Jak si vyrobit vlastní BBQ koření

{h1}

Mnoho skvělých mas začíná skvělým kořením. I když si v obchodě můžete koupit libovolný počet směsí, proč nezkusit vlastní tvorbu?


Není lepší místozačněte s vytvářením vlastních směsí kořenínež s kutilským grilováním. Ať už ho budete masírovat do žeber nebo vepřového zadku nebo hrudníku, BBQ rub má mnoho využití a může vylepšit mnoho vašich oblíbených grilování v létě. Tření vytváří na masu tmavou, křupavou „kůru“, která dodává jemnou vrstvu chutné textury nad křehkým masem, které pokrývá. Do této kůry můžete také přidat BBQ omáčku, nebo ji nechat samotnou stát, v závislosti na chuti a struktuře, pro kterou se chystáte.

Požádali jsme naši sestavu odborníků na grilování a koření o jejich oblíbené recepty a níže pro vás máme několik možností podle toho, co vaříte. Tření je zvláště dobré pro vepřový zadek a vepřová žebra; koření můžete použít i na hovězí maso, ale většina kuchařů-jako například odborník na potraviny v AoM Matt Moore a oceňovaný grilovač Karl Engel-chce, aby ochucení hovězího masa bylo opravdu jednoduché, aby si získala robustní chuť masa středový stupeň. Oba doporučují jen sůl a pepř, i když Karl někdy rád hodí do směsi také česnek a kajen.


Těchto receptů se samozřejmě nemusíte držet; experimentujte s vlastními přísadami. Jedinou skutečnou nutností je přítomnost soli i cukru. První poskytuje chuť, druhý umožňuje pěkný karamelizovaný povlak na povrchu masa. V současné době je k dispozici široká škála uzených cukrů, fantasticky ochucených solí a dalších gurmánských přísad, možnosti malých šarží, podpisových směsí koření jsou nekonečné. Mixujte, porovnávejte a experimentujte!

Vepřový zadek Rub

Od Skip Steele,prostřednictvím potravinového přispěvatele AoM Matta Moora:


'Jsem fanouškem dobrého suchého tření-proto jsem byl rád, že jsem dostal tuto standardní klasiku od Skip Steele, které láskyplně nazývá jeho Old-School Butt Rub.'



Sladké a slané, se spoustou aromatických látek, tento univerzální rub poskytuje dokonalé koření pro jakýkoli vepřový zadek. Ujistěte se, že sezonujete hojně, rukama zapracujete koření do každé štěrbiny řezu. “


  • 2 lžíce krystalového cukru
  • 2 lžíce košer soli
  • 2 lžičky uzené papriky
  • 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
  • 1 lžička chilli
  • 1 lžička vloček červené papriky
  • 1 lžička mletého koření
  • 1 lžička mletého muškátového oříšku
  • 1/2 lžičky MSG

Smíchejte všechny přísady v misce a skladujte ve vzduchotěsné nádobě až jeden rok.

Vepřové/hovězí žebro Rub

Tento recept přicházíod mistra koření Tima Zieglera(ano, to je skutečný název!):


'Třít silně natřete.' Celé toto tření můžete přidat na 1/2 šálku olivového oleje, abyste vytvořili pastu a poté hojně naneste na všechny aspekty žeber. Tento recept bude fungovat dobře s hovězím nebo vepřovým žeberem, ale doporučuji vepřové maso. “

  • 1 polévková lžíce mletého chilli ancho
  • 1 lžíce uzené papriky
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce mořské soli Maldon (košer sůl je volitelná)
  • 1 lžička kmínu (opékání je volitelné)
  • 1 lžička koriandru (opékání je volitelné)
  • 1 lžička hořčičného prášku
  • 1/2 lžičky černého pepře, čerstvě mletého
  • 1/4 lžičky kajenského pepře (volitelně)

Uzené žebro Rub

Tento recept,z našeho článku o uzení žeber na plynovém grilu, dělá asi 1 šálek. Smíchejte všechny ingredience v míse a promíchejte vidličkou nebo šlehačem. Používejte hojně na žebra a zbývající tření uložte do vzduchotěsné nádoby.


  • 1/4 šálku pevně zabaleného hnědého cukru
  • 1/4 šálku papriky (horká paprika pro extra kopnutí)
  • 1/4 hrnku soli (nejlépe hrubozrnné)
  • 3 lžíce černého pepře
  • 2 lžičky česnekového prášku
  • 2 lžičky celerových semínek (volitelně)
  • 1 lžička kajenského pepře