Zbystřit! Základní základy ostření vašich hranatých nástrojů

{h1}

Všichni jsme to již viděli - kapesní nůž, kterým jste v horkém červencovém odpoledni nemohli krájet teplé máslo. Je to trochu rezavé, klouby jsou plné toho, kdo ví, co a jediné, k čemu je to dobré, je otevírání písmen. Téměř stejně špatné (nebo ještě horší, v závislosti na vašem úhlu pohledu) jsou kuchyňské nože, které nemohou krájet rajčata nebo cokoli vzdáleně tvrdého bez opakovaného řezání. Není důvod, aby to tak bylo. Myslím, že ostření hranatých nástrojů je jednou z nejužitečnějších outdoorových dovedností a má to doma také skvělé výsledky. Dobrou zprávou je, že už to není umění, které provozují výhradně horští muži, kteří jedí pouze medvědí maso. Staré časy ničeho jiného než kamenů z Arkansasu a trochu štěstí skončily. Není to vůbec těžké; potřebujete jen správné vybavení.


Začněme noži.

Ostřící nože

Základní proces ostření není raketová věda. S abrazivním materiálem odeberete malé množství kovu, abyste obnovili čistou a ostrou hranu, a tento kov odstraníte pomocí prostředí s nízkým třením, takže nahromadění tepla nezničí náladu vaší čepele.


Toto není míněno jako součást metalurgie. Existují lidé mnohem geekier než já, kteří vám mohou dát lekci o jemnějších bodech stovek různých slitin s jejich různými vlastnostmi. Je to jen o ostření věcí.

Dávám přednost dobrému noži s vysokým obsahem uhlíku. Nože se super vysokým obsahem uhlíku téměř vždy nejsou nerezové, ale časem se zbarví do matně šedé. Náhodou si myslím, že vypadají krásně, ale to je můj názor. Dělají rez, pokud jsou udržovány vlhké, ale trocha oleje a trocha péče je chrání před rezivěním. Kozí sýr okamžitě ztmaví váš nůž, takže pokud chcete mít na čepeli dobrou patinu, stačí odříznout kus bagelu.


Lepší výrobci nožů používají nerezovou ocel s vyšším obsahem uhlíku. Říká se jim ocel „méně skvrn“, protože pokud o ně není řádně postaráno, budou rezavět, ale jejich údržba je snazší než čistá uhlíková ocel. Společnosti vyrábějící nože jako Benchmade a Grohmann používají nerezovou ocel s velmi vysokým obsahem uhlíku, takže čepel nože vydrží. Méně drahé nože (jako jsou kapesní nože nižší třídy Wal-Mart) jsou nerezové s nízkým obsahem uhlíku a při běžném používání nevydrží, ale pak doufají, že o nůž přijdete, než se zlomí. Většina lidí ano.



Techniky


Ostření v minulých letech bylo obtížné, protože to vyžadovalo udržení správného úhlu na čepeli nože, abyste měli čistý, konzistentní, plochý okraj, spíše než válcovanou hranu, která se rychle otupila. Jeden měl tendenci, bez jakéhokoli vedení, kývat čepel a vytvářet neefektivní ostří. Mistr tesař by mohl uvolnit úhel jako stroj, ale většina z nás to nedokáže.

Brousicí potřeby pro ostření nožů a nožů.Nástroje, jak tomu zabránit, jsou nyní běžné. Jedním z populárnějších nástrojů pro ostření jeOřezávátko Spyderco Triangle(a další svého druhu). Funguje to na principu, že zatímco lidské oko má potíže s úhlem 21 stupňů, téměř každý ví, jak vypadá přímý pravý úhel. Nakloněním ostřícího média se odstraní dohady a velká část nepřesností a stačí jen přesunout nůž po médiu řezacím pohybem směrem k základně, přičemž strany se budou střídat. Pokud budete postupovat podle pokynů, můžete se oholit čepelí svého nože, až budete hotovi.


Měření testovacího úhlu trojúhelníkového ořezávače nástrojů.Nikdy jsem netestoval úhel ořezávače trojúhelníků. Použil jsem úroveň, abych získal dobrou referenci pro měřič úkosu, a odkázal jsem na to (vím, že to nevypadá olovně ... slibuji, že to bylo). Jak vidíte z obrázku, úhel ořezávače je něco přes 20 stupňů. To je dobrý úhel pro většinu úkolů.

Trojúhelníkové ořezávátko měřící úhel s úhloměremPři cestování za přáteli často nosím brousek na trojúhelník (je to wee). Každý nůž v domě obvykle mohu nabrousit za méně než hodinu nebo dvě a jsou vždy vděční. Je to relaxační, zábavná práce podobná zenu, která vyžaduje malou zručnost, ale pořádnou dávku soustředění.


