Ponechte si zdechlinu: Jak proměnit své prázdninové zbytky v lahodné zásoby a polévky

{h1}

Nesnáším, když nechávám věci přijít nazmar - zvláště pokud jde o čas, peníze a jídlo. Naštěstí většina z vás sdílí stejnou víru. Koneckonců, plýtvání není vlastnost, o kterou se snaží většina pánů dosáhnout.


Naštěstí moje žena oceňuje moji skromnost peněz i času. A část jídla? Řekněme, že cítí, že věci beru do extrému. Vidíte, v mé kuchyni je moje mraznička plná kostí, zbytků, stonků, tyčinek, kůry a dalších záhad, které jsou skutečně známy jen vaší.

Za posledních několik let jsme zde strávili spoustu času na AoM a naučili vás základy vaření. Zdovednost nože, dolitinové vaření, dokonalepečení kuřete- to jsou všechny dovednosti, které muž potřebuje mít ve svém boxu kulinářského náčiní. Když jsem tedy nedbale prohlížel uličky s potravinami, odhalil jsem kulinářský zločin, o který jsem se musel podělit se všemi vašimi věrnými čtenáři.


Jelikož jsou prázdniny, lidé si ukládali do zásoby vše podstatné: krůty, žebírka, nádivka, zelenina, koláčové krusty a zejména kuchyňský materiál. Koneckonců, trochu zásoby nebo vývaru je vyžadováno téměř v každém prázdninovém receptu. Čtyři šálky akcií zakoupených v obchodě stojí na většině míst přes 5 dolarů. Pánové, nemělo by to tak být.

Možná za to částečně můžu, protože jsem nikdy neuváděl, jak snadné je vytvořit si vlastní akcie doma. A není lepší čas na učení než nyní. Mrtvá krůta z Vánoc nebo zbytky pečeného žebra se mohou proměnit v lahodný krůtí nebo hovězí vývar. Vepřová plec vařená na Nový rok může vytvořit vynikající zásobu dalších polévek a dušených pokrmů (a dokonce i chilli!). Celé to chladné počasí a hektické cestování na dovolenou si samozřejmě žádá uklidňující misku domácí kuřecí polévky. Ještě lépe, nemusíte to hned použít - protože tyto zásoby zůstávají dobře zmrazené měsíce v mrazničce. Stačí je vyjmout a rozmrazit, když je to potřeba. V tomto příspěvku vysvětlím, jak připravit vývar ze čtyř druhů masa, a poté vám dám recept, pomocí kterého tento vývar použijete. Win-win!


Letos vás tedy vyzývám, abyste si o prázdninách udržovali „zásobování“. Věnujte trochu času uložení toho, co obvykle zahodíte, a užijte si dobré jídlo a úspory nákladů v novém roce!



Základní kuřecí vývar

Základní domácí vývar z kuřecího vývaru.


Rád sbírám celá kuřata, když jsou v prodeji na trhu, často je kupuji za méně než 1 $ za libru. Ačkoli většina lidí při tvorbě zásob používá kosti nebo zdechliny, často jen pomalu dusím celého ptáka. Uvařené kuře odeberu pro použití do polévek nebo dušených pokrmů, nebo z něj udělám rychléKuřecí salátpro použití po celý týden. Ať tak či onak, toto je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak provádět dvojí povinnost - vařit kuře při vytváření vývaru.

  • 1 4 lb. celé kuře
  • 3 mrkve, nakrájíme na polovinu
  • 3 žebra celeru, nakrájená na polovinu
  • 1 cibule, nakrájená na polovinu
  • 2 stroužky česneku, oloupané
  • 2 bobkové listy
  • 5 celých pepřů
  • 1 polévková lžíce kóšer sůl
  • 8 šálků vody

Přidejte všechny přísady do hrnce a pomalu přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na minimum a 2 hodiny vařte odkryté a odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Suroviny sceďte, zeleninu vyhoďte a kuře odložte. Nechte vývar úplně vychladnout a přes noc vychladit v lednici. Sejměte tuk z povrchu, zlikvidujte a ihned použijte vývar nebo zmrazte pro pozdější použití.


