Vezměte si zpět kuchyni: 3 skvělá jídla, která zapůsobí na rande

{h1}

Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta od Matta Moora, autora kuchařky:Nechte ji na večeři.


Od doby, kdy člověk vytvořil oheň, hledáme nové a lepší způsoby přípravy jídla. Pokud jde o kulinářskou evoluci, naše společnost ušla od počátků pečení syrového masa na otevřeném ohni docela dlouhou cestu. Přesto někde na cestě muži ztratili své místo a důvěru v kuchyni.

Obviňovat to z pokroku, nebo z pohodlí, skutečnost zůstává; většina mužů neumí vařit. Jistě, o víkendu svátku práce můžeme stát na grilu nebo mít v rukávu několik „podpisových jídel“, ale celkově jsou naše celkové kulinářské znalosti a dovednosti omezené. I s příchodem „potravinové televize“ a oblíbených pořadů jakoNejlepší kuchař„Náš zájem o jídlo se více zaměřuje na zábavu než na odborné znalosti. Abych byl brutálně upřímný, většina z nás byla vychovávána generací, kde vaření nebylo ústřední činností v naší domácnosti, a pokud ano, nebylo to prováděno mužem domu. Počínaje koncem padesátých let minulého století až po současnost moderní vymoženosti drasticky omezily potřebu vlastnit kulinářské dovednosti. Dlouho ztracený zvuk zvonu na večeři byl nahrazen zvukem dětí bouchajících dveřmi auta, aby se setkali s tátou v sousední řetězové restauraci.


Podle mých zkušeností stále existuje jeden prvek, který může muže dostat zpět do kuchyně: ženy. Jednoduše řečeno, ženy milují muže, který umí vařit. Může existovat několik žen, kterým se nelíbí představa muže, který jim vaří, ale já se s nimi ještě nesetkám. Pokud chcete udělat dojem na rande, vyhněte se předraženým restauracím a vynikněte mezi davem. . . mít ji za adatum večeře doma.

Než začnete přijímat rezervace u stolu v jídelně, musím se přiznat: Nejsem, ani nepředstírám, že jsem kuchař. Za ta léta jsem naslouchal potřebám a přáním běžných chlapů, pokud jde o jídlo. Základní sentiment je vždy stejný. 'Dejte mi jasné a snadné recepty, které obsahují přísady, které si mohu koupit kdekoli.' Můj kulinářský přístup je založen na použití jednoduché přípravy k přeměně kvalitních surovin na vynikající jídla.


Jednou z největších vlastností mužské osobnosti je naše afinita k tomu, abychom věci dotáhli do extrému. Ať už jde o naše kariérní cíle, tréninkový plán nebo úplně obnovenou Chevelle „69“, která sedí v garáži, vždy střílíme na maximum. Tato vlastnost však může v kuchyni způsobit potíže. Máme tendenci žít podle přístupu „více je lépe“. Pokud jsme někdy slyšeli nebo viděli přísadu použitou v konkrétním pokrmu, můžete se vsadit, že dům najdeme způsob, jak ji v té či oné formě začlenit. Nejsem tu, abych kritizoval, ale filet z lososa namočený v sóji, hořčici, limetce, chipotle, česneku a oleji mi připadá přehnaný, ne -li špatná kombinace. Místo toho, abyste investovali nespočet dolarů do marinád a koření, držte se čerstvých a kvalitních surovin. Koneckonců skvělé přísady mluví samy za sebe.



S ohledem na tento koncept jsem tady, abych vás povzbudil, abyste přijali své kořeny a dostali se zpět do ohně (kuchyně). K výrobě výjimečných jídel nepotřebujete drahé vybavení ani seznam potravin v přísadách. Kuchyně by měla být místem, kde této milé dámě můžete prokázat svůj smysl pro sebevědomí, přesnost a přípravu.