Systém ostření technologie Diamond Materials Technology.Dalším přístupem je uzamknout úhel pomocí vodítka. Jedním takovým typem je systém ostření DMT (Diamond Materials Technology), který pomocí upínacího vodítka zajišťuje konzistentní úhel. Úhel si můžete zvolit v závislosti na požadovaném typu hrany. Čím nižší je úhel, tím ostřejší můžete hranu vytvořit, ale je to méně odolná hrana. Skalpely lze použít k chirurgickým zákrokům, ale pokud se pokusíte krájet něco jiného než maso, během několika sekund zmatní. Sekáč na maso chce vyšší úhel, protože chcete trvanlivou hranu, i když není ostrá jako břitva.

Ostřící systém Angel of a Diamond Materials Technology.

První obrázek je trochu přeplněný, takže jsem přidal vizuální narážku, abyste mohli úhel snáze rozpoznat.


Zde je doostření v akci se Spyderco:

Jsou chvíle, kdy musíte mít věci z ruky. V případě úctyhodného křivého nože zakřivení čepele znemožňuje ostření pomocí vodítka jakéhokoli druhu. Vyžaduje to trochu cviku, ale jak vidíte, je to proveditelné a funguje to. Jen používám jednu z keramických tyčinek z ořezávátka.

Muž ostrý nůž.

Zde je krátké video s ostřením křivého nože:

Jaký typ hrany potřebujete?

Břitva, filetový nůž nebo X-Acto obecně chtějí úhel menší než 17. Kuchařské nože nebo jiné přesné nože se často centrují kolem 20 stupňů, více či méně. Noži na přežití je obvykle přes 25 let, protože chtějí umět stejně jako řezat. Přes 30 stupňů uvidíte mačety a sekáčky. U většiny nožů volím kolem 20 stupňů. Je to dobrý kompromis. V čepelce půjdu o něco menší na stahování z kůže, o něco vyšší v případě nožů, které budou více používat každý den.

Sekery a další potenciálně ostré věci

Sekery a sekery se trochu liší od nožů, protože obvykle je zde mnohem více kovu, s nímž je třeba se vypořádat, a úhel okraje je vyšší - spíše jako sekáček.

Dobrá sekera má stejně kvalitní ocel (i když ne stejnou slitinu) jako dobrý nůž. Ale nesnažte se dělat ostrou žiletku. Pokud nabrousíte sekeru s úhlem čepele nože, bude extrémně ostrá asi deset úderů. Prvních pár řízků sundá tuto hranu a vaše pečlivé ostření se stane ztrátou času. Sekery a sekery potřebují trochu ostřejší hranu, aby udržely obrovské síly, které na ně byly vyvinuty. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je, když to děláte pro zábavu. Krájel jsem měkký chléb s dvoubitovou sekerou, která by mohla oholit chlup od myši, takže vím, že je to možné. Mám obrázky, mám důkaz. Je také zábavné holit se sekerou jako důkaz koncepce. Udělal jsem to jednou, ale zastavil jsem se kolem nosu a uší, protože je mám moc rád a chci si je nechat.

Pokud byla sekera zneužita a neřežete, ale spíše otlučete dřevo, je nejlepší začít dobrým pilníkem a pomalými a opatrnými tahy obnovit správný úhel a odstranit škrábance z okraje. Rychlé ukládání nefunguje o nic lépe a může vaše soubory vyhodit do koše. Více o tom později.

Jakmile obnovíte pěknou čistou hranu, dávám přednost nástroji z DMT, který obsahuje dvoustranný diamantový kámen ve tvaru pilníku, který má dvě zrna, hrubší a střední zrnitost (černou a modrou). Je to perfektní nástroj pro ostření sekery a ve špetce bylo oblékání nože, které jste neobjevili, matné až do poloviny cesty.

Techniky ostření sekery

Okraj štípačky dřeva před ostřením matně sekera.Zde je štípačka dřeva se zneužitým okrajem - velké štěpky. Než to budu moci opravdu ostřit, musím založit novou čistou hranu. Může se to zdát divné podat hranu naplocho, než se ji pokusíte doostřit, ale je to nutné. Dalším krokem je stanovení úhlu. Asi 30 stupňů funguje pro většinu os. Stejně jako ořezávač trojúhelníků je pro člověka snazší vidět pravý úhel. Dělám kus tak, aby potřebný úhel byl rovnoběžný se zemí. Pak začnu pracovat se soubory. Zde používám štípací klín, který jsem zachránil z neoznačeného hrobu poté, co jej energetická společnost nechala na dvoře nejméně před deseti lety. Použil jsem úroveň, abych se ujistil, že obličej, který jsem chtěl řezat, byl rovnoběžně se zemí.