Mattova polévka Avgolemono

V poslední době jsem ukradl stránku z kuchařky vaší řecké babičky s tímto citronovým kuřetem a orzovou polévkou. Ačkoli je toto jídlo obvykle připravováno bez masa, můžete hodit vyhrazené kuře, pokud chcete srdcovější verzi. Klíčem k tomu, aby byl tento pokrm hedvábně hladký a dokonalý, je vhodně temperovat vejce. Chcete pomalu přidávat horký vývar do vaječné směsi za stálého šlehání, abyste vytvořili hladkou texturu. Udělejte to příliš rychle a vaše vejce se budou škrábat - což neovlivní chuť ani nezkazí jídlo - ale vaše babička by byla zklamaná.

  • 8 šálků kuřecího vývaru
  • 2 šálky orzo těstovin
  • 4 velká vejce, rozšlehaná
  • 2 citrony, šťávy
  • 1 špetka čerstvého muškátového oříšku

Přiveďte vývar k pomalému varu na středně vysokou teplotu v holandské troubě. Přidejte orzo těstoviny a vařte 5 minut, stáhněte z ohně. V samostatné míse smíchejte vejce, citronovou šťávu a muškátový oříšek. Za stálého míchání pomalu vlijte asi 3 šálky vývaru do vaječné směsi - vejce pomalu temperujte, aby měla stejnou teplotu jako vývar. Přidejte směs do holandské trouby a ihned podávejte polévku.


Krůtí zásoby

Během Den díkůvzdání můj táta hrdě kouřil rodinný krocan na svém milovaném Big Green Egg. Není třeba říkat, že ten pták byl vynikající, a nechtěl jsem, aby ta příchuť skončila. Mršinu jsem tedy hodil do hrnce a vytvořil bohatý krůtí vývar. Další den jsem vyrobil velký ořech z krůty a klobásy gumbo (níže) - nakrmil jsem rodinu znovu levně. Jednoduché, snadné a chutné.

  • 1 zbylá krůtí kostra, rozlámaná na menší kousky
  • 3 mrkve, nakrájíme na polovinu
  • 3 žebra celeru, nakrájená na polovinu
  • 1 cibule, nakrájená na polovinu
  • 2 stroužky česneku, oloupané
  • 2 bobkové listy
  • 5 celých pepřů
  • 1 polévková lžíce kóšer sůl
  • 10 šálků vody

Přidejte všechny přísady do hrnce a pomalu přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na minimum a vařte 2 hodiny odkryté a odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Sceďte přísady, zeleninu a kostru vyhoďte. Nechte vývar úplně vychladnout a přes noc vychladit v lednici. Sejměte tuk z povrchu, zlikvidujte a ihned použijte vývar nebo zmrazte pro pozdější použití.


Turecko a klobása Gumbo

V tomto vydatném kreolském oblíbeném jídle se dostanou turecké zbytky. Klíčem k vytvoření skvělého gumbo je vše o jíšce. Věnujte čas pomalému vaření jíšky tak temně, jak to jen vydržíte - bez připálení. Toto mimořádné úsilí přinese bohaté, karamelizované příchutě, které určitě potěší celou rodinu-i když se pokoušíte vyrazit tchány!

  • 4 šálky klobásy Andouille, nakrájené na kousky
  • 4 šálky čerstvé okry, umyté oříznutými konci
  • 1 šálek rostlinného oleje
  • 1 šálek mouky
  • 2 cibule, nakrájené nadrobno
  • 2 papriky, najemno nakrájené
  • 6 stroužků česneku, mletého
  • 1 plechovku drobně nakrájených rajčat
  • 10 šálků krůtího vývaru, ohřátého
  • 4 šálky zbylého krůtího masa, nakrájeného na kousky
  • 4 šálky horké vařené rýže

