Takže chcete moji práci: majitel restaurace

{h1}

Ještě jednou se vracíme k našimTakže chceš moji prácisérie, ve které provádíme rozhovory s muži, kteří jsou zaměstnáni v žádoucích zaměstnáních, ptáme se jich na realitu jejich práce a na radu, jak mohou muži žít svůj sen.


Minulý měsíc jsme dostalipohled do života kritika restaurace.Tento měsíc slyšíme od kritika kritiku: majitel restaurace. Dan Deagan je majitelem nejen rockin ‘plnovousu, ale také chutného gastropubu v Ohiu. Dnes nám dává přehled o své stresující, ale uspokojivé práci.

1. Řekněte nám něco o sobě (Odkud jste? Kolik je vám let? Popište svou práci a jak dlouho v ní pracujete atd.).


Jmenuji se Dan Deagan. Je mi 38 let. Vyrostl jsem v Polsku, Ohio (předměstí Youngstownu). V současné době bydlím v Rocky River, Ohio (předměstí Clevelandu). Jsem vlastníkemKuchyně a bar Deagan’s, gastropub umístěný v Lakewood, Ohio. V baru/restauraci působím 22 let a pracuji v podstatě na každé pozici v oboru, včetně kuchaře, barmana, serveru, manažera a nyní majitele.

2. Proč jste se chtěli stát majitelem restaurace? Kdy jste věděl, že to je to, co chcete dělat?


Neměl jsem v úmyslu zůstat v oboru. Vždy jsem plánoval získat „skutečnou práci“ a barmanství/podávání bylo jen platit školu a účty. Byla to zábavná práce a uvědomil jsem si, že jsem ve skutečnosti docela dobrý. Dostal jsem se do vedení a rozhodl jsem se, že mě unavuje vydělávat peníze druhým lidem. Chtěl jsem to udělat pro sebe. Svůj první bar jsem otevřel v roce 2002 (Dive Bar v centru Clevelandu). Je stále otevřený a daří se mu dobře, ale začal jsem se více zajímat o jídlo. Chtěl jsem místo, kde bych se s manželkou rád potloukal: nezávislá, neformální atmosféra, skvělý seznam řemeslných piv a kvalitní jídlo. Deagan’s Kitchen & Bar jsme otevřeli v září 2010 a měli jsme velké štěstí, že jsme získali skvělé recenze a úspěch.



3. Majitel restaurace musí nosit mnoho klobouků. Pokud se chce muž jím stát, jak by se měl připravit? Jaké dovednosti, zkušenosti a vzdělání potřebuje muž, aby se naučil všechny aspekty restauračního podnikání?


Můj návrh je pracovat v oboru dlouhodobě a pokusit se naučit každou práci. Poskytne vám to jiný úhel pohledu, protože budete vědět, s jakými výzvami se každý z vašich zaměstnanců potýká. Toto je odvětví, kde zkušenosti převyšují vzdělání (a to je podhodnocení). V různou dobu během jedné noci budu usazovat zákazníky, nalévat nápoje, běhat, rozkládat stoly, umývat nádobí atd. Pro mé zaměstnance a zákazníky je důležité, že jsem ochotný a schopný naskočit a pomoci nějaká práce.

4. Něco jako 60% restaurací se zavře do pěti let od otevření. Co podle vás odlišuje úspěšnou restauraci od neúspěchu?


Majitelé. Většina restaurací, které znám a které byly zavřeny, měla buď nepřítomné vlastníky, nebo majitele, kteří nebyli obeznámeni s podnikáním, ale mysleli si, že by bylo „skvělé“ být majitelem restaurace. Mohu vám říci, že to rozhodně není cool. Jsou to dlouhé hodiny, spousta stresu a ne téměř peníze, o kterých si většina lidí myslí, že to jsou. Ale já to miluju. Majitel musí mít vášeň pro jídlo a lásku k interakci se všemi typy lidí.

5. Franšízové ​​restaurace mají jen o něco vyšší úspěšnost než restaurace, které jsou ve vlastním vlastnictví. Když jste si vybrali tuto druhou možnost, jaké jsou podle vás výhody a nevýhody vlastnictví vlastního místa?


Myslím, že výhody daleko převyšují nevýhody. Pro mě je jedinou věcí, kterou řetězce mají a kterou nezávislí nemají, je kupní síla (nákup tolik produktů, že dodavatelé potravin dávají strmější slevy) a podpora větší společnosti pro chudé časy. Výhodou je, že mám pod kontrolou všechny aspekty restaurace. Vyberu si pivo, jídlo atd. A to je obrovský rozdíl. Nabídky mohu kdykoli změnit; Mohu se rozhodnout pro svůj vlastní marketing. Franšízanti musí získat povolení od korporace, aby mohli nosit lokálně vařené pivo. Chci, abych se rozhodoval sám, a ne chlap v kanceláři vzdálené 500 mil.