Rozložil jsem tři jídla, která ti dala ovládání do rukou. Podle svého plánu se rozhodnete, co funguje nejlépe. V minulosti jsem zjistil, že většina kluků bojuje, když se snaží dát dohromady celé jídlo. Ve světle tohoto boje jsem nabídl řadu nápadů na předkrmy, saláty a dezerty, které se budou hodit ke každému předkrmu. Také jsem vám poskytl několik myšlenek na spárování konkrétního vína nebo piva s jídlem. Jen si pamatujte; udržujte věci jednoduché, uvolněte se a nechte se valit komplimenty (a její obdiv).

Weeknight Date: Rychlé a snadné

  • Předkrm:Crostini z bílých fazolí
  • Hlavní chod:Losos na pánvi s opečenými bramborami a chřestem

Crostini z bílých fazolí- Rychlé a snadné, fungují skvěle podávané buď za tepla, nebo při pokojové teplotě. Pokud potřebujete zkratku, podívejte se do pekárny v obchodě s potravinami, kde najdete opečené plátky francouzského chleba.


½ bochníku francouzského chleba, nakrájeného na půl palce
¼ Šálek extra panenského olivového oleje
Čerstvý popraskaný pepř
1 šálek konzervovaných Cannellini nebo Great Northern Beans, vyčerpaný a opláchnutý
¼ Lžička rozmarýnu, najemno nasekaná
2 stroužky česneku, jemně mleté
1 špetka kosherové soli
¼ Šálek nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano

Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Plátky chleba rozložte na plech a potřete olivovým olejem a dochuťte čerstvým popraskaným pepřem. Vložte pánev do trouby a pečte 7-8 minut, nebo dokud okraje nebudou zlatavě hnědé. Mezitím smíchejte zbývající olivový olej s dalšími čtyřmi přísadami do kuchyňského robotu a zpracujte, dokud nebude směs hladká. (Pokud nepoužíváte kuchyňský robot, použijte hmoždíř nebo tlouček, nebo položky jednoduše spojte vložením do mísy a rmutováním zadní strany velké lžíce nebo mačkáče pro rustikálnější konzistenci). Toasty vyjmeme z trouby a potřeme tenkou vrstvou fazolové směsi a poté lehce posypeme sýrem. Sloužit.


Losos na pánvi s opečenými bramborami a chřestem- Čerstvé, jednoduché a čisté. Spárujte s kalifornským Chardonnay, Oregon Pinot Noir nebo lehkým ležákem podle svého výběru.

Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
¾ šálku extra panenského olivového oleje
2 libry Petite Red Nové brambory, vyčištěné a rozčtvrcené
1 citron
2 lžičky čerstvého rozmarýnu
½ lb čerstvého chřestu, konce ořezané a opláchnuté
2 6-8 oz Filety z lososa, kůže odstraněna


Předehřejte troubu na 400 stupňů F. Ve velké zapékací misce dochuťte brambory solí, pepřem, ½ hrnku olivového oleje, rozmarýnu a šťávy z ½ citronu. Vložte brambory do trouby a opékejte na vidličku, asi 40-45 minut. Dále rozložte chřest v jedné vrstvě na plech; zakápněte 2 lžícemi oleje, dochuťte solí a pepřem a promíchejte každé kopí. V posledních 15 minutách vaření brambor předehřejte litinovou pánev na středním plameni a filety z lososa okořeňte kosherovou solí a čerstvým drceným pepřem. Přidejte chřest do trouby a restujte 8–10 minut. Mezitím na pánev přidejte 2 lžíce oleje a poté filety z lososa; nerušeně vařte 3-4 minuty. Na vrch filetů vytlačte šťávu ze zbývajícího ½ citronu; převrátit. Filety vařte ještě 2–3 minuty, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 135 stupňů F; odstranit z tepla. Brambory položte doprostřed talíře a lososové filety a chřest položte na každou protilehlou stranu. Sloužit.

Datum víkendu: Více času a úsilí

  • Předkrm:Rajčatový salát, červená cibule, okurka a feta
  • Hlavní chod:Vepřové kotlety s rizoto z černookého hrášku a restovaným špenátem
  • Dezert:Pečené jablko Crisp a la Mode

Salát z rajčat, červené cibule, okurky a feta- Tento „salát“ funguje skvěle, protože jej lze připravit předem a nechat v chladničce, zatímco dokončíte zbytek jídla. Nechání tohoto pokrmu „sedět“ také umožní splynutí chutí; nenechte to však déle než dvě hodiny, protože zelenina ztratí část své křupavosti a bude mokrá.

