Sukňový steak: 5 různých způsobů

{h1}

Před několika týdny jsem měl příležitost povečeřet s přáteli v jednom z hipper steaků v NYC. Pro ty, kteří strávili čas čtením mé práce, by vás nemělo překvapit, že obvykle nemám rád častá místa, která jsou považována za trendová i drahá. Přesto jsem byl ve společnosti několika přátel investičních bankéřů, tak jsem zavřel pusu, objednal a laskavě přijal jejich nabídku vyzvednout kartu. Přeci jen jsem byl hostem v jejich městě!


I když nesnáším jíst vrány, přiznám se. . . místo bylo úžasné. Kromě skutečnosti, že atmosféra měla nadstandardní výzdobu a „klubovou hudbu“, bylo moje jídlo fantastické. Nejlepší část? Vrcholem jejich nabídky nebyl tradiční filet, rib-eye nebo porterhouse. Specialitou domu byl spíše můj oblíbený kousek ze všech:sukně steak.

Pro ty, kteří si nejsou vědomi tohoto kusu steaku, dovolte mi, abych vás osvětlil. Sukně steaky jsou ve skutečnosti membránový sval, který se nachází v oblasti těsně pod žebry na krávě. Vnější steak z sukně pochází z části talíře, pod žebrem a mezi hrudníkem a bokem. Pro vnější řez řezníci obvykle ponechají membránu připojenou, kterou je třeba před vařením odstranit. Jednoduše použijte ostrý nůž, abyste tuto membránu před vařením rozřízli a odtáhli. Běžněji najdete vnitřní sukně ve svém místním obchodě s potravinami. Tento řez je o něco tenčí, zbavený tuku a membrán a pochází z boku. Bez ohledu na krájení má tento dlouhý plochý proužek masa neuvěřitelnou chuť, ale často byl považován za drsný a tajemný pro cizince (kromě Texanů, kteří přísahají, že pro fajitas používají sukní steak). Tajemství je však konečně odhaleno. Při správném marinování a správné přípravě je tento řez vynikající volbou pro chuť, hodnotu a všestrannost.


Není překvapením, že zvýšení povědomí o „alternativních“ škrtech vyvolalo ve světě restaurací určitý pohyb. Diners se rozdělují výběrem těchto typů řezů (sukně, žehlička, věšák, bok) přes tradiční steakové jízdné. Pokud se mě ptáte, je to výhoda jak pro strávníky, tak pro restauratéry. Jako patroni vycházíme ze svých komfortních zón tím, že si užíváme nové druhy řezů, příprav a chutí. Restaurace snižují drahé náklady na jídlo tím, že zajímavým strávníkům nabízejí „pokornější“ škrty. Konečný výsledek? Lepší hodnota, skvělá chuť a nový zážitek.

Abyste doma získali stejné výsledky, poskytl jsem pět vynikajících receptů, které předvedou vynikající univerzálnost a chuť tohoto střihu. Společným atributem všech těchto receptů je, že sukňové steaky dobře snášejí vysokou teplotu. Takové teplo způsobí tuk (chuť) a také vám umožní připravit tato jídla poměrně rychle. Steak vždy krájejte proti zrnu a pod úhlem - tím zajistíte maximální citlivost.


Otevřete studené pivo a pusťte se do práce!



MM


Steak sendviče s česnekem/bazalkou a karamelizovanou cibulí

Sukňový steak sendvič karamelizovaný s cibulí podávaný na talíři.

Právě včas na fotbalovou sezónu patří steakové sendviče k mým oblíbeným jídlům „ve hře“. Tento recept posiluje ante tím, že obohacuje majonézu zakoupenou v obchodě o několik čerstvých ingrediencí, které tento sendvič přesahují. (Připravte 10 minut. Vařte 30 minut. Slouží 2)


Karamelizovaná cibule
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
2 šálky žluté sladké cibule, nakrájené na tenké plátky

1/2 lžičky košer soli

Česnek / bazalka Mayo
1/4 šálku majonézy
2 stroužky česneku, mleté
1 špetka kosherové soli
1 lžička čerstvé bazalky, nasekaná
1 - 2 Dashes Worcestershire


Sukně Steak sendviče
1 bochník celozrnný francouzský chléb
1 lb sukně steak
Extra panenský olivový olej
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný černý pepř

Metoda:

Cibule:
Na pánvi na mírném ohni smíchejte olej, cibuli a košer sůl a restujte 25 - 30 minut za občasného míchání, dokud cibule nezhnědne a nezměkne.


