Mastering Man Food: Knowing Your Peppers

{h1}

Když se protnou jídlo a mužnost, v konverzaci nevyhnutelně hrají roli dvě kulinářské sponky: slanina a paprika. Už jsme to probralizáklady slaniny, který je nejcennější z bílkovin. Vydejme se na další kulinářskou cestu do světa paprik. Ať už jste nováček v kuchyni nebo skutečný železný kuchař, dobrá znalost základních odrůd papriky se vyplatí při všech vašich kulinářských dobrodružstvích. Se zdánlivě nekonečnou paletou paprik, které má průměrný spotřebitel k dispozici, může být volání, které papriky použijí, někdy skličujícím úkolem, takže mnoho začínajících kuchařů má pocit, že existují pouze dvě bezpečné možnosti: jalapenos pro pikantní, papriky pro ne pikantní . I když je to bezpečná metoda, kromě zvonu a jalapeno existuje mnoho dalších nádherných paprik ... a jaký muž chce, aby to bylo bezpečné? Pojďme se trochu odvážit, ano?


Než se vůbec začnete seznamovat s různými druhy paprik, musíte se seznámit se základy tohoto ohnivého ovoce. Papriky, často známé svou pálivostí nebo pikantností, jsou seřazeny podleScovilleova stupnice.Scoville Scale, kterou vytvořil Wilbur Scoville na počátku 20thstoletí, měří množství kapsaicinu v daném druhu pepře. Kapsaicin je chemikálie obsažená v paprikách, která je činí pikantní. Scoville Heat Units (nebo SHU) pepře představují počet případů, kdy by kapsaicin v pepři musel být zředěn, než by byl nedetekovatelný. Například byste museli kapsaicin nacházející se ve vašem průměrném jalapeno zředit 2500krát, než by zdánlivě neměl žádnou pikantnost, což by mu poskytlo hodnocení SHU 2500. Podívejme se na některé papriky, které jsou pravděpodobně dostupné ve vašem obchodě s potravinami a podívejte se, jak měří:

Zvonek

Žlutý, zelený, červený a oranžový pepř na prkénku.Vzhled:Paprika ve tvaru zvonu o velikosti mužské pěsti. Barvy se pohybují od zelené po červenou; žlutá a oranžová jsou také běžné.


Příprava:Lze podávat syrové, grilované, smažené na pánvi nebo prakticky jakýmkoli jiným způsobem. Často plněné masem a kořením a pečené.

Scoville Heat Units:0 (Papriky jsou jediným běžným pepřem, který neprodukuje kapsaicin).


Banán

Zelené banánové papriky.Vzhled:Vzhledově připomíná banán, odtud název. Nejčastěji žluté, i když jsou někdy podávány s načervenalým odstínem.



Příprava:Banánové papriky, běžně nakrájené a nakládané, se skvěle hodí na pizzu a ponorky.


Scoville Heat Units:500

Poblano

Zelená paprika Poblano na prkénku.Vzhled:Silný, tmavě zelený pepř dlouhý asi 4 palce a široký 2 palce se silnými vnějšími stěnami. Poblanos jsou také běžně dostupné sušené (tehdy známé jako Ancho Chiles), díky čemuž vypadají velmi tmavě červené.


Příprava:Díky přirozeně silným stěnám a relativně mírné chuti je poblano vynikající pro plnění; často se z nich vyrábí oblíbené mexické jídlo, chile rellenos. Lze je snadno upéct, ale grilování plněných poblanos na otevřeném ohni přinese ty nejlepší chutě.

Scoville Heat Units:2000


jasan

Červená a zelená paprika Fresno na pultech obchodů.

Vzhled:Papriky Fresno se na révě objevují zelené, ale zralé až oranžové a nakonec po úplném zrání sytě červené, a to je nejlepší doba k jejich konzumaci. Papriky Fresno jsou srovnatelné s jalapeno a v receptech dodají záblesk barvy jako náhrada jalapeno.


Příprava:Všestranný pepř, který lze připravit prakticky jakýmkoli způsobem, včetně syrového, s dobrými výsledky. Nejběžnější aplikací pro papriky fresno je nasekaná salsa nebo pico de gallo.

Scoville Heat Units:5 000

Anaheim Chile

Anaheimské zelené chile rostoucí na rostlině.Vzhled:Dlouhý, světle zelený pepř obvykle o délce mužské ruky nebo o něco delší a široký asi dva palce. Tyto papriky zrají dozráváním.

Příprava:Anaheimské papriky, stejně jako poblanos, mají tlusté vnější stěny, takže jsou vynikající pro plnění a jsou také vynikající, když se používají pro chilské rellenos. Jsou také dobré v salsa a omelety.