2 rajčata zralá rajčata, na čtvrtky
Red Malá červená cibule, tenké plátky
½ okurky, tenké plátky
¼ Pohár rozdrobeného sýra Feta
¼ Šálek extra panenského olivového oleje
1 ½ lžičky octa z červeného vína
1 špetka kosherové soli
Čerstvý popraskaný pepř
Eas Čajová lžička sušeného oregana

V servírovací míse smíchejte rajčata, červenou cibuli, okurku a sýr feta. V míse smíchejte zbývající přísady a důkladně prošlehejte, dokud nejsou dobře spojeny nebo emulgovány. Nalijte zálivku do servírovací mísy s ostatními přísadami a dobře promíchejte. Přikryjte igelitem a dejte do lednice, až budete připraveni sloužit, vydrží až dvě hodiny.

Vepřové kotlety s rizoto z černookého hrášku a restovaným špenátem- V tomto jižním italském eklektickém pokrmu se toho děje hodně. Než začnete, přečtěte si celý recept a posloupnost. Cibuli zkaramelizujte, poté se soustřeďte na rizoto (vyžaduje neustálou pozornost) a nakonec vše dochuťte vepřovou kotletou a špenátem. Toto je nejlepší jídlo. Spárujte s Pinot Noir, Amber nebo Pale Ales.

½ šálku extra panenského olivového oleje, rozdělené
2 polévkové lžíce balzamikového octa
2 stroužky česneku, mleté
2 8-10 oz Bone-In vepřové kotlety
Kóšer sůl
Čerstvý popraskaný pepř
1 žlutá cibule, nakrájená na tenké kroužky
1 šálek arborio nebo rýže s krátkým zrnem rizoto
6 šálků kuřecího vývaru
1 Může Black Eyed Peas, vyčerpaný
4 šálky čerstvého špenátového listu, volně balené

Nejméně jednu hodinu před vařením přidejte ¼ šálku oleje, balzamikového octa a česneku do velkého sáčku Ziploc®. Kotlety ochutíme solí a pepřem a přidáme do sáčku. Marinujte až jeden den předem a uchovávejte v chladničce. Přidejte 2 lžíce oleje do předehřáté pánve na středně nízké teplo. Přidejte do pánve plátky cibule a za občasného míchání pomalu vařte 20–25 minut, dokud nezměknou a nezkaramelizují; cibuli vyjmeme z pánve a odložíme na talíř. Mezitím v samostatném hrnci na středně nízké teplotě přidejte kuřecí vývar, aby se prohřál. Poté přidejte poslední 2 polévkové lžíce olivového oleje do nové pánve na středně vysokou teplotu. Do pánve přidejte rýži a promíchejte, aby se zrna obalila na oleji. Toastovou rýži za občasného míchání nechte 2–3 minuty, dokud zrna nezačnou být neprůhledná. K opečené rýži přidejte 1 šálek vývaru a nechte vařit 1–2 minuty. Snižte teplotu na médium a neustále míchejte, přidávejte 1 šálek vývaru najednou, když rýže začne absorbovat veškerou tekutinu (Poznámka: veškerý vývar nelze použít). Pokračujte tímto způsobem, dokud směs nebude mírně tuhá, ale stále krémová (30-35 minut); do směsi přidejte hrách s černým okem, aby se prohřál. V posledních 10 minutách vaření rizota rozehřejte pánev použitou na cibuli na středně vysokou. Vyjměte kotlety ze sáčku a setřete přebytečnou marinádu. Přidejte do pánve kotlety a nerušeně vařte 3-4 minuty, otočte a vařte dalších 5-7 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 stupňů F; odložit na odpočinek. Dále do stejné pánve přidejte ¼ šálku zbývajícího vývaru (nebo vody), aby se pánev rozplynula, a oškrábejte všechny nahnědlé kousky z kotlet a cibule. Ihned přidejte do pánve špenát a vařte 1–2 minuty, dokud špenát nezvadne; přidejte cibuli zpět do pánve, aby se prohřála. Pokrm začněte tak, že do středu talíře položíte vydatnou porci rizota. Poté rizoto nalijte do lože se směsí cibule/špenátu a nakonec na něj položte vepřovou kotletu. Ihned podávejte.