Smět:Mletý česnek a košer sůl spojte na prkénko. Pomocí ploché strany kuchařského nožeingredience zpracujte na pastuna palubě. Zkombinujte česnekovou pastu s majonézou a zbylými přísadami. Zakryjte a nechte vychladnout, dokud nebudete připraveni k provozu.

Sendvič:Nakrájejte francouzský chléb na přibližně dvě 6palcové porce. Dále krájejte chleba vodorovně, abyste vytvořili sendvičovou horní a dolní část. Umístěte každý plátek pod brojler na 30 sekund - 1 minutu, nebo dokud nebude mírně hnědý a křupavý. Mezitím sušenkový steak pokapeme extra panenským olivovým olejem a obě strany bohatě okořeníme kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem. Přidejte steak do grilu/grilovací pánve na vysokou teplotu a vařte přibližně 2 - 3 minuty na každé straně pro středně vzácné. Steak vyjměte z grilu a nechte 3–4 minuty odpočívat. Začněte sestavovat sendvič tím, že na každou stranu toastového chleba nanesete vrstvu majonézy. Poté tenký plátek nakrájejte na zrno a přidejte do spodní části sendviče. Posypeme karamelizovanou cibulí a podáváme.


Sukně Steak Stir-Fry

Tento rychlý a jednoduchý recept je skvělým jídlem na noc. Zjednodušil jsem to tím, že jsem použil sáček mražené připravené zeleniny, abych odstranil potíže a urychlil proces. Samozřejmě můžete vždy použít čerstvou zeleninu, pokud chcete. (Připravte 5 minut. Vařte 15 minut. Slouží 2)

1/3 šálku sójové omáčky
1 šálek hovězího vývaru
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu

2 polévkové lžíce sezamového oleje
¼ Hrnek žluté cibule, jemně nakrájený na kostičky
¼ Hrnek mrkve, jemně nakrájený na kostičky

2 stroužky česneku, mleté
1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, mletého
1 sáček mražené Míchejte smaženou zeleninu

1 lb sukně steak, tenké plátky

Zelená cibule, nakrájená na plátky

Hot vařená rýže (sloužit)

V míse smíchejte první tři přísady, promíchejte a dejte stranou. Dále přidejte olej do woku nebo pánve na vysokou teplotu; přidejte cibuli a mrkev a vařte, dokud nebude měkké, asi 1 minutu. Přidejte česnek, zázvor a mraženou zeleninu a restujte za častého míchání, dokud zelenina není měkká a mírně ohořelá, asi 2 - 3 minuty. Přidejte steak a vařte další minutu, nebo dokud nezhnědne. Nalijte směs sójové omáčky a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a mícháním rovnoměrně rozdělte chuť. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou. Podáváme na horké vařené rýži.

Grilovaný sukně se salátem z těstovin Orzo

Grilovaný sukní steak s Orzo Těstovinami Salát rajčata máta.

Miluji výrazné chuti a kontrastní teploty uvedené v tomto receptu. Pokud chcete zapůsobit na své hosty během pozdního léta, je to vaše vizitka. Šťavnatý, horký steak podávaný spolu se studeným a osvěžujícím těstovinovým salátem vytváří delikátní kombinaci. (Příprava 20 minut. Vaření 20 minut. Slouží 2)

Steak
1 lb sukně steak
Extra panenský olivový olej
2 polévkové lžíce balzamikového octa
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř

Salát z ječných těstovin
1 šálek těstovin Orzo
1/4 červené cibule, najemno nakrájené
1/2 okurky, najemno nakrájené
8 cherry rajčat, na čtvrtky
1/4 šálku sýra Feta, rozpadající se
1 polévková lžíce čerstvého oregana, nasekaná
1 polévková lžíce čerstvé máty
3 polévkové lžíce octa z červeného vína

V mělké zapékací misce ochutíme steak kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem a promícháme s olivovým olejem a octem, aby se obalil; odložit při pokojové teplotě. Mezitím ohřejte osolený hrnec vody na prudkém ohni k varu, přidejte orzo a vařte do al dente, 3 - 4 minuty; slijeme a dáme do lednice vychladit na 15 minut. Zahřejte gril na středně vysokém ohni a grilujte steaky 2 - 3 minuty na stranu pro středně vzácné; stáhneme z ohně a steaky necháme odpočinout. Vyndejte vychlazené orzo z lednice a přidejte zbývající přísady spolu s 1/2 šálkem extra panenského olivového oleje. Dobře promíchejte a kombinujte. Steak nakrájejte na tenké plátky a na talíř vedle talíře orzo. Ihned podávejte.

