Jak upéct kávu doma na grilu

{h1}

'Malé táboráky, rychle narůstající na stovky, by střílely po kopcích a pláních a jako by kouzlem s nimi svítily akry území.' Brzy byli obklopeni vojáky, kteří z nich udělali téměř neměnné pravidlo uvařit si kávu jako první, načež velká část, unavená dřinou dne, si dala večeři z tvrdého chleba a kávy a sjela jejich deky na noc. Pokud byl pochod nařízen o půlnoci ... tomu musí předcházet konvice kávy ... Byla to káva při jídle a mezi jídly; a muži, kteří šli na stráži nebo odcházeli ze stráže, to pili celou noc. “ ~ John Billings, 1887, psaní občanské války vHardtack a káva


Mozková šťáva. Bateriová kyselina. Fazolová šťáva. Vařit. Cuppa. Cuppa joe. Každodenní mletí. Jáva. Tryskové palivo. Bláto. Murk. Jít džus. Budíček Vyzdobit. Pečeně. Jamoke.

Přezdívek pro kávu je tolik, kolik způsobů se dá připravit. Je to čtvrtý nejvíce konzumovaný nápoj na světě, hned za vodou, čajem a pivem. A jak vidíte z výše uvedeného citátu, hrál také významnou roli v kultuře rané Ameriky. Existuje mnoho svazků o kávě a jejím původu (navrhujiNeobvyklé důvody), ale dnes bych se chtěl zaměřit na aspekt pražení, a co je důležitější, ukázat vám jeden způsob, jak si pražit kávová zrna doma.


Kávové zrno

Nepražená, zelená kávová zrna.

Nepražená, zelená kávová zrna.

Než se pustíte do pražení, musíte vědět něco o samotném kávovém zrnu. Za prvé, ve skutečnosti to není fazole. Je to semeno kávovníku (tzvcoffea). Existuje mnoho druhů kávovníku podobného stromům, všechny pocházejí z tropického podnebí. Okamžitě tedy hasím naději, že naši američtí čtenáři mohou mít pěstování kávovníku na vašem dvorku, pokud nežijete na Havaji.


Na těchto rostlinách rostou červené nebo purpurové třešně. V třešních najdete jen jednu nebo dvě z těchto „kávových zrn“ zelené kávy, a věřte nebo ne, většina kávových třešní se stále sklízí ručně. Je to nestálá rostlina, takže můžete mít zralé a nezralé třešně těsně vedle sebe. K výrobě pouhé libry kávových zrn je potřeba přibližně 2 000 kávových třešní. Docela ohromující, že?

Právě tehdy, když se tato zrna praží, získají hnědou/černou barvu a jsou konzumována ve formě tekuté kávy ve výši více než 2 miliard šálkůdenněokolo světa. To je hodně kávy.


Proces pražení

'Aby to bylo velmi dobré, mělo by to být praženo bezprostředně před tím, než to uděláte, neděláte víc, než kolik v té době chcete.' ~ Eliza Leslie, 1837,Pokyny pro vaření

Mnoho věcí v životě je mnohem lepší, když se dělají ručně v malých množstvích. Pražením kávy po jedné nebo dvou kilech najednou získáte téměř nejlepší kávu, jakou kdy budete mít. Většina řetězců (Starbucks, notoricky) ve skutečnosti přepeče, takže každý šálek kávy chutná stejně, den za dnem. Berou z kávy veškerý jedinečný charakter. Domácí pražení vám poskytne řadu příchutí, o kterých jste ani nevěděli, že v kávě existují.


Existuje mnoho způsobů pečení doma; ve skutečnosti byste si mohli koupit pražicí stroj, který to všechno udělá za vás, ale tím si užijete zábavu. Ke svému plynovému grilu dávám přednost popcornovému popcornu ze staré školy. Technicky byste to mohli udělat uvnitř na kamnech, ale je to docela smradlavý proces.

Zásoby

Gril Weber s domácími potřebami na pražení kávy.


K pražení zrnkové kávy doma nebudete potřebovat mnoho, ale to, co potřebujete, je poměrně specifické. Budete potřebovat plynový gril, protože uhlí je velmi těžké se dostatečně rozpálit na pražení. Musí to být také gril, který má boční hořák. Potřebujete přímé teplo, jako varná deska, ale venku, aby váš příbytek nezapáchal do vysokého nebe. Můžete použít gril v plné velikosti nebo jen kempingová kamna poháněná propanem.

Budete také potřebovat popcorn z nerezové oceli (vpravo na fotografii výše).To je tenkteré používám. Je také ideální, pokud je víko nerezové, protože plast se může zdeformovat a roztavit. Popadněte také starý plech - bude to sloužit k chlazení fazolí. Ujistěte se, že je to ten, který už nikdy nebudete muset použít na nic jiného než na kávu. Vůně do něj bude pronikat po celý život. Jak tomuto popcornovému popperu, tak plechu na pečení jsem věnoval pražení kávy.


Poslední přísadou jsou vaše zelená kávová zrna.

Sáček na zrnkovou kávu ze zelených nepražených kávových zrn.