Pečený Apple Crisp a la režim- Toto jídlo je rychlé a super jednoduché. Pokud připravujete předem, zabraňte zhnědnutí jablek přidáním kapky citronové šťávy na nakrájenou dužinu. Dejte to do trouby, když podáváte večeři, a bude to právě včas.

2 velká jablka, Golden Delicious nebo Granny Smith
4 polévkové lžíce nesoleného másla, v přírůstcích po 1 lžíci
2 lžičky hnědého cukru
½ lžičky mleté ​​skořice
¼ Cup Bear Naked® Apple skořicová granola
Vanilková zmrzlina

Předehřejte troubu na 375 stupňů F. Jablka omyjte a osušte, rozkrojte na polovinu a pomocí lžíce nebo nože odstraňte jádro a semínka. Do zapékací mísy opatrně naaranžujte jablka masem nahoru. Rovnoměrně posypte hnědým cukrem a skořicí a každou polovinu nalijte 1 lžící másla. Pečte, dokud nejsou jablka měkká a bublinková, asi 30–35 minut. Vyjměte jablka z pekáče a v každé servírovací misce talíř 2 poloviny. Zbytek pokapeme zbytkem másla nebo šťávy a poté posypeme müsli. Podáváme s vanilkovou zmrzlinou na boku.

Zvláštní příležitost: Když je čas zapůsobit

  • Předkrm:Sautéed krevety koktejl
  • Salát:Špenátový salát s modrým sýrem a pancettou
  • Hlavní chod:Grilované steaky z New Yorku s česnekovým máslem a bramborovou kaší Yukon
  • Dezert:Grilované broskve s ricottou a medem

Sautéed krevety koktejl- Hra na tradiční krevetový koktejl restováním krevet a podáváním ještě teplých. Teplé krevety se skvělou koktejlovou omáčkou vytvářejí pěkný kontrast.

4 polévkové lžíce kečupu
½ čajové lžičky křenu
1 citron
2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
1 špetka vloček červeného pepře
1 lb velké krevety, oloupané a zbavené, ocas na
1 stroužek česneku, mletý
1 špetka kosherové soli
Čerstvá petržel, na ozdobu

V malé misce smíchejte kečup, křen a šťávu z ½ citronu, promíchejte, dokud se dobře nespojí, přikryjte a vložte do lednice. Dále předehřejte velkou pánev na středně vysoké teplotě, přidejte olej a vločky červené papriky; restujte 30 sekund. Přidejte krevety, česnek a sůl; restujte 2–3 minuty. Přidejte šťávu ze zbývajícího ½ citronu a pokračujte v restování, dokud nejsou krevety pevné a jasně růžové, 1–2 minuty. Na servírovací talíř přidejte do středu talíře bohatou část koktejlové omáčky. Krevety rozmístíme po obvodu talíře a ozdobíme nasekanou petrželkou. Sloužit.

Špenátový salát s modrým sýrem a pancettou- Pancettu najdete v sekci deli ve většině obchodů s potravinami. Má chuťový profil podobný slanině. Rád používám pancettu, protože si můžete koupit přesně to, co potřebujete, a nic nevyjde nazmar.

4 plátky Pancetty, tenké plátky
1 ½ polévkové lžíce balzamikového octa
¼ Šálek extra panenského olivového oleje
1 špetka kosherové soli
Eas Lžička čerstvé popraskané papriky
4 šálky špenátu, volně zabalené
Red Malá červená cibule, tenké plátky
¼ Šálek modrého sýra, drobený

Zahřejte litinovou pánev na středním ohni. Přidejte pancettu a vařte, dokud nebude křupavá a tučná, obraťte jednou, 5-6 minut. Odstraňte pancettu z tepla a položte na papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk a vychladli. Do samostatné mísicí misky přidejte ocet, olivový olej, sůl a pepř a šlehejte, dokud se nerozpustí. V servírovací míse promíchejte dresink se špenátovými listy a červenou cibulkou. Ozdobte pancettou, jemně ručně rozlámanou, a posypte rozdrobeným nivou. Sloužit.

