Jak vyrobit prkno se slaninou obalenou na grilu

{h1}

Sekaná je klasická středozápadní mísa pro podzimní a zimní setkání. Masitá, kečupová a teplá zaplní žaludekaduše.


Standardní verze však může být trochu nudná. Proč to trochu nerozprášit? Níže uvedený recept nejen používá vepřové maso k hovězímu masu, ale také hodí slaninu, která jej automaticky zvedne. A místo toho, abyste ho pekli v troubě, grilujete tohoto zlého chlapce na dřevěném prkně. Získáte nejen klasickou masovou chuť, ale získáte také kouřovou a dřevitou chuť. Existuje několik dalších vylepšení, které mu pomáhají povznést se nad standardní bochník, jako je použití BBQ omáčky a přidání tymiánu. Věřte mi (a mé nadšené rodině), tato sekaná je zabiják.

Recept je samozřejmě trochu zapletený, zabere 30–45 minut přípravného času a navíc asi hodinu grilování. Nejlepší je to udělat ve dne volna nebo na víkendové setkání s přáteli a rodinou. Hodí se také další sada rukou (v tu chvíli musím poděkovat své ženě Jane, že mi pomohla jak s obrázky, tak s přípravou!).


Slouží: ~ 6
Čas: Příprava: 30-45 minut, vaření: ~ 60 minut, celkem: 1,5-2 hodiny

Ingredience

Domácí slaninou obalené přísady na stole.


  • 2 vejce
  • 1/2 hrnku mléka
  • 1 polévková lžíce worcesterské omáčky
  • 1 šálek strouhanky (já použila panko)
  • 1 žlutá cibule, jemně nasekaná (použil jsem kuchyňský robot)
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 1 lb mletá svíčková
  • 1 lb mletého vepřového masa
  • 1 šálek jemně nasekané mrkve (podobně na kuchyňském robotu)
  • 2 lžíce čerstvého tymiánu, nasekané
  • 1 lžička mořské soli
  • 1 balíček slaniny (~ 12 proužků)
  • 1 šálek BBQ omáčky dle výběru
  • 1 šálek kečupu
  • 1 cedrová grilovací deska
  • párátka

Pokyny k výrobě sekané se slaninou

1. Spojte vejce, mléko, Worcestershire.

Zkombinujte tři ingredience dohromady v misce.

Prošlehejte tři ingredience dohromady.


2. Do směsi vmíchejte strouhanku.

V míse promíchejte s přísadami.


Po vmíchání strouhanky dejte misku na několik minut stranou.

3. Opečte cibuli.


Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje.

Pokud máte kuchyňský robot, nebo dobrý nůž, nakrájejte cibuli a mrkev nadrobno (zvlášť). Mrkev prozatím odložte stranou (můžete počkat, než ji nakrájíte, dokud nebude mrkev potřeba, já mám rád, když se sekáním uděláte všechny najednou).


Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a cibuli restujte asi 5 minut, dokud nezačne vonět a nezačne hnědnout a být průhledná. Odstraňte z tepla.

4. Smíchejte všechny přísady.

Smíchání všech ingrediencí v míse.

Ve velké míse smíchejte hovězí, vepřové, mrkev, tymián, sůl, restovanou cibuli a směs strouhanky. Vše dobře promíchejte. S sekanou je nejjednodušší způsob, jak to udělat rukama. Před vykopáním jim dejte pořádný peeling a pak už jen jděte do toho. Působí chladně a hrubě, ale přináší nejlepší výsledky. Přikryjte a vložte misku do lednice, zatímco připravujete prkno a gril.

5. Připravte si gril a cedrové prkno.

Příprava grilu a cedrového prkna.

Když vaříte s dřevěným prknem, obvykle jej před použitím namočíte na 1-2 hodiny do vody. V tomto receptu ne. Pro nepřímé vaření raději gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Na mém 3-hořákovém Weberu to znamenalo rozsvítit střední a levé hořáky a vypnout ten pravý.

Umístěte prkno na přímé teplo po dobu 4-5 minut, každou minutu obracejte, dokud se dřevo lehce neopéká. Vyjmeme z grilu a necháme pár minut vychladnout.

6. Připravte si slaninový zábal.

Slaninový zábal na misce.

Jakmile dřevo vychladne, položte ho na prkénko. Plátky slaniny položte přímo proti sobě a přes desku, jak je uvedeno výše.

7. Umístěte a vytvarujte bochník.

Umístěte a vytvarujte bochník na majákový obal v tácu.

Vyndejte masovou směs z lednice a po hrstech ji pokládejte na slaninu. Přitom jej zhruba vytvarujte na bochník. Mělo by se zužovat na koncích a vůbec by nemělo překrývat slaninu.

8. Zabalte bochník a zajistěte slaninu.

Zabalte bochník a zajistěte slaninu v tácu.

Když je bochník umístěn a tvarovaný, spojte konce každého pásu slaniny k sobě a překrývejte se, abyste mohli každý proužek zajistit párátkem.

9. Grilujte a potřete omáčkou.

Grilování a potírání omáčkou na grilu a cedrovém prkně.

Sekanou položte na gril na nepřímé teplo.

Mezitím si připravte omáčku - směs BBQ a kečupu v poměru 1: 1.

Kečup se lžící v šálku.

Omáčky spojte a dobře promíchejte.

Smažené omáčky v pánvi na smažení.

Směs dejte do malého hrnce a zahřívejte, dokud nezačne bublat. Polovinu rezervujte v samostatné misce pro podávání vedle hotového výrobku; druhou polovinu použijete na kartáčování sekané každých 15 minut.

Bochník grilujte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 stupňů. Každý gril je jiný, ale pro mě to trvalo hodinu. Posledních 15 nebo 20 minut jsem přikryl alobalem, protože slanina začínala být příliš křupavá a vařilo se trochu pomalu. Fólie vytvořila malou troubu v grilu a opravdu ji uvařila. Sledujte svůj konkrétní bochník, několikrát změřte jeho teplotu a podle potřeby upravte.

10. Řezejte, podávejte a užívejte si!

Připravená grilovaná slanina zabalená v talíři.

Když dosáhnete 160 stupňů, vyjměte ho z grilu a nechte 5-10 minut odpočinout. Krájení bude snazší, pokud každý kousek jen nakrájíte na šířku plátku slaniny. V případě potřeby znovu zahřejte vyhrazenou omáčku a podávejte vedle bochníku.

Vychutnejte si to a zapůsobte na své hosty!

Grilovaná slanina obalená sekanou v talíři na stole.