Jak udělat dokonalou Margaritu

{h1}


Vždy v tuto roční dobu se léto opravdu začíná táhnout. Jsme stále uprostřed vln veder v pozdní sezóně, ale podzim se v kalendáři lákavě blíží.

Zatímco studené pivo je vždy příjemné, když jsteopravdunad teplem a vlhkostí něco trochu silnějšího poskytuje pěkný všelék.


Tady přichází na řadu margarita: kondenzace kapající ze skla na vaši ruku; ta chuť soli, která je zpočátku vždy příliš silná, ale poté se promyje polosladkou kombinací tequily a pomerančového likéru, aby se vytvořila dokonalá směsice chutí; lehce kyselý a svraštělý závěr čerstvé limetkové šťávy. Může to být téměř nadšené.

Ale podle mých zkušeností margarity mají tendenci chutnat lépe v restauracích a barech než doma. Letos v létě jsem se tedy rozhodl udělat perfektní drink v pohodlí své klimatizované kuchyně. Po nesčetných experimentech a pokusech a kulinářském „výzkumu“ jsem to nakonec udělal.


Níže najdete nejen recept, ale úplnou vysvětlující dokumentaci toho, co je potřeba k vybudování dokonalé margarity. Stejně jako u všech věcí vyrobených doma jsou ingredience, které používáte, opravdu klíčové.



Ingredience, které potřebujete pro dokonalou Margaritu

Ingredience na přípravu dokonalé margarity.


Než se dostaneme ke skutečným přísadám, musíme nejprve pokrýt konstrukční kusy, kterými budou obklopeny:

Sklenka.Uvidíte margarity servírované ve všech typech nádob, od martini sklenic přes měděné hrnky až po velké sklenice ve stylu kupé, které jsou často označeny speciálně pro margarity. Ty první a poslední možnosti jsou pro můj vlastní styl příliš ženské. A i když měděné hrnky dělají dobře, ve své sbírce žádné nemám a nevidím skutečnou potřebu, takže rád používám klasické dvojité staromódní sklo. Je to perfektní velikost pro množství tekutiny a ledu, které přidáte, zatímco jedna verze je nakonec příliš malá.


Sůl.V restauracích a barech se margarity vždy podávají se solenými ráfky. Dlouho doma jsem tento krok přeskakoval, protože mi to vždy připadalo trochu jako trápení. Když jsem to konečně vyzkoušel, sůl se stala nesmluvitelnou pro všechny budoucí domácí margarity. Je to tak jedinečný a dokonalý doprovod k pikantní sladkosti, která se děje ve sklenici.

Margaritovou sůl si můžete vyrobit sami doma, nebo si dokonce do misky dát trochu šupinaté košer soli. Upřednostňuji však koupit předem připravenou margaritovou sůl. Obvykle je naplněn citrusy, je dodáván v praktickém kontejneru, který vám umožní namočit sklenici přímo dovnitř, a je dostatečně levný a vydrží dostatečně dlouho, aby bylo zaručeno jeho koupi oproti výrobě doma.


Led.Velká ledová koule, pravidelné kostky, drcené. . . s čím jdeš? U whisky a jiných tmavých destilátů se téměř vždy dává přednost velké ledové kouli; přidává trochu vody zjemňující alkohol, ale pomalu. Při použití velké koule nebo kostky si můžete opravdu napít drink. Drcený led je na druhém konci spektra a v nápojích/koktejlech se často nevyskytuje z nějakého důvodu: zředí váš nápoj mnohem rychleji, než byste si obecně přáli. Některé likéry se nejlépe podávají na drceném ledu, ale vždy v malých množstvích, které jsou určeny ke konzumaci poněkud rychle.

Pro margaritu je správnou cestou sklenice plná vašich standardních kostek. Nápoj trochu zředí (více než velký kus), ale ne příliš. Tady jde o skutečný scénář Zlatovlásky. Také neoficiálně takto margarity téměř vždy přicházejí při objednávce v restauracích (pokud nedostáváte rozbředlou verzi, což byste neměli dělat).


Dobře, teď, když máme ty věci pokryté, pojďme se pustit do dobrých věcí. Klasická prémiová margarita jsou jen tři přísady: tequila, pomerančový likér a čerstvě vymačkaná limetková šťáva. Podívejme se na každý z nich:

Tequila.Duch vyrobený z modré agáve, tequila, přichází v různých destilacích a stáří (podívejte se na můj primer na tequilenaučit se číst etiketu a rozlišovat různé klasifikace). Klíčem k vytvoření dokonalé margarity je vybrat si kvalitní, 100% agáve blanco (čirou) tequilu.