Nástroj pro sdílení souborů.Soubor je přesný nástroj. Můžete získat soubor za 5,00 $ v Harbour Freight (ne), ale dobrý soubor stojí více a stojí za to. Stejně jako dobrý nůž i dobrý pilník vyžaduje péči a mělo by se s ním dobře zacházet. Soubor se řeže pouze jedním směrem, a to při úderu od vás. Přetahování souboru tam a zpět není pro soubor dobré a máte menší přesnost.

Když se od sebe odtáhnete, soubor by měl být hladký a neměl by být nervózní. Pokud máte pocit, že se něco nachází mezi vaší prací a souborem, něco je. Zastavte a vyčistěte soubor kartotékou nebo malým drátěným kartáčem. Pokud se podíváte na povrch hrany, kterou podáváte, mělo by to být hladké. Pokud vaše práce vypadá jako vaše čelní sklo, když se semeno javoru zachytí do stěrače, pokazíte svůj pěkný hladký povrch. Opravdu chcete vidět dlouhý, plochý obličej, ne několik úkosů.

Čepel sekery po ostření břitvy.To je docela dobré ... ale je zde několik nedostatků, na které je třeba poukázat. Na okraji nejblíže spodní části obrázku uvidíte malou fazetu, která by tam neměla být, způsobená okamžikem nepozornosti. Není to smrtelné, ale chtěl jsem, abys viděl, jak to vypadá špatně. Za druhé, uvidíte nějaké bodování na okraji rovnoběžně se spodní částí obrázku. To je způsobeno špatným souborem, špinavým souborem nebo obojím. Snadno se čistí diamantovým kamenem, ale čím déle je skóre, tím více času to zabere. Použil jsem starý, zneužitý soubor. Čas udělat nějaké útočníky.

Jakmile je hrana a úhel vytvořen, dokončete práci s DMT Duo-Fold. Běžně se používají čtyři zrna, jak je vidět na obrázku.

Nástroje pro ostření.Červená a zelenájsou v pořádku a jemné;modrá a černájsou střední a hrubé. Pěkně se složí a zaberou velmi málo místa.

Pokud byl čepel nebo jiný nástroj zneužit (hodně se to stává u levných seker a štípacích klínů), po naostření nástroje jej ochráním sloučeninou, kterou si sám vytvořím. Toto je tajný vzorec s pečlivě skrytými přísadami. Je dobré, že nikdo neví o mém poměru lněného oleje k včelímu vosku 9: 1, roztaveného a smíchaného a naneseného na kov, poté se setře a trochu obrousí starým tričkem.

Lněný olej a pánev.

Další nástroje

Vím, že to není vyloženě outdoorová záležitost, ale existují i ​​jiné nástroje, které těží z častého oblékání. Moje zahradní nářadí má trochu upravenější hranu než sousedé a všimly si, že moje motyky fungují lépe, moje lopaty prořezávaly kořeny o něco snadněji a moje nůžky na živý plot stříhaly čistě. Není to těžké, ale chce to trochu času.

Sharpe Hoe na podlaze.Pro majitele domu, který staví srub, bych považoval duální skládací kámen DMT (jak je uvedeno výše) za nezbytnou součást vaší sady nástrojů. Bude to trvat tažný nůž od smrtelně tupého až po ostrý jako břitva s deseti minutami a trochou loketního tuku.

O bezpečnosti

Ve všech ohledech je ostřejší čepel v každém nástroji bezpečnější. Je vyžadován menší tlak a úsilí a ostrá čepel je svým chováním předvídatelnější. Je pravda, že musíte věnovat trochu více pozornosti tomu, co děláte, ale výplata je v menší práci a více času na hraní.

V knizeSedm návyků vysoce efektivních lidí, Stephen R. Covey hovoří o principu ostření vaší pily. Tvrdí, že deset minut strávených ostřením ušetří dvakrát až třikrát více času a úsilí. Mluví méně doslovně než já, protože mluví o tom, že si vezmete osobní čas na dobití baterií a obnovu ducha. Přesto, kdyby to nebyl skutečný princip, nedělalo by to příliš efektivní metaforu, že?

Sečteno a podtrženo, použijte ostrý nástroj a udělejte si čas. Jak říkají moji kovářští přátelé: „Nástroj funguje na obou koncích.“ Jistě, tvarujete svůj svět nožem nebo sekerou, ale tvarujete také sebe. Udělejte si čas a užijte si tento proces.