Scoville Heat Units:2500, ale může se lišit mezi jednotlivými plody; teplejší odrůdy se pěstují v Mexiku, mírnější v Kalifornii.

Jalapeno

Jalapeno zelené a červené papriky ve vědru.

Vzhled:Snadno nejoblíbenější z chilských papriček, tyto malé plody velikosti palce jsou nejčastěji zelené, ale na podzim mohou vypadat červeně. Mají ostrou vnější skořápku a dodávají každé misce značné množství pikantnosti, zvláště pokud během přípravy nejsou odstraněna semena.

Příprava:S jalapenos jsou možnosti nekonečné. Mohou být nakrájeny a přidány do salsy pro další nakopnutí, nakrájeny na plátky a použity jako topper pro váš oblíbený sub nebo salát pro přidání tepla nebo přidány do jakéhokoli pečeného, ​​grilovaného nebo smaženého pokrmu.

Scoville Heat Units:5 000

Habanero

Zobrazeny oranžové papriky Habanero.Vzhled:Habaneros jsou malé zvonkovité papriky, které jsou nezralé zelené, ale při dozrávání zbarvují růžové a oranžové do jasně červené.

Příprava:Habaneros jsou extrémně pikantní kvůli vysokému obsahu kapsaicinu a nedoporučují se, pokud nemáte pro jídlo poměrně vysokou tepelnou toleranci. Často se používají k poskytnutí pikantního prvku salsám a horkým omáčkám.

Scoville Heat Units:100 000 až 350 000

Horal

Serrano červená paprika rostoucí na rostlinách.Vzhled:Serrano pepř má podobný vzhled jako Anaheim, ale je menší (obvykle kolem 2 palců) a během dozrávání se mění na oranžovo-červenou.

Příprava:Často se používají jako náhrada za jalapenos, přestože dodávají mnohem více pikantnosti než jejich mírnější protějšek.

Scoville Heat Units:25 000

Cayenne

Kajenské červené papriky v cedníku.

Vzhled:Hubené, vrásčité a červené papriky obvykle měří 6 palců na délku a 1 palec na šířku a často se jim říká ďábelské prsty.

Příprava:Kajenské papriky jsou v Cajunských receptech prominentní díky jejich silné chuti. Často se melou na omáčky, ale běžně se suší nebo se také přidávají čerstvé do salsy.

Scoville Heat Units:60 000

Duch Chili

Červené duchové chilli papričky rostoucí na rostlinách.Vzhled:Tento juggernaut pepřového světa, známý také jako Naga Jolokia, až donedávna držel titul „nejžhavější světy“. Pěstovaný v Indii, Naga Jolokia obvykle měří mezi 2 a 3 a půl palce a ve zralosti vypadá oranžově nebo červeně. Kůže Naga Jolokia je velmi tenká a často vypadá promáčklá a vrásčitá.

Příprava:Když se tyto papriky používají v západním světě, jsou omezeny hlavně na kulinářské výzvy a poskytují příšerný kop do ohromně pikantních buvolích křídel nebo chilli. Kvůli své extrémní pikantnosti kuchaři při přípravě často nosí rukavice, aby se vyhnuli kontaktním popáleninám z kapsaicinem přichycených olejů v pepři. Zajímavé je, že v Indii a jinde se papriky často otírají o ploty jako poměrně účinnéodstrašování slonů.Rovněž probíhá výzkum, jehož cílem je vyvinout duchovní chilli na nesmrtící zbraň pro ovládání davu. Buď ho tedy můžete sníst, nebo použít jako zbraň! Mějte to na paměti, než si objednáte ta duchová chilli křídla.

Scoville Heat Units:850 000 až 1 000 000

Naga Viper

Červená paprika naga v misce.Vzhled:Naga Viper je jasně červená paprika, která je malá a má vrásčitý vzhled. Má podobnou velikost jako habanero, ale je exponenciálně pikantnější. Vytvořený ve Spojeném království majitelem hospody a pěstitelem pepře, který smíchal Naga Jolokia s dalšími dvěma bolestivě kořeněnými odrůdami, byl Frankenstein-jako Naga Viper certifikován Guiness v roce 2010 jako nejpikantnější na světě.

Příprava:Naga Viper se podává v kari v hospodě, kterou vlastní její tvůrce, kde zákazníci musí podepsat prominutí, než se do ní začnou kopat. Kromě toho ji testuje britské ministerstvo obrany.

Scoville Heat Units:1 359 000! (HOTTEST NA ZÁZNAM)

Jaký je váš oblíbený pepř? Jakou nejšpičkovější papriku jste kdy jedli? Podělte se s námi o své komentáře!