Sukně Steak Fajitas

Sukně steak fajitas se zeleninovým koriandrem.

Oblíbený sušenkový steak, který se při zábavě vždy dobře hodí, tento recept určitě rozproudí vaši párty správným směrem - margarity nejsou součástí. Pokud máte čas, nechte steaky marinovat přes noc v lednici. Vytáhněte je asi 30 minut před vařením, aby dosáhly pokojové teploty, aby se vařily rychle a rovnoměrně. (Příprava 40 minut. Vařte 30 minut. Slouží 4)

Sukňový steak/marináda
1/4 šálku řepkového oleje
2 limetky, šťávy
4 stroužky česneku, jemně mleté
2 lbs sukně steak
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
1 polévková lžíce chilli prášek
1 lžička kmínového prášku

Cibule/papriky/tortilly
1/4 šálku řepkového oleje
1 velká červená cibule, nakrájená na tenké proužky
1 velká zelená paprika, nakrájená na tenké proužky
1 velká žlutá paprika, nakrájená na tenké proužky
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
8 - 10 velkých moučných tortil

Polevy/obloha
Pico de Gallo / Salsa
Zakysaná smetana
Guacamole
Cilantro

První:Přinejmenším 30 minut před grilováním smíchejte první tři přísady do mísy, odložte stranou. Dále steaky hojně okořeňte zbylými přísadami z obou stran. Přidejte ochucené steaky do velkého plastového sáčku a zakryjte vlhkou marinádou. Marinujte alespoň 30 minut při pokojové teplotě nebo přes noc v chladničce.

Další:Připravte gril. Předehřejte polovinu grilu na vysokou teplotu, druhou polovinu věnujte nízké teplotě. Pokud používáte uhlí, hromádejte uhlí na jedné straně a vytvořte přímý a nepřímý tepelný povrch. Umístěte malou litinovou pánev na přímé teplo; přidejte 1/4 šálku řepkového oleje. Na pánev přidejte cibuli a papriku a dochuťte kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem. Restujte, dokud nejsou ingredience mírně zuhelnatělé a měkké, 3-4 minuty. Přesuňte pánev na nepřímé teplo a restujte, dokud nebude měkká a karamelizovaná, asi 20 minut. Jak cibule a papriky finišují, vyjměte ze sáčku bifteky a setřete přebytečnou marinádu. Steaky grilujte na přímém ohni 2 minuty. Otočte steaky a grilujte další 1 - 2 minuty pro střední/středně vzácné v závislosti na velikosti a tloušťce. Vyjměte steaky z grilu, stanu s alobalem a odpočívejte 3 - 4 minuty.

Poslední:Grilujte tortilly na přímém ohni, dokud nebudou ohřáté a mírně zuhelnatělé, asi 30 sekund až 1 minutu, udržujte v teple. Steak z tenkého plátku nakrájejte přes obilí a položte velkorysou porci na rozehřátou tortillu. Steak navrch dejte cibuli a papriku. Nakonec dochuťte jakýmkoli požadovaným přelivem a ihned podávejte.

Zbylá sukně Steak Scramble

Sukňový steak s míchanými vejci, zelenou cibulkou.

Při velikosti mých porcí jsou zbytky vždy nevyhnutelné. Žijte jako král a dokončete svůj steak na snídani. Život je dobrý. (Připravte 5 minut. Vařte 10 minut. Slouží 1)

Extra panenský olivový olej
3 vejce
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
Zbylý sukní steak, nakrájený na plátky
Plátky zelené cibule
Drobený modrý sýr

Do nepřilnavé pánve na středním ohni přidejte lžíci extra panenského olivového oleje. Vejce prošlehejte, dokud nejsou spojená a napěněná, dochuťte kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem. Přidejte vejce do pánve a čekejte, dokud se vejce neztuhnou. Dřevěnou lžící opatrně zvedněte vařené části ze spodní části pánve, aby výtokové části dosáhly tepla. Pokračujte tímto způsobem, dokud nezůstane žádná další tekutá část, dávejte pozor, abyste se nepřehrabali. Mezitím zahřejte zbylý steak na teplotu pomocí mikrovlnné trouby nebo pánve na středním ohni. Vejce na talíři přelité plátky a ozdobené plátky zelené cibule a rozdrobeným nivou. Sloužit.