Předehřejte holandskou troubu na středně vysokou teplotu; přidejte klobásu a opečte 5-6 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte klobásu na talíř; přidáme okru a vaříme dalších 6 minut, nebo dokud není lehce zuhelnatělá. Odstraňte okru a v hrnci spojte olej a mouku a snižte teplotu na minimum. Šlehejte olej a mouku do stálého šlehání, dokud nebudou tmavě hnědé a karamelové barvy, 40–50 minut. Přidejte cibuli a papriku a restujte do změknutí, 10 minut. Poté přidejte česnek a restujte, dokud nebude vonět. Odmrazujte přidáním rajčat, poté po jednom šálku vývaru a míchejte, aby bylo vše rovnoměrně zapracováno. Směs přivedeme k pomalému varu, přidáme klobásu a okru zpět do hrnce a dusíme do měkka, asi 15 minut. Když je okra měkká, přidejte vyhrazené krůtí maso a prohřejte. Podáváme s horkou vařenou rýží.

Hovězí pečeně z žebra

Vývar z domácího žebírka.

Stojící žebro je speciální vánoční dárek, který jsme dokonale načrtlipřed. Problém je v tom, že většina lidí má tendenci vyhodit tu praženou žeberní kost - co je to za odpad! Letos udělejte z té zbylé kosti lahodnou zásobu mé vydatné hovězí + zeleninové polévky.

  • 2 lb. zbylá pražená žeberní kost
  • 1 šálek červeného vína
  • 3 mrkve, nakrájíme na polovinu
  • 3 žebra celeru, nakrájená na polovinu
  • 1 cibule, nakrájená na polovinu
  • 2 stroužky česneku, oloupané
  • 2 bobkové listy
  • 2 snítky čerstvého tymiánu
  • 5 celých pepřů
  • 1 polévková lžíce kóšer sůl
  • 8 šálků vody

Přidejte žeberní kost do předehřátého hrnce na střední teplotu. Na několika stranách opečte kost ze všech stran. Přidejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte ze spodní části pánve všechny nahnědlé kousky. Poté přidejte zbývající přísady do hrnce a pomalu přiveďte k varu na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na minimum a vařte 3 hodiny odkryté a odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Sceďte přísady, zeleninu a žebra vyhoďte. Nechte vývar úplně vychladnout a přes noc vychladit v lednici. Sejměte tuk na povrchu, zlikvidujte a ihned použijte vývar nebo zmrazte pro pozdější použití.

Hovězí maso + zeleninová polévka

Toto jídlo křičí na pohodlné vaření, nemluvě o tom, že dokáže vyléčit jakoukoli prázdninovou kocovinu. Rád do tohoto pokrmu hodím jakoukoli čerstvou zeleninu, kterou mám po ruce - což je super plné a také zdravé. Jděte snadno na sacharidy vynecháním brambor.

  • 1 lžička extra panenský olivový olej
  • 2 libry hovězí guláš
  • 1 cibule, nakrájená na kostičky
  • 2 mrkve, nakrájené na kostičky
  • 3 žebra celeru, nakrájená na kostičky
  • 3 stroužky česneku, mleté
  • 2 plechovky dušených rajčat
  • 8 šálků hovězího vývaru
  • 2 šálky zmrazených kukuřičných jader, rozmrazené
  • 2 šálky zmrazených lima fazolí, rozmrazené
  • 2 červenohnědé brambory, nakrájené na kostičky

Předehřejte holandskou troubu na středně vysokou teplotu; přidat olej. Maso osmahněte, podle potřeby po částech několik minut ze všech stran opečte. Dále přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte do změknutí, 10 minut. Přidejte česnek a poté rajčata, abyste hrnec odmrazili, a pomocí dřevěné lžíce seškrábněte na pánvi všechny nahnědlé kousky. Přidejte vývar, poté zbylou zeleninu a duste, dokud brambory nezměknou, asi 10 minut. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření.

Vepřová panenka

Říká se, že vepřové maso se podává na Nový rok, aby poskytlo štěstí a hojnost po celý rok. Po pravdě řečeno, jím vepřové maso co nejvíce, často ve formě uzeného BBQ nebo slaniny! Jak už bylo řečeno, když je venku zima, ne vždy se mi chce vyloupnout kuřáka, a tak rád zhnědnu a pomalu dusím vepřové rameno v holandské troubě. Maso je vlhké, dokonale tažné a chutné, když se podává naskládané na vařenou zeleninu, rýži a černooký hrášek (a la Nový rok) nebo v mém vepřovém zeleném chilli (níže). Tento vývar můžete také použít jako základ pro výrobu domácího pho - což se v dnešní době zdá být vztek.

