Druhá strana grilování

{h1} Obrázek zEudaemonem


Poznámka redakce: Toto je příspěvek hosta odMatt Moore.

Odpolední slunce vám buší do zad, ve vzduchu voní čerstvá pokosená tráva a zuhelnatělá masa, v jedné ruce studené pivo a v druhé špachtli. Nakonec . . . letní grilovací sezóna se blíží. Jsem přesvědčen, že jednou z nejzákladnějších životních zkušeností je stát nad syrovým masem a otevřeným ohněm.


V mé rodině, pokud jde o vaření, byla máma vždy tak trochu zázračná pracovnice. Její „kuchyňský prostor“ je její vlastní svět, a pokud máte nějakou naději na jedno z jejích slavných jídel, měli byste se z toho vyvarovatjejíkuchyně. Gril je však vždy doménou otce. Déšť nebo lesk, táta pečuje o plameny. Jako muži je v naší povaze převzít odpovědnost za oheň.

Ujasněme si jednu věc. Mezi grilováním a grilováním je tenká hranice. Jako Jižan spadám do docela vášnivé kultury týkající se těchto dvou rozdílů. Pro ty, kteří vyrůstají na jihu, se grilování obvykle týká vaření předmětů na přímém ohni na grilu, např. grilované steaky, kuře, hamburgery atd. BBQ je úplně jiná míčová hra. Je to životní styl lásky, trpělivosti, kouře a tajemství. Zeptejte se deseti mužů, jak vykouřit vepřové plece, a pravděpodobně získáte deset nezávislých a urputně diskutovaných metod. Když to řeknu, nejsem tu, abych způsoboval tření.


Místo toho bych vám rád prozradil málo známou skutečnost týkající se grilování. Většina z vás pravděpodobně dostatečně negriluje. Tam jsem to řekl.



Váš gril je skutečně šelmou všech vašich kulinářských zařízení. Se správnou technikou a know-how můžete svůj gril využít jako sporák, brojler, troubu a udírnu; vše v jednom. Využitím veškeré síly grilu se dokážete rozšířit i mimo jídla, která jsou pro gril obvykle považována za tradiční. Jinými slovy, je čas být kreativní a přemýšlet mimo burger box.


Načrtl jsem skvělé letní jídlo, které zvyšuje ante v tradičním kuchařském jídle. Grilovat hamburger nebo párek v rohlíku může kdokoli. Vynikněte mezi davem tím, že tyto položky nabídnete při příští zábavě. Vaši hosté na vás udělají dojemměl je za sebou.

Vylezte ven, uhaste plameny, otevřete studené pivo a pusťte se do práce!


Definice a metody

Abyste dosáhli maximálních výsledků, je dobré porozumět několika základním pojmům a metodám. Většina receptů na grilování vždy uvádí, zda mají být položky vařeny na přímém nebo nepřímém ohni. Ať už používáte plyn nebo dřevěné uhlí, je dobré nastavit na roštu různé „horké body“. V zásadě budete chtít maximalizovat svůj grilovací prostor na základě položek, které vaříte. Pokud vaříte několik steaků, budete chtít, aby byl celý povrch horký. Pokud se však chystáte připravovat i grilovanou zeleninu, budete chtít část grilu věnovanou nižšímu teplu. Protože většina plynových grilů obsahuje oddělené hořáky, je ovládání poměrně snadné. Při práci s dřevěným uhlím však budete chtít vytvořit hromádky různé výšky a hustoty, abyste získali různé teplotní zóny. Následují formální definice a nastavení, abyste z grilu získali maximum.

  • Přímé teplo -vařit přímým vystavením zdroji tepla
  • Přímé teplo- vařit odsazením zdroje tepla od jídla
  • Sporák -pánev nebo pánev položte přímo na rošt na přímém ohni
  • Brojler -položte předměty na rošt přes přímé teplo
  • Trouba -položte předměty na nepřímé teplo se zavřeným víkem
  • Kuřák -položte předměty na nepřímé teplo se zavřeným víkem. Namočenou dřevěnou štěpku lze použít na uhlí pro zvýraznění kouřové chuti.

Jídlo

Grilovaný salát Caesar- Buďte dobrodružní a vyzkoušejte domácí dresink. Pokud jste ve stísněném čase, celý tento salát lze zjednodušit krutony zakoupenými v obchodě a dresinkem. Grilování srdcí římského salátu vytvoří příjemnou kouřovou chuť a zároveň vytvoří teplý kontrast k chladným, křupavým vrstvám zbytku salátu.


Obvaz

2 stroužky česneku, jemně nasekané


2 sardelové filety, jemně mleté

Eas Čajová lžička košer soli

1 vejce

1 citron, odšťavněný

1 lžička balzamikového octa

¼ Šálek jemně strouhaného sýra Parmigiano Reggiano

½ lžičky čerstvé popraskané papriky

¼ Šálek extra panenského olivového oleje

Na prkénku smíchejte mletý česnek, ančovičky a košer sůl. Pomocí kuchařského nože zpracujte suroviny na pastu na desce. Zkombinujte pastu, vejce, citronovou šťávu a balzamikový ocet do velké mísy nebo kuchyňského robotu a intenzivně míchejte alespoň jednu minutu, dokud nebude směs hladká a téměř béžová. Přidejte sýr a pepř a míchejte dalších 30 sekund. Pokračujte v prudkém šlehání/míchání a současně pomalu přelévejte olivovým olejem, spojte nebo emulgujte. Podávejte nebo uchovávejte dresink v chladničce, dokud nebude připraven, až 2 dny.

Salát

½ malé francouzské bagety, nakrájené na kostičky

4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje

Kóšer sůl

Čerstvý popraskaný pepř

1 Srdce římského salátu, podélně nakrájené

2 oz oholený sýr Parmigiano Reggiano

Pokyny-Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Do soté pánve rozložíme francouzské kostky chleba v jedné vrstvě. Zakápněte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Hoďte kostky chleba, aby byly rovnoměrně potřeny olejem a vložte na přímý oheň na gril. Krutony restujte 5 - 7 minut, příležitostně protřepejte, dokud kostky nebudou křupavé a hnědé. Krutony odložíme a necháme vychladnout. Dále přidejte římská srdce, nakrájejte dolů a grilujte 45 - 90 sekund, nebo dokud se neobjeví pěkné značky grilu. Ihned vyjměte z grilu a každou polovinu položte na servírovací talíř grilovanou stranou nahoru. Nahoru s krutony, sýrem a dresinkem. Ihned podávejte.

Grilovaná pizza s italskou klobásou, černými olivami, červenou cibulí a sýrem feta-Pizza na grilu? Absolutně. Většina konvenčních pecí se nezahřívá natolik, aby replikovala křupavé kůrky, po kterých toužíte ve své oblíbené pizzerii. Nemít strach. Využitím vysokého tepla grilu si můžete perfektní kůrku připravit znovu a znovu v pohodlí svého domova. Následující recept je jedním z mých oblíbených; základní formát tohