Jak shazovat ústřice, vařit mušle a vařit humra: recepty a tipy na cestování inspirované ostrovem Prince Edwarda

{h1}

Stejným způsobem, jakým Kalifornie označila své vinařské oblasti nebo Wisconsin za svůj sýr, vytvořil ostrov Prince Edwarda značku jak z mořských plodů, tak z brambor - s jinými odvětvími včetně místního ostrovního hovězího a řemeslného piva. Nemělo by tedy být žádným překvapením, že P.E.I. je vždy nejlepší destinací pro kuchaře i milovníky jídla.


Kuchaři - stejně jako umělci, spisovatelé, malíři a hudebníci - skutečně těží z cestování a poznávání různých jídel, kultur a lidí. Objevujeme nové přísady, techniky a aplikace, které nám umožňují transformovat a přizpůsobovat naše styly vaření a vytvářet tak jedinečná a inspirovaná jídla.

Naštěstí jsem schopen zkombinovat velkou část své práce s cestováním a za posledních několik let jsem měl příležitost tento zvláštní ostrov navštívit několikrát. Jelikož je ostrov rájem „labužníků“, řekl jsem si, že se podělím o některé ze svých oblíbených receptů, které jsou ovlivněny bohatstvím čerstvých mořských plodů, které se na ostrově nacházejí, spolu s některými tipy na cestování, pokud byste měli příležitost podniknout výlet do P.E.I. vy sám. Samozřejmě nemusíte navštěvovat ani získávat své ingredience z této utopie, abyste vyzkoušeli níže uvedené recepty. Bez ohledu na to, odkud pochází vaše mořské plody, stále platí následující techniky a recepty.


Jak Shuck Oyster

Vintage muž, který držel v ruce Shucka Oyster.

Není to nic chytřejšího, než strčit a jíst syrové ústřice na rybářské lodi na volné vodě. Oceněný šéfkuchař Ross Munro zP.E.I. Kulinářské dobrodružstvínám poskytuje informace o tom, jak pokaždé vykoupat perfektní ústřici.




  1. Zajistěte horní a spodní část ústřice na ručníku proti tvrdému povrchu.
  2. Vložte ústřičný nůž do „klíče“ nebo závěsu - netlačte silou směrem k ruce - místo toho otočte nůž, aby se skořápka otevřela.
  3. Pomocí nože odstraňte horní a spodní únosné svaly, odstraňte drť a podávejte.

Dušené P.E.I. Mušle

Dušené mušle na ostrově prince Edwarda.


Na ostrově se mušle nejčastěji podávají co nejjednodušeji. Koneckonců, chcete si vychutnat jejich jemnou chuť, aniž byste se nechali rozptýlit nadměrnými kořením nebo ozdobami. Jistě najdete recepty hotové na smetaně, přelité uzenou slaninou nebo dokonce naložené v kari omáčkách - ale já raději nechávám tyto malé chlapce mluvit za sebe. Jedná se o skvělý předkrm, který se dá rychle vybičovat v jednom hrnci - podávejte pouze s prázdnou miskou, aby hosté mohli odhodit skořápky. Křupavý chléb je také nutností pro nasátí všech skvělých šťáv!(Příprava 5 minut, vaření 10 minut, porce 4)

2 libry P.E.I. Mušle
1 šálek suchého bílého vína
4 stroužky česneku, mleté
2 polévkové lžíce petrželky, mleté
Pokud je to žádoucí, čerstvé citronové kousky


Přiveďte všechny ingredience na stabilní páru na středně vysokou teplotu v hrnci o objemu 5 litrů-udržujte zakryté. Vařte v páře 5-8 minut (nebo dokud se mušle neotevřou). Odstraňte z tepla a podávejte.

P.E.I. Low Country Boil

Vintage Low Country Vařit.


Následující recept je dokonalým příkladem kombinace mé lásky k jižní kuchyni s čerstvým P.E.I. přísady. V Louisianě jsou vaří z langusty základem celého jara a léta-pokrm přátelský k davu, který vám umožní v podstatě uvařit všechny přísady společně ve velkém hrnci. Stravování je společné, protože velký hrnec přísad se obvykle nalévá na stoly vyložené novinami, což umožňuje strávníkům stát vedle sebe, jíst rukama a konverzovat nad kořeněným jídlem a studeným pivem. Tento recept zvyšuje ante přidáním čerstvého humra. Raději vařím humry vcelku a nejprve je nechám uvařit do hlavy hrnce. Pokud máte pocit, že je humánnější zabít humry před vařením, jednoduše ostrým nožem rychle odřízněte horní část hlavy humrů, kde čáry ve skořápce tvoří velké T. Po uvaření můžete drápy a ocasy oddělit umožňují strávníkům vychutnat si různé části humra.(Příprava 30 minut, vaření 45 minut, podávání 8–12)

5 liber malé červené brambory
5 liber Vidalia (sladká) cibule, na čtvrtky
3 libry čerstvé žluté kukuřice, loupané a nakrájené na polovinu
2 libry velkých knoflíkových hub
5 liber uzené andouille klobása
5 humrů, každý o velikosti 1–2 libry
5 liber velké krevety, deveined, hlava a skořápka na
10 liber velký živý langust


Koření:

5-6 bobkových listů
1 šálek kosherové soli
1 šálek papriky
½ šálku kajenského pepře

2 hlavy česneku
1 svazek celeru
3 citrony (rozpůlené)
½ šálku černého pepře
6 světlých piv
Kreolská směs koření

Naplňte velký 60litrový hrnec 2/3 plným vody. Pokud je to možné, použijte mořskou vodu nebo přidejte šálek soli, pokud není k dispozici. Pokud nemáte velkou šedesátinu, můžete recept vypátřit a použít dvanáctilitrový hrnec.