Grilované steaky z New Yorku s česnekovým máslem a bramborovou kaší Yukon- Určitě si dejte pár kvalitních steaků. Nejlepší výběr bude mít pravděpodobně místní řezník nebo ekologický obchod s potravinami. Podávejte s Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Amber Ale nebo Porter.

1 tyčinka (8 polévkových lžic) nesolené máslo, při pokojové teplotě
1 stroužek česneku, jemně mletý
1 čajová lžička čerstvé petrželky, najemno nasekaná, a další na ozdobu
2 libry Yukon Gold Brambory, oloupané a nakrájené na kostky 1 palec
Kóšer sůl *
Čerstvý popraskaný pepř*
¼ Šálek těžké smetany
Extra panenský olivový olej
2 steaky New York Strip, 8-10 oz, při pokojové teplotě

Předehřejte gril na středně vysokém ohni. V malé misce smíchejte dvě lžíce másla s mletým česnekem a nasekanou petrželkou; promíchejte, dokud se nerozpustí, a vložte do lednice, aby ztuhla. Poté zahřejte velký hrnec vody na středně vysokém ohni. Když voda začne vařit, přidejte brambory a vařte 11–13 minut, nebo dokud vidlička nezměkne; vyjměte z tepla a odložte stranou. Oba steaky hojně dochuťte solí a pepřem z obou stran a přidejte na gril na přímém ohni. Přikryjte a vařte nerušeně 2–3 minuty, poté steaky otočte pod úhlem 45 stupňů a vařte další 2 minuty. Otočte steaky a přejděte na nepřímé teplo, dokud vnitřní teplota není 135 stupňů F pro středně vzácné/střední, asi 3-4 další minuty v závislosti na řezu; vyjměte z grilu a odložte na odpočinek. Mezitím slijte brambory a nechte páru odpařit. Přidejte brambory zpět do stejného hrnce se zbývajícími 6 lžícemi másla a smetany. Pomocí škrabky na brambory promíchejte a rozmačkejte, dokud se všechny přísady nezapracují a směs nebude hladká bez velkých hrudek. Dochutíme brambory solí a pepřem. Do středu talíře položte velkorysou porci brambor a steak položte na jednu stranu. Na každý steak přidejte asi lžíci česnekového másla a ozdobte misku zbývající nasekanou petrželkou. Sloužit.

Grilované broskve s ricottou a medem- Další jednoduchý dezert se skvělými příchutěmi. Po uvaření steaku udržujte gril na nízké úrovni, aby se uvařil a vyčistil rošt. Broskve lze připravit předem, aby se tento dezert po večeři rychle obrátil.

1 polévková lžíce nesoleného másla
2 lžičky hnědého cukru
½ lžičky mleté ​​skořice
1 velká zralá broskev, rozpůlená s odstraněnou jámou
2 polévkové lžíce sýra Ricotta
Miláček
Listy máty, na ozdobu

V malé misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte máslo, hnědý cukr a skořici. Umístěte misku do mikrovlnné trouby na 30 sekund na vysokou teplotu, dobře promíchejte. Opatrně rozřízněte celou stranu broskve a otočte ji, abyste odstranili jámu, a v případě potřeby ji pomocí lžíce vykopejte. Na lehce namazaný gril na středně vysokou teplotu položte půlky broskví řezem dolů a vařte 3–4 minuty na přímém ohni. Otočte broskve, velkoryse potřete směsí cukru a skořice a přejděte k nepřímému teplu; zakryjte a vařte 10-12 minut. Broskve vyjměte z grilu a podávejte na jednotlivých malých talířích. Každou nalijte lžíci sýra ricotta a zakápněte medem. Ozdobte lístky máty a podávejte.

Další recepty, které vyhrají nad vaším datem, najdete v Mattově knize:Nechte ji na večeři.

Jaké jsou vaše nápady na jídlo, jak zapůsobit na rande? Podělte se s námi o své recepty a nápady v komentářích!