6. Jaký je proces otevření restaurace? Stručně nás proveďte některými fázemi od vylíhnutí myšlenky po otevření dveří.


Je to hodně práce. První věc, kterou musíte udělat, je samozřejmě dokončit koncept. Moje žena a já rádi jíme skvělé jídlo a pijeme skvělé pivo, ale neradi se oblékáme nebo jíme v restauracích s bílým ubrusem. Chtěli jsme místo s kvalitním jídlem, kde bychom mohli nosit džíny a trička. Město, ve kterém se nacházíme, má spoustu barů a několik výborných restaurací, ale žádná místa, která by je spojovala.

Dále jsme museli najít místo. Měl jsem oko na místě více než rok, ale pronajímatel táhl nohy. Je ironií, že je to proto, že velký národní řetězec projevil zájem a čekali, až se rozhodnou. Nakonec se řetězec rozhodl na tento trh nerozšířit a pronajímatel se ke mně vrátil. Podmínky nájmu jsme vyjednávali asi měsíc.

Jakmile jsem měl v ruce leasing, šel jsem pro financování do různých bank. První tři mě odmítli (včetně banky, kterou jsem používal osobně a pro jiné podnikání téměř 15 let), ale nakonec jsem byl přijat k financování čtvrtou bankou. Banky velmi váhají s půjčováním peněz začínajícím restauracím, ale moje zkušenost a úspěch v podnikání byl tím, co mi půjčku poskytlo.

Jakmile bylo stanoveno financování, byli to architekti, inženýři, dodavatelé atd. Moje žena dělala většinu interiérových návrhů s pomocí přítele, takže to pomohlo ušetřit peníze. Celá stavba trvala asi 5 měsíců. Můj partner a já jsme dělali většinu ukázky a pomáhali dodavateli při stavbě. Najali jsme kuchaře asi 3 měsíce před otevřením a pak jsme pomalu začali najímat zaměstnance. Museli jsme několikrát zatlačit otvor, protože stavební oddělení chtělo některé věci změnit a upravit. Nakonec jsme prošli všemi našimi kontrolami a otevřeli dveře, když jsme ještě zásobovali bar. Posledních několik dní bylo smršť a pravděpodobně nejvíce stresující a vyčerpávající v celém procesu.

7. Jaká je nejlepší část vaší práce?

Mám rád lidi, skvělé pivo a skvělé jídlo. Každý den jsem obklopen všemi třemi.

8. Jaká je nejhorší část vaší práce?

Hodiny. Když jsme poprvé otevřeli, pracoval jsem přes 100 hodin týdně. I teď, 19 měsíců po otevření, stále dávám asi 60 hodin týdně. Být celý den na nohou může být pro vaše tělo drsné. Jak již bylo řečeno, existuje spousta lidí, kteří pracují mnohem těžší než já a nemají výhody, které jsem zmínil výše. Měl jsem velké štěstí.

9. 1/3 podniků, které zavírají dveře, tak činí, zatímco jsou stále ziskové; majitelé často chtějí ven, protože tlak a daň na jejich rodinný život je příliš velká. Studie ve skutečnosti ukázala, že schopnost majitele restaurace věnovat svému podnikání přiměřenou pozornost a současně vyvažovat potřeby své rodiny je důležitějším faktorem úspěchu než rovnoměrné umístění. Jaká je pro vás tedy rovnováha práce/rodina/život?

Mám velmi trpělivou a chápavou manželku, takže to na mě hodně tlačí. Chápe, že dávám hodiny, protože to je nezbytné. Pomáhá také to, že loni odešla ze své ošetřovatelské práce, aby se mnou pracovala, a naše dcera je hostitelkou, když je doma ze školy. Nakonec vím, že by se to podnikání mohlo zlepšit, kdybych stále pracoval 100 hodin týdně, ale nemá cenu obětovat čas s rodinou.

10. Jaká je největší mylná představa lidí o vaší práci?

Že je to obrovský vyděrač peněz. Skutečný zisk z restaurace je menší než 10%. Režie je obrovská, od mezd, přes veřejné služby, poplatky za zpracování kreditní karty až po opravy a údržbu.

11. Jakékoli další rady, tipy, komentáře nebo anekdoty, o které byste se chtěli podělit?

Pokud chcete vlastnit restauraci, ujistěte se, že máte zkušenosti. Restaurace, které vidím kolem sebe a které jsou blízké, jsou ty, které vlastní někdo, kdo nikdy nepodnikal. Nechápou, co je vlastnictvím místa. Pokud se rozhodnete být investorem v restauraci, ujistěte se, že víte, kdo bude restauraci provozovat každý den, a ujistěte se, že řídícím partnerem je někdo, koho dobře znáte. Je to skvělý byznys, ale také velmi obtížný. Musíte pro to mít vášeň.