Základy kuchyně: Základní dovednosti v noži

{h1}

1 cibule, nakrájená na kostičky
2 rajčata, nahrubo nasekaná
1 Jalapeno, jemně nakrájené na kostičky
2 stroužky česneku, mleté


Jako někdo, kdo píše recepty na živobytí, je mou prací, aby vaření bylo pro ostatní snadné a příjemné. Předpokládám, že moje „pracovní uspokojení“ přichází, když mi lidé řeknou, že se můj recept ukázal jako jedno z jejich oblíbených jídel. Ne vždy mám však takové štěstí.

Věci, které se mi mohou zdát jasné, mohou ostatním připadat jako hieroglyfy.


Podívejte se například na seznam přísad v horní části stránky. Naštěstí jsou samotné přísady rozpoznatelné pro každého. Co nemusí být tak jasné, je skutečnostStátpřísad. Co mám na mysli kostkami, sekanými, mletými?

Upřímně řečeno, je to trochu šedá oblast.


Každý spisovatel, kuchař, kuchař atd. Má své vlastní vysvětlení těchto pojmů. Někteří jdou tak daleko, že poskytují přesný popis - „nakrájejte rajčata na kostky půl palce“. Předpokládám, že je to hezké, ale takové přísné popisy mi připomínají pečení - ne mou silnou stránku.



Raději nevytahuji Websterův slovník, a tak jsem místo toho sestavil jednoduchý obrázek, který demonstruje následující stav přísad v sestupném pořadí podle velikosti: hrubě nasekané, rozemleté, nakrájené na kostičky, nadrobno nakrájené a mleté. Mějte na paměti, že je to takmůjdefinice. Vy nebo jiní si můžete představit jemné kostky, které budou jemnější, nebo hrubou kotletu, které budou drsnější. . . to je v pořádku. Pocházím z myšlenkové školy, kde recepty mají být spíše pokyny než vědecké vzorce. Opět je to pravděpodobně důvod, proč pečení není moje silná stránka.


Základy řezání v kuchyni.

Při práci s paprikou podle obrázku vždy krájejte zevnitř ven - voskový vnější povrch může způsobit uklouznutí nože.


Sestavil jsem několik obrazových kotoučů, které vám pomohou naučit se některé ze základních dovedností nože. Konkrétně jsem vložil fotografie o nejlepším způsobu krájení cibule, drcení/lepení česneku a jemného nasekávání bylinek. Zjistil jsem, že to jsou dovednosti, které při přípravě jídel používám nejvíce.

Jak nakrájet cibuli na kostky

Ponecháním neporušeného konce kořene tato metoda zajistí, že můžete rychle nakrájet celou cibuli, aniž byste vytvořili nepořádek. Mějte na paměti, že čím jsou vaše řezy užší, tím jsou kostky jemnější.


Muž krájení cibule nožem.

Krok 1: Odřízněte horní část cibule, asi půl palce na povrch.

Muž krájení cibule nožem.

Krok 2: Cibuli odložte svisle, napůl rozřízněte přes kořenový konec a oloupejte vnější vrstvu.


Muž krájení cibule nožem.

Krok 3: Proveďte svislé řezy až ke kořenovému konci.

Muž řezání cibule nožem v horizontálním pohledu.

Krok 4: Proveďte vodorovné řezy až ke kořenovému konci.

Krájení cibule na malé kousky nožem.

Krok 5: Cibuli nakrájejte na kostičky a opakujte se zbývající polovinou.

Jak umlít česnek

Tato metoda vám umožní rychle oloupat a utřít česnek. Rozdrcením celého hřebíčku uvolníte také chutné šťávy. Přidání kosherové soli a výroba pasty se hodí při přidávání česneku do salátového dresinku nebo marinády.

Muž krájení stroužku česneku nožem.

Muž krájení česneku nožem.

Krok 2: Oloupejte kůži a protáhněte nůž česnekem, dokud není jemně a rovnoměrně nasekaný.

Česnekové mleté ​​maso.

Krok 3: Přidejte pár špetek kosherové soli, aby fungovalo jako brusivo.

Česnekové mleté ​​maso s plochou stranou nože.

Krok 4: Tlakem a plochou stranou nože zpracujte ingredience tam a zpět na desce, dokud směs nebude připomínat konzistenci pasty.

Jak nasekat jemné bylinky

Tento proces je ve skutečnosti definován jako „šifonáda“. U bylin, které se snadno otlačí (bazalka, šalvěj atd.), Vám tato metoda umožňuje čisté a jemné krájení bylin bez poškození jejich struktury.

Byliny stohových listů.

Krok 1: Skládejte 6–8 listů na sebe.

Muž valí listy bylinek.

Krok 2: Opatrně srolujte listy od kořene až ke špičce.

Muž sekání listů bylinek nožem.

Krok 3: Nožem najemno nasekejte bylinky a vzniknou dlouhé tenké proužky.

To jsou samozřejmě jen základy. Zvládněte zde všechno a v blízké budoucnosti přejdeme k masakru divoké zvěře.

Udržujte tyto nože ostré!
MM

Série kuchyňských základů:
Jak vyrobit celé pečené kuře
Šest nožů, které by měl mít každý ve své kuchyni
Základní dovednosti v noži