  • 1 6 lb. vepřové plece
  • 1 šálek červeného vína
  • 3 mrkve, nakrájíme na polovinu
  • 3 žebra celeru, nakrájená na polovinu
  • 1 cibule, nakrájená na polovinu
  • 2 stroužky česneku, oloupané
  • 2 bobkové listy
  • 2 snítky čerstvého tymiánu
  • 5 celých pepřů
  • 1 polévková lžíce kóšer sůl
  • 10 šálků vody

Vepřové plece přidejte do předehřátého hrnce na střední teplotu. Rameno opékejte ze všech stran, kromě tukové čepičky, 5-6 minut. Přidejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte ze spodní části pánve všechny nahnědlé kousky. Poté přidejte zbývající přísady do hrnce a pomalu vařte na středně vysokém ohni. Snižte teplotu na minimum a vařte 4 hodiny odkryté a odstraňte veškerou špínu, která stoupá na povrch. Sceďte přísady, vyhoďte zeleninu a kosti a vepřové maso si rezervujte pro pozdější použití. Nechte vývar úplně vychladnout a přes noc vychladit v lednici. Sejměte tuk na povrchu, zlikvidujte a ihned použijte vývar nebo zmrazte pro pozdější použití.

Vepřové zelené chilli

Domácí vepřové zelené chilli.

Často mě omrzí rajče, hovězí maso a chilli na fazolích, a tak přikývnu z jednoho z nejpyšnějších a nejdivočěji diskutovaných pokrmů Colorada v následujícím receptu. Zelené nebo červené chilli, ať už stojíte na jakékoli straně, je mi to vlastně jedno; oba jsou vynikající. Tato verze je trochu kyselá a slaná s příchutí čerstvé limetky a koření - v zákulisí hraje také pořádná dávka tepla. Věřte mi, je to skvělé jídlo a příjemná změna tempa při zábavě hostů po celý konec letošní fotbalové sezóny.

  • 1 lb. tomatillos, slupky odstraněny a nakrájeny na polovinu
  • 2 cibule, oloupané a na čtvrtky
  • 2 papriky jalapeno, nakrájené na polovinu
  • 6 poblano paprik, rozkrojených na polovinu s odstraněnými semeny
  • 8 šálků vepřového vývaru
  • 2 limetky, odšťavněné
  • 1 polévková lžíce chilli prášek
  • 1 polévková lžíce mletý kmín
  • 1 lžička česnekový prášek
  • 2 libry vyhrazené dušené vepřové maso, natrhané na kousky
  • 1/4 šálku univerzální mouky
  • 1/4 šálku čerstvého koriandru, nakrájeného na kostičky

Předehřejte troubu na 425 stupňů F. Tomatillos, cibuli, jalapenos a poblano papriky rozložte na plech, zajistěte, aby poblanos byla kůží nahoru a pražte odkryté, dokud nezhnědnou a nespálí, asi 45 minut. Mezitím do holandské trouby přidejte vývar, limetkovou šťávu a koření a zahřejte na středním ohni. Opečenou zeleninu vyjměte z trouby a vhoďte do hrnce vše kromě poblanos. Nechte poblanos vychladnout, odstraňte vnější slupku a nakrájejte nadrobno. Mezitím pomocí ponorného mixéru orestujte orestovanou zeleninu do vývaru, dokud nebude bohatá a hladká. Do hrnce přidejte nakrájené poblano a vepřové maso a pomalu přiveďte k varu. Z mouky a 1/4 šálku vody vytvořte kašičku, nalijte do hrnce (v případě potřeby přiveďte k varu) a snižte teplotu na minimum. Pokud je to žádoucí, ozdobte čerstvým koriandrem, těsně před podáváním.