Existuje několik míst, kde si můžete koupit zelená kávová zrna, a nezapomeňte se podívat i na místní úrovni. Obvykle dostávám svéKávové zrno Corral(pomáhá, že je jejich logo úžasné). Vzhledem k tomu, že naše domácnost projde asi půl kila za týden, objednávám 12–15 liber najednou, takže musím objednávat pouze každých několik měsíců. Zelená kávová zrna mohou trvat mnoho let, pokud jsou skladována na tmavém a chladném místě, takže si nemusíte dělat starosti, že je budete mít příliš dlouho. Podívejte se, že utratíte v průměru 6 až 8 $ za libru. Nakonec je to o něco méně než špičková káva z obchodu. Můžete také koupit svaté grály kávy - Kona a jamajský Blue Mountain - kolem 25 dolarů za libru.

Jak pražit

Než nahodíte fazole, předehřejte boční hořák asi 10 minut. Trvá to hodně tepla, takže čím tepleji můžete začít, tím lépe. Mnoho lidí vlastně během celého procesu dokonce použije teploměr, ale nejsem tak konkrétní. Jdu podle zvuku a trochu podle barvy, jak dále popíši. Jakmile je hořák předehřátý, dejte fazole do popperu.

Pražení zelených kávových zrn v popcornu na grilu.
Pražení zelených kávových zrn v popcornu na grilu.
Začněte je okamžitě míchat ruční klikou. Budete chtít neustále procházet celým 10–15 minutovým procesem. Dělám asi jedno otočení každé 2-3 sekundy. Také nechávám polovinu víka otevřenou, abych viděl barvu fazolí, jak jdu.

Pražení zelených kávových zrn v popcornu na grilu.

Po několika minutách začnou žloutnout. Budou také „kouřové“, i když je to ve skutečnosti pára. Z fazolí se uvolňuje voda a ty se trochu zvětší. Fazole v tomto bodě také začnou cítit travnaté a zemité.

Kávová zrna zhnědnou uprostřed procesu pražení.
Tady to začíná být trochu složité a musíte tomu věnovat pozornost. K určení, kdy jsou kávová zrna přiměřeně pražena, se nejčastěji používají dva teplotní prahy. Místo použití teploměru však mnoho domácích pekáčů jde zvukem. Když fazole začnou přecházet ze žluté do hnědé (jako na obrázku výše), začnete slyšet praskliny nebo prasknutí. Toto je první ze dvou sad trhlin. Ten první zní vlastně skoro jako popcorn. Začne to jednou nebo dvěma, pak to skončí v symfonii praskajících fazolí.

V tuto chvíli je jen na vás, kdy fazole vyjmete z tepla. Existují různé klasifikace pečeně, do kterých se nepotřebuji dostat, ale v zásadě jdou od světla ke tmě. Zastavit se hned u této první sady trhlin/prasknutí by vytvořilo velmi hladkou, téměř čajovou kávu. Je to velmi dobré, ale pravděpodobně velmi odlišné od toho, na co jste zvyklí.

Obvykle projdu několik minut kolem této první sady trhlin, v tomto okamžiku uslyšíte druhou sadu trhlin/prasknutí. Tento je však mnohem jemnější. Je to velmi lehký zvuk, téměř jako bubliny praskající ve vzduchu. Barva také začne být rovnoměrněji hnědá. Pokud odstraníte fazole z tepla, když poprvé začnete slyšet tuto druhou sadu trhlin, získáte „normální“ pečeně. Většinu času jdu na 20-30 sekund poté, co začnu slyšet tuto druhou sadu prasklin. Nebudete však chtít jít déle než pár minut, protože spálíte fazole. Pokud začnou silně kouřit a strašně vonět, budete vědět, že jste zašli příliš daleko. Udělal jsem to a je to vůně spálené kávy, která vám ulpívá na oblečení. Není to příjemný zážitek. Musíte jen cvičit a najít to, co vás baví. Odborníci opět řeknou, že musíte změřit teplotu, aby byla dokonalá, ale já se zaměřuji na „chutná dobře“, takže se řídím zvukem a barvami.

Po vyjmutí z tepla budete muset fazole vychladnout.

Čerstvá pražená kávová zrna v zásobníku na cookie.

Vyhoďte je na list cookie. Fazole se rozšířily, takže budete nejprve překvapeni, jak to vypadá, že jste skončili s mnohem více, než jste začali.

Vintage kávová zrna hnědnou.

Vytvořte rovnoměrnou vrstvu a nechte ji alespoň 30 minut vychladnout venku. Někteří lidé vám dokonce řeknou, abyste je nechali vychladnout až 12 hodin. Nejsem opravdu vybíravý. Bude tam hodně plev (uvolněná vločka vnějšího zrna - když se podíváte pozorně na obrázek výše, můžete vidět některé z plev), takže po vychladnutí stačí na fazole foukat, abyste se toho zbavili.

Čerstvá pražená kávová zrna chladící v tácu na sušenky.

Nyní jste připraveni uchovat fazole ve vzduchotěsné nádobě a rozdrtit je další ráno na váš budíček, který bylperfektně vyrobeno francouzským tiskem. Mletím čerstvě pražených kávových zrn vzniká jedna z nejlepších a nejsmutnějších vůní. Jak jsem řekl v úvodu, toto je opravdu nejlepší káva, kterou budete pít. Na této doma pečené věci je skvělé, že se její chuť mění téměř denně. Nikdy nepijete stejnou kávu dvakrát. Dalším bonusem je, že kila čerstvě upražené kávy je skvělým dárkem k narozeninám nebo svátku. Je to levné, ručně vyráběné a chutné! Nezlepší se to.

Pražili jste si kávu doma? Sdělte nám své zkušenosti/metody v komentářích!