Důvodem, proč jít s verzemi blanco tequila versus reposado/anejo, je to, že se chystáte pro více květinovou, citrusovou kvalitu. Při samotném popíjení tequily vám starší verze poskytnou více tónů dubu, vanilky a dokonce i čokolády. Tmavé tequily chutnají při výrobě margarity jemně, ale kombinace chutí se k sobě nehodí tak dokonale, jako když používáte blancos.

Zkontrolujte štítek a ujistěte se, že je to 100% modrá agáve; kromě toho je značka a cena na vás.

Pomerančový likér.Právě zde mohou být věci matoucí, alespoň pokud jde o nákup. Označování oranžových likérů je trochu komplikované, takže se to pokusím usnadnit. (Podrobnějšího průvodce najdete v tomto článku Serious Eats.) Pomerančový likér, který dodává margaritě trochu sladkosti, je vyroben ze sušených slupek pomerančů a je klasifikován jako curacao nebo triple sec; to jsou dvě větve likéru. Pro účely spotřebitele se příliš neliší. Jde spíše o kvalitu a cenový bod produktu, než o to, s jakou pobočkou jedete.

Frustrující je, že buď musíte jít na horní nebo dolní polici. Pokud jde o oranžové likéry, ve skutečnosti neexistuje žádná střední cesta. Nahoře máte značky jako Grand Marnier (curacao), Cointreau (triple sec), Combier (triple sec) atd. Za 750 ml láhev se díváte na 30 až 40 $. Vím, že je toho hodně na polknutí, ale když to použiji jako sekundární přísadu v margaritách (což je jediný nápoj, na který používám ten svůj), vydrží to docela dlouho. Na spodním konci najdete plastové lahve s pestrobarevnými štítky, které mají téměř vždy přední a střední část „Triple Sec“, nikoli název značky. Ty vám vrátí 10 až 15 $.

Je lákavé sáhnout po těch levných verzích, ale nedělejte to. Postačí to ve špetce, ale nápoj je znatelně zaujatý kvalitními věcmi. I když použijete prémiovou tequilu, ochutnáte trisekundové obočí s nízkým obočím a ne vysoce kvalitní alkohol. Bylo by to jako dát generickou dietní colu bez kofeinu do Cuba Libre (Coca-Cola, rum, limetová šťáva). Jucko.

Limetkový džus.Nekupujte věci v zelené lahvi. I když není slazený, není čerstvý a vždy chutná jinak než ve skutečnosti. Stiskněte pravé vápno. Rád používám velký klín-obvykle celou čtvrtinu vápna standardní velikosti. Musíte být schopni vytlačit asi celou unci, takže velká část je dobrá. Příliš mnoho je lepší než nedostatek.

Recept

Nyní, když jsme se snížili na všechny přísady, můžeme se pustit do konstrukce naší margarity. Recept běží takto:

  • 2 oz bílá tequila
  • 1,5 oz oranžový likér
  • 1 oz čerstvé limetkové šťávy
  • Margaritina sůl

1. Osolte okraj sklenice.

Řezání citronu.
namočením okraje sklenice s citronem.
solný skleněný okraj.

Udělejte to tak, že ve vápně provedete malý kolmý řez a poté jej navlhčíte okraj skla. Sklenici namočte do soli a zkroťte ji. Je možné získat příliš mnoho soli, ale přesné „správné“ množství závisí na osobních preferencích, takže experimentujte.

2. Naplňte sklenici ledem.

Naplněná sklenice ledem.

Když přidáte led, nevyhnutelně ztratíte trochu soli, FYI.

Naplňte sklenici těsně pod slaný okraj kostkami ledu. Plná sklenice je lepší než poloviční sklenice.

3. Přidejte tequilu a likér.

4. Stiskněte limetkový klínPřesto to stojí za to a dejte to do nápoje.

Stlačení citronu ve sklenici.

5. Dejte tomu pár kroužků lžící.

Míchání nápoje lžičkou.

Pokud máte, můžete také použít fantastickou barmanskou lžíci.

To má zajistit rovnoměrné promíchání ingrediencí. Toto je důležitější krok, než byste si mohli myslet. Pokud to neuděláte, skončíte s různými doušky, které jsou těžké na tequilu nebo likér, a je to trochu od věci. Pokud chcete, můžete použít šejkr, ale nezjistil jsem, že by to mělo velký význam, a je pohodlnější použít lžíci.

6. Popíjet a užívat si!S každým douškem si dejte trochu soli. Jakmile se dostanu na posledních pár doušků, rád bych to doplnil jen trochou tequily pro silně ochucený závěr.