Jak si vyrobit vlastní BBQ omáčku

{h1}

Zatímcodobré BBQ kořeníje obvykle důležitější pro dosažení chuti mlsné na rty, mnoho nadšenců grilování na dvorku také miluje slather omáčku na jejich maso vařené v ohni. Ať už jde o marinádu nebo sendvičovou polevu, správná omáčka může skutečně zvýraznit chuť téměř jakéhokoli vašeho oblíbeného grilu.


Omáčky v lahvích jsou v pořádku, ale letní grilování si můžete užít, když si vytvoříte vlastní DIY omáčku.

BBQ omáčky začínají na rajčatovém základu - typicky rajčatová pasta nebo velmi často kečup; může se zdát o něco méně „čisté“ použít koření k výrobě dalšího koření, ale je to běžné i mezi odborníky na grilování, protože kečup už má nějaké koření zabudované, stejně jako vysoký obsah cukru, který pomáhá proměnit omáčku na pěkná lepkavá poleva. K tomuto rajčatovému základu se často přidává worcesterská omáčka, ocet, hořčice, melasa, sůl, pepř a další koření.


Do vaší omáčky lze přidat celou řadu dalších věcí, které zvýrazní její chuť a učiní ji ještě jedinečnější: javorový sirup, slanina, whisky, bobule všeho druhu, pyré z pálivých papriček a dokonce i věci, o kterých jste možná nikdy neslyšeli pivo a cukr jalapeno. Možnosti - a kombinace - jsou téměř neomezené.

Pokud byste však chtěli konkrétnější doporučení, níže uvádíme tři různé záběry na domácí BBQ omáčku; použijte je tak, jak jsou, nebo jako vynikající skákací body pro všechny druhy kulinářské kreativity. Jsou také skvělými dárky pro hostitele ze 4. července nebo dárky. Vložte omáčku do pěkné nádoby nebo láhve, přidejte červený, bílý a modrý štítek nebo ozdobu a máte hotovo.


Sladká BBQ omáčka

Od chlápka z AOM Matta Moorajeho primer na vepřový zadek:



Někteří říkají, že omáčka by měla být čtyřpísmenná slova. Po pravdě řečeno, v celém BBQ pásu narazíte na nespočet variací omáček - některé jsou sladké, zatímco jiné bývají kyselejší. Zda se rozhodnete maso omáčit nebo ne, je zcela na vás.


Požádal jsem kamaráda a experta na omáčky Michaela McCorda, aby vymyslel klasickou sladkou omáčku, která potěší téměř každé patro.

Ingredience


  • 1 šálek rajčatové pasty
  • 1 šálek vody
  • 1/2 šálku pevně zabaleného světle hnědého cukru
  • 1/3 šálku jablečného octa
  • 1 1/2 lžíce melasa
  • 1 polévková lžíce cibulový prášek
  • 1 polévková lžíce chilli prášek
  • 1 polévková lžíce čerstvý popraskaný pepř
  • ½ lžíce česnekový prášek
  • 2 lžičky kóšer sůl
  • 1 lžička celerová sůl

Smíchejte všechny ingredience ve středním hrnci a přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a duste, dokud mírně nezhoustne, asi 10 minut. Podávejte teplé.

Žebírková BBQ omáčka

Tento recept je od Jeffa Mcintyračlánek o výrobě uzených žeber.


Ingredience

  • 2 hrnky kečupu
  • 1/4 šálku jablečného octa
  • 1/4 šálku worcesterské omáčky
  • 1/4 šálku pevně zabaleného hnědého cukru
  • 2 lžíce melasa
  • 2 lžíce hořčice
  • 1 polévková lžíce Tabasco omáčka (nebo vaše oblíbená pálivá omáčka)
  • 1/2 lžičky černého pepře
  • 2 čajové lžičky tekutého kouře (volitelně)
  • 1 polévková lžíce vašeho oblíbeného grilu (volitelně)
  • 2 nasekané chipotle papriky v adobo omáčce (volitelně)
  • 3 celé stroužky čerstvého česneku, oloupané (NE sekané)

V hrnci smíchejte všechny přísady (kromě stroužků česneku) a pomalu přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou/střední a přidejte stroužky česneku. Nechte omáčku vařit alespoň 15 minut a poté stroužky česneku vyjměte. Přeneste omáčku do čistých sklenic a uložte do lednice. Omáčka vydrží pár měsíců.


Karlova BBQ omáčka

zeptal jsem seKarl Engel,oceněný BBQ kuchař a strůjce za námivysoce poučné letní grilovací video série, pro recept na BBQ omáčku; přestože mi neposkytl svůj osobní tajný recept, sdílel dobrý základ, který lze upravit podle vašich vlastních specifikací a vkusu.

Jedna věc, kterou jsem se dozvěděl o výrobě vlastní BBQ omáčky, je, že existuje tolik receptů a názorů, kolik zrnek písku je na pláži. Níže jsem uvedl dobrý předkrmový recept, se kterým lze manipulovat na základě chuťového profilu, který hledáte. Pokud chcete sladší, přidejte více cukru. Pokud chcete pálivější, přidejte ještě pepř nebo pálivou omáčku. Pokud máte rádi omáčku na bázi octa, přidejte toho víc. Každý má svůj vlastní vkus, který se mu líbí, stejně jako každý bude mít názor na recept někoho jiného.

Výroba a vývoj vlastní omáčky je zábavná věc a umožňuje vám vyvinout něco, co se vám nebo vaší rodině konkrétně líbí. Nikdy jsem nenechal nikoho kritizovat mou omáčku, protože jsem ji vyvinul spíše pro svůj chuťový profil než pro prodej masám.

Složení:

  • 1/2 hrnku kečupu
  • 2 lžíce hnědý cukr
  • 2 lžíce worcestrová omáčka
  • 1 polévková lžíce jablečný ocet
  • Horká omáčka nebo kajen podle chuti
  • 1 lžička granulovaný česnek
  • Pomlčka hořčičného prášku
  • 1 lžička sůl
  • 1 lžička cibulový prášek
  • 1 polévková lžíce žlutá hořčice

Smíchejte ingredience v kastrolu na mírném až středním ohni, dokud nejsou všechny smíchány. Necháme vychladnout a podáváme.