Jak udělat perfektní masovou kouli

{h1}

'Utah!' Dej mi DVA! “


Ten ikonický citát z kultovního klasického filmuBod zlomuznovu opakuje skutečnost, že nikdy nemůžete přestat jen s jednou masovou koulí. Pikantní, vydatné a prosáklé dobrotami při každém soustu je skvělá karbanátka bezpochyby jedním z mých oblíbených kulinářských výtvorů. Nalezení skvělé masové koule se dnes bohužel snadněji řekne, než udělá.

Pravdou je, že každý má na výrobu dokonalé karbanátky svůj názor. Stejně jako dobrá deska pomalu uzených žeber nebo vařící horká mísa gumbo z mořských plodů se recepty na karbanátky v každé rodině velmi liší. Vytváření dokonalé masové koule je proto často předmětem mnoha debat.


Můj recept na karbanátek sází na kombinaci tradice, techniky a jednoduchosti. Ať už podáváme sólo, na čerstvě uvařených těstovinách nebo vložené mezi dva krajíce chleba, můj přímočarý recept a návrhy zajistí, že vaše karbanátky budou vždy prvotřídní. Začněme zdokonalovat tuto klasiku!

Technika a přísady

Syrové karbanátky seřazené na talíři k uvaření.


1. Míchat nebo nemíchat.Snadná odpověď - směs. Dávám přednost kombinaci 80/20 mletého hovězího masa, smíchaného se stejnými díly mletého vepřového masa. Mnoho dalších tradičních receptů bude obsahovat stejnou část telecího masa. Ať už si vyberete cokoli, kombinace různých řezů a bílkovin poskytuje bohatší a komplexnější chuť.



2. Chléb a vejcenejsou používány výhradně pro vlhkost, ale spíše pro vazbu. Mnoho receptů vyžaduje příliš mnoho z nich, což má za následek kašovitou, méně chutnou texturu. Správná technika zabrání předvaření suchých karbanátků. Chléb a vejce to všechno udrží pohromadě.


3. Sýrem nešetřete.Sýr Parmigiano Reggiano dodává tuny ořechových, slaných chutí. Pro zajištění rovnoměrné distribuce použijte jemně mletý (nestrouhaný) sýr. Pravidelný parmezán funguje také, pokud to máte a můžete najít u svého kupce. Pokud je to však jen trochu možné, vyhněte se tomu „sýru“, který se dodává v zelených plastových nádobách.

Čtyři. Bylinky jsou nutností. Jemně nasekaná italská plocholistá petržel je tradiční, ale rád ji čas od času obměním. Například ve svých zvěřinových karbanátcích vyřadím petržel na bazalku - protože sladší bazalka odstraní část masa v masu.


5. Použijte rucemíchat a tvarovat své karbanátky. Všech deset prstů používám na to, abych maso a přísady několikrát zmáčkl a promíchal, aniž bych maso přepracoval - což může způsobit tuhé karbanátky. A nikdo nechce tvrdé karbanátky. Jde o to, vytvořit masové kuličky, které se vyvíjejí na tlak vidlice, aniž by se rozpadly.

6. Na velikosti záleží.Masové kuličky by měly být trochu větší, pokud se podávají sólo nebo v sendvičích. Masové kuličky střední velikosti golfových míčků jsou nejlepší do těstovin. Masové koule o velikosti fotbalu, hrůze a úžasu, nejsou nikdy nutné ani vhodné. Ano, mluvím k vám, Guy Fieri. Před tvarováním karbanátků lehce namažte ruce olivovým olejem, aby se vám nepřilepily na ruce.


7. Hnědé maso je dobré maso.Můj recept je hnědá a dusená metoda, která podle mě ukazuje nejchutnější a nejhustší karbanátky. Někteří jiní dávají přednost hnědnutí pod brojlerem, zatímco pečou všechno, aby se vařili. I když je tato metoda také dobrá, věřím, že dušení masových kuliček v omáčce také dodá omáčce mnohem větší chuť. Podle mě je to win-win. Bez ohledu na vaši volbu proces pálení nevynechávejte. Masové kuličky bez nahnědlé, křupavé kůrky postrádají chuť a mají tendenci poskytovat kašovité výsledky.

Recept na perfektní masovou kuličku + omáčku

(příprava 20 minut, vaření 1 hodinu, porce 4-6)


Ingredience na karbanátek

  • ½ lb. 80/20 mletého hovězího masa
  • ½ lb. mleté ​​vepřové maso
  • ½ šálku suché strouhanky
  • 1 vejce
  • ¼ šálku jemně nasekané italské ploché petrželky
  • 1 polévková lžíce jemně mletá sladká cibule
  • 3 stroužky česneku, jemně mleté
  • 1 šálek jemně mletého sýra Parmigiano Reggiano
  • 1 lžička worcestrová omáčka
  • 1 ½ lžičky kóšer sůl
  • 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžíce extra panenský olivový olej

Ingredience na omáčku

  • 1 polévková lžíce extra panenský olivový olej
  • 1 cibule Vidalia, jemně mletá
  • 3 mrkve, strouhané
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 1 bobkový list
  • 2 lžičky kóšer sůl
  • 1 lžička čerstvě mletý černý pepř
  • 2 lžíce rajčatová pasta
  • 1 šálek suchého červeného vína
  • 2 28 oz. plechovky italská švestková rajčata, nejlépe odrůda San Marzano

1. Připravte masové kuličky smícháním všech přísad do masové kuličky, kromě oleje, do velké mísy. Rukama masovou směs několikrát promíchejte, dokud se ingredience rovnoměrně nespojí, dávejte pozor, abyste maso nepřetěžovali. Ruce očistěte a lehce naolejujte. Poté tvarujte karbanátky na porce velikosti golfových míčků a pokládejte je na rovný povrch, dokud nezůstane žádná masová směs.

Vařené opečené karbanátky v keramické misce.

2. Předehřejte holandskou troubu na střední teplotu; přidat olej. Přidejte masové kuličky do jedné vrstvy, dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili, a v případě potřeby pracujte v dávkách. Masové kuličky osmahněte ze všech stran, asi 2 minuty na každou stranu, aby vznikla hnědá kůrka. Masové kuličky vyjměte na talíř a odpočiňte, opakujte postup hnědnutí, dokud nezůstanou další karbanátky.

3. Poté, co jsou karbanátky všechny opečené, slijte přebytečný tuk z holandské trouby a umístěte jej zpět na sporák na středně vysokou teplotu. Přidejte zbývající olej, poté cibuli a mrkev a restujte, dokud nebude měkké, asi 8 minut. Poté přidejte česnek, bobkový list a dochuťte solí a pepřem. Pomocí vařečky tlačte přísady k vnějším okrajům hrnce a ve středu vytvořte jamku. Přidejte do středu rajčatovou pastu a pastu „opékejte“ tak často, dokud nebude lehce zuhelnatělá (tím se uvaří chuť plechovky v konzervované rajčatové pastě). Hrnec odmastíme přidáním červeného vína a necháme tekutinu zredukovat na polovinu, asi 5 minut. Dokončete tím, že rajčata ručně rozdrtíte a přidáte spolu se šťávou do hrnce. Nechte směs pomalu vařit.

Vařené karbanátky v keramické misce z červené omáčky.

4. Opečené karbanátky opatrně přidejte zpět do omáčky, aby se provařily. Nechte tekutinu pomalu vřít, zakryjte a snižte teplotu na minimum a nechte karbanátky vařit dalších 15–20 minut. Sloužit.

Máte nějaké další triky nebo speciální recepty? Podělte se o svá tajemství při výrobě dokonalé karbanátky v komentářích níže!