Přidejte do hrnce všechna koření. Zrychlete teplo s víkem, aby se proces urychlil. Jakmile voda začne vařit, přidejte brambory a cibuli. Po 5-10 minutách přidejte houby a pomalu vraťte. Po 10 minutách přidejte kukuřici a klobásu. Nechejte vodu 1–2 minuty znovu silně vřít a přidejte humra. Vraťte do pomalého varu. Okamžitě vypněte oheň, přidejte krevety a langusty a hrnec přikryjte. Hrnec nechte nerušeně odležet alespoň 10 minut. Poté promíchejte hrnec, abyste zajistili, že langusty budou mít jasně červenou barvu a krevety budou růžové a pevné. V tomto okamžiku můžete nechat vařit, aby nasáklo více chuti/tepla, tím, že ho necháte odpočinout. Hrnec slijte a vysypte na velký stůl pokrytý novinami. Vařte dochuťte kreolským kořením. Plátky citronu a papírové ručníky mějte připravené k dispozici.

Vintage jídlo v košíku.

Pokud nemáte velký koš na vypouštění jídla, použijte sítko.

Pokud půjdete na ostrov prince Edwarda

Vintage pohled na fialovou barvu květu.
Přehled:Ostrov prince Edwarda se nachází na východním pobřeží Kanady - představuje jednu ze tří námořních provincií. Je to nejmenší provincie v zemi, jak v rozloze, tak v populaci, a je často označována jako „rodiště konfederace“, protože byla hostitelem konference 1864, která vedla ke Kanadské konfederaci. Je to v atlantickém čase, který je o hodinu před východním standardním časem.

Kdy jít:Léto je nejoblíbenější čas, protože teploty se pohybují od 55-85 stupňů F. Ostrov hostí několikfestivalyv létě a je to také nejlepší destinace pro rekreanty, kteří se chtějí opalovat na pláži. Pád zavádí dovnitřPříchutě podzimu-měsíční oslava jídla bez letních davů.

Dostávat se tam:Společnost Air Canada a WestJet provozuje každodenní lety do Charlottetownu (YYG) přes Toronto (YYZ), Halifax (YHZ), Ottawa (YOW) a Montreal (YUL). K dispozici je také sezónní doprava na Deltu přes New York (JFK).

Kde zůstat: Velký George,Hotel na Pownalu, Delta,Holman Grand

Kde jíst:Sims Corner Steakhouse(místní ostrovní hovězí maso a mořské plody),Gahanův dům(místní piva - zkuste ležák na lehátkua dušené P.E.I. mušle),Richards, čerstvé mořské plody(ryby a hranolky), Merchant Man Pub,Rudá země(polévka z mořských plodů a místní uzeniny),Položka 30(pošírovaný humr a vepřový bůček)

Nejlepší atrakce:

P.E.I. Kulinářské dobrodružství-Bývalý šéfkuchař, který se stal podnikatelem, Ross Munro, poskytuje praktického odborného průvodce po zemi a moři k nejlepším potravinám a dodavatelům na ostrově. Vydejte se do zákulisí a setkejte se s farmáři, rybáři a řemeslnými výrobci, kteří z tohoto ostrova udělali ráj pro labužníky. Vše završte špičkovým jídlem, které připravil sám šéfkuchař Ross.

Green Gables Heritage Place- Udělejte svou manželku nebo přítelkyni šťastnou návštěvou domova, který inspiroval klasický příběh,Anny ze Zeleného štítu. Není to tak cíl pro muže - ale vaše dáma vám umožní dělat, co chcete (golf, jídlo, pití atd.) Poté, co jí umožní dopřát si skutečnou pohádkovou zemi svého oblíbeného dětství.

P.E.I. Kanada Stezka se táhne méně než míli, prochází přes Bowley Pond a je obklopena dunami, modrou vodou a místní divokou zvěří.

Vintage pohled na modrou barvu vody.

Pronajmout si kolo - všechno to jídlo láká na trochu cvičení. Hlavní město Charlottetown se naštěstí pyšní ulicemi vhodnými pro cyklisty, rušnými restauracemi a bary. Půjčte si ve městě kolo, abyste se mohli pohybovat jako ostrovan. Pro klid a pohodu se plavte po přistávacím parku konfederace na nábřeží. Další informace najdete na cyklostezce Gulf Shore Parkway směrem k malebnému přístavu Covehead.

Golf- Kromě jídla je ostrov známý množstvím svěžích golfových hřišť v celé provincii. P.E.I. je často považován za nejlepší kanadskou destinaci pro tento sport. Znovu vezměte svou dámu první den do Green Gables a budete mít volnou vládu, abyste mohli hrát tolik golfu, kolik byste chtěli!

Rybolov- Od tuňáka obecného přes 1000 lb přes makrelu, tresku jednoskvrnnou a halibuta až po muškaře a pstruha duhového - ostrov se může pochlubit ničím nerušeným slaným a sladkovodním prostředím, které jistě naláká každého rybáře.