Takže chcete moji práci: Řezník

{h1}

Ještě jednou se vracíme k našimTakže chceš moji prácisérie, ve které provádíme rozhovory s muži, kteří jsou zaměstnáni v žádoucích zaměstnáních, ptáme se jich na realitu jejich práce a na radu, jak mohou muži žít svůj sen.


Jistě, být řezníkem se nemusí zdát jako „práce snů“ na úrovni bytíkaskadérnebofilmový režisér, ale jako Danny Catullo, majitelMaso Catullo Prime, vysvětluje dnes, práce se stala mnohem hipperovou a žádanější, než bývala. A nejen proto, že nabízí všeTurduckenmůžeš jíst.

1. Řekněte nám něco o sobě (Odkud jste? Kolik je vám let? Popište svou práci a jak dlouho v ní pracujete atd.).


Daniel „Danny“ Catullo. Je mi 29 let. Narodil se a vyrostl v Youngstownu v Ohiu. Vystudoval obchodní komunikaci na Státní univerzitě v Ohiu. V současné době jsem zpět v Youngstownu (maso mi říkalo domů) a provozuji rodinné řeznictví třetí generace. Jsem ženatý, s jedním dítětem Antoniem a pokouším se o druhé (štěstí) a boxerem jménem Boom Boom podle skvělého Raye „Boom Boom“ Manciniho z Youngstownu. V obchodě pracuji 15 let. Začalo to ve 14 letech po stopách mého dědečka. Nyní dělám všechno, od výroby klobásy, přes přijímání objednávek a čekání na zákazníky, až po všechny knihy/finance/bolesti hlavy na zadním konci. Provozuji firmu s 22 celoročními zaměstnanci, což během náročných prázdninových období exploduje na 34. Jsem v podstatě blázen a miluji to, co dělám.

2. Proč jste se chtěli stát řezníkem? Kdy jste věděl, že to je to, co chcete dělat?


Když jsem byl mladší, můj děda byl můj idol, můj mentor a chlap, ke kterému jsem chodil pro radu. To, co řekl, bylo zlaté pravidlo. Koneckonců, s Italem, který drží v rukou sekáček na maso, se opravdu nelze hádat. Nejprve jsem chtěl být jako on. Pak přišla vysoká škola, kde jsem si myslel, že můj život může směřovat jinými směry. Zemřel, když jsem končil školu. Tehdy jsem věděl, že po maturitě budu muset přijít domů a pomoci otci a strýci s pořádáním show.



3. Série „So You Want My Job“ je o „žádoucích“ zaměstnáních pro muže. Někteří muži si ale nemusí myslet, že být řezníkem spadá do této kategorie. Co bys jim řekl?


Možná nečetli část o rozhovoru s italským chlápkem s sekáčkem v rukou? Když si vezmeme všechny žerty stranou, domnívám se, že to byla na dlouhou dobu nežádoucí práce kvůli dlouhým hodinám, práci v chladu, jednání se zákazníky a v zásadě vypínání ocasu v době, kdy měli ostatní volno (prázdniny a víkendy). Potravinová síť a další show související s potravinami to změnily. Dostávám více žádostí než kdy jindy ukázat a naučit část svého řemesla. Mé kurzy vaření v našem centru kulinářského umění probíhají vždy v plném domě. Miluji skutečnost, že mě místní televizní stanice vyzývají jako odborníka ve svém oboru. Jsme jako kuchaři celebrit ... kromě toho, že máme více vousů, nadáváme a nikdy nebereme tuk z naší pečeně.

4. Jak se naučíte stát se řezníkem? Je to něco, na co můžete chodit na lekce? Učíte se pod někým jiným?


Můj otec a dědeček měli předvídavost, že pokud někdy převezmu jejich podnikání, budu potřebovat vědět všechno: zezadu. Stále si pamatuji, jak můj dědeček psal poznámky, jak správně pokácet hovězí maso nebo šunku. Řezači masa (dva ohniví Italové jménem Jimmy a George) mě naučili jedním způsobem, potom můj dědeček řval, jak nic nevědí, a pak mě otec nakonec naučil třetí způsob. Zní to zmateně? Bylo to také jako 17letý. Ale moje kořeny ze mě udělaly dobrého řemeslníka, kterým jsem dnes! (Alespoň to říká moje máma). Aby se člověk naučil umění krájení masa, musel by se učit pod zkušeným řezníkem. Mají znalosti a technické schopnosti učit o různých řezech zvířat a cvičit na strojích.

5. Jste řezník, který také vlastní svůj vlastní obchod a online obchod. Řešíte obchodní stránku věci sami, nebo máte někoho, kdo se o to stará za vás? Jak důležité jsou obchodní důvtipy k úspěchu jako nezávislého řezníka?


Převzal jsem obchod, když jsme se finančně potýkali; můj otec a strýc se stali zdravotně postiženými do 3 měsíců od sebe. Naučit se podnikat za běhu bylo rozhodně náročné, ale měl jsem to štěstí, že jsem měl skvělé mentory. Pochopení například analýzy nákladů, ziskových marží a měsíčních výdajů ze mě udělalo lepšího řezače a přispělo k našemu úspěchu. Stejně jako mě baví stříhání, zejména na 14thhodinu dne v týdnu před Vánoci (nesmejte se ... je to úžasné maximum), dívám se nejprve na sebe jako na majitele firmy a na druhé jako řezníka. Mám také tři vedoucí obchodů, kteří také pomáhají na konci podnikání.

