na první. Pravděpodobně jsem je mohl rozbít ještě tenčí, ale žonglování s rozbíjením a fotografování bylo obtížné.

Zastavme se zde u delší poznámky: Uvědomuji si, že tento krok může vyznavačům hamburgeru připadat jako svatokrádež, když vymačkáváte šťávy z masa. Když ale hamburger rozbijete hned poté, co zasáhne pánev (to je jediný případ, kdy hamburger rozbijete během procesu vaření), když je tuk ještě studený a pevný, neztratí o nic víc šťávy, než nerozbitý hamburger. A na rozdíl od grilovaného hamburgeru, který ztrácí šťávu v plamenech pod ním, i když není smažený, smažený hamburger bude nadále vařit ve vlastním tuku, dodávat vlhkost, dodávat nádhernou, extra masitou chuť a vytváří křehkou, rovnoměrně nahnědlou texturu tak chutnou, že i kdyby mřížkový hamburger byl o něco méně šťavnatý než grilovaná odrůda, o čemž nejsem přesvědčen, že ano, tato kůrka by to vykompenzovala.

Krok 6: Osolte hamburgery.

Solení rozbitého hovězího masa.

Krok 7: Po 90 sekundách až 2 minutách otočte hamburgery a škrábejte pod nimi, aby se zachovala kůra.

Křupavý hamburger na pánvi.

Než upustíte a rozbijete 4 hamburgery, bude první připraven k převrácení.

Krok 8: Na hamburgery položte plátek sýraihnedpoté, co jsou převráceny.

Sýr na hamburgery.

Chcete, aby se sýr na vašich hamburgerech úplně rozpustil, a to se nestane, pokud plátky nepoložíte hned po otočení.

Krok 9: Smažte ještě asi minutu a poté vyjměte z pánve. Položte na bílou roládu a ozdobte dle libosti.

Konečný výsledek hamburgeru.

Vzhledem k tomu, že jsou tyto hamburgery tenké, můžete si ve dvou určitě vytvořit dvojníka. Bramborové závitky se často doporučují, ale ne moje věc. Máslem a opékáním rohlíku se věci dostanou do noty, ačkoli je obvykle jen na chvíli zahřejeme v troubě. Udržujte to jednoduché s oblohou/kořením. Osobně mám rád speciální omáčku a okurky. Upravte si to podle sebe.