6. Jak nezávislý řezník konkuruje velkým obchodům s potravinami a přitahuje zákazníky?


Je to skvělá otázka a myslím, že odpověď se neustále mění. Viděl jsem tolik nezávislých, kteří odešli do důchodu nebo ztratili podnikání. Je to tam dost děsivé.

Myslím, že největším důvodem, proč jsme dokázali přežít a nakonec prospívat, je to, že jsem byl tak vybíravý na kvalitu a služby. Můj produkt je „dobré, čerstvé maso“, jak tomu říká můj syn. Prime, místní hovězí maso, zcela přírodní kuřata z volného výběhu, čerstvé ryby-získáte úlet. Stále visíme ve visu hovězího z kolejiště. Je to těžší práce, ale můžete cítit rozdíl. Mnohem lepší než hovězí kryovak v krabici.

Moji kluci jsou nejlepší z nejlepších. Čekají na vás rukou i nohou, když přijdete do obchodu, a my stále nabízíme přepravu našeho zboží do aut zákazníků. Ale není to tak, jak by to mělo být? Podle mě není nic horšího než špatná služba. Chovám se ke svým zaměstnancům jako k číšníkům. Denně jim dělám oběd, abych ochutnal, co prodávají.

Musíte se oddělit od balíčku a naši zákazníci přišli na rozdíl!

7. Jaká je nejlepší část vaší práce?

Když se někdo vrátí a řekne mi, že jsem mu připravil sváteční jídlo. Je to nejvíce stresující období v roce; Pracuji natolik, že by moje žena mohla přivést domů dalšího muže, a já bych nevěděl (doufejme, že mu Antonio dodá „vzhled“ svým plastovým sekáčkem), takže nic nenahradí ten pocit „udělali jsme to znovu“.

8. Jaká je nejhorší část vaší práce?

Musí říci zákazníkům ne. Propouštění zaměstnanců není nic, co bych dělal rád, ale zlepšuji se v tom. Mám několik jednoduchých pravidel, ale pohrajte si se mnou a vyhodím svého bratra (dvakrát - zeptejte se Angela).

Řezník Danny Catullo ukazuje mladému chlapci, aby naostřil nůž.

9. Jaká je pro vás rovnováha práce/rodiny/života?

Co je zůstatek? Jsem šéf několika členů rodiny; včetně mé tety, tří bratrů na různých místech, švagra, švagrové a bratranců. Abych se mohl rychle naplnit širší rodinou.

Nejtěžší je být daleko od své manželky a syna. Pořád si říkám, že se hodiny zmenší a bude jednodušší vydělat peníze. Pak se ale rozbije kompresor nebo je za rohem Den díkůvzdání a já zjišťuji, že píšu e -maily a vyvažuji knihy do 21:00 v práci. Myslím, že tomu říkám nedokončená práce ... ale když slyším, jak můj syn letos pláče po telefonu ... může to být trochu selhání.

10. Jaká je největší mylná představa lidí o vaší práci?

Že vyděláme tolik ziskového rozpětí jako vařené jídlo. Není to ani blízko. A nemáme, aby naši zákazníci platili za naše číšníky a barmany prostřednictvím tipů. Je to bláznivý svět krávy a krávy ve světě čerstvých potravin. Musíte zůstat nad věcí.

Pokud ne, pak nerozumí tomu, kolik jde na výrobu produktů. Třeba na klobásu. Musíte vytáhnout bostonský zadek (aka rameno) a vykostit ho. Rozemelte to. Smíchejte s kořením, které jste změřili. Naplňte stroj. Vyčistěte pouzdra. Naplňte střeva a pak je někdy dokonce vykuřte. Zmínil jsem čištění strojů?

11. Jakékoli další rady, tipy, komentáře nebo anekdoty, o které byste se chtěli podělit?

Rada: Vždy používejte ostrý nůž. Je snadné se pořezat při práci s něčím nudným, protože máte tendenci zvyšovat tlak, a tím více klouzat.

Tipy: Řezy nemusí být tak populární jako vaše tradiční steaky nebo kotlety, ale mohou být ještě chutnější, když jsou správně uvařené. Seznamte se s biftekem, steaky z chuckeye, vepřovými steaky a vepřovými stehny.

Komentář: Americké kulinářské návyky jsou zábavné. Po letech, kdy se lidé smáli krátkým žebrům, hovězímu hrudníku a vepřovým ramenům. a podobně, byli jsme svědky ohromného nárůstu staromódního (jako moji prarodiče) vaření. Oprašte tyto staré kuchařky a vytvořte si jídlo, o které se můžete podělit s rodinou. Žádné mobilní telefony.

Anekdota: Poslední díkůvzdání, myslel jsem si, že jsem připraven na obrovské množství krůt, které jsme potřebovali k slanému nálevu (namočte do našeho roztoku vody, hnědého cukru, jablek a koření). Z 1300 krůt jsme utratili 10 v roce 2009 a 100 v roce 2010, takže jsem si myslel, že 200 bude stačit na více než pokrytí objednávek a stále bude mít navíc „mimo ulici“. V úterý ve 22 hodin, jak jsem to spočítal, nám chybělo 60 krůt. Byl jsem tam od 6:00, ale potřeboval jsem se ujistit, že každá objednávka byla vyplněna. Zamkl jsem tedy dveře, odpálil nějakou Adélu a dal se do práce. Když jsem se v 1:00 vrátil domů, byl jsem si docela jistý, že budu v pohodě, když už krůtu nikdy neuvidím.

Ostatní: Buďte prosím S.L.O.B. - Podpora místně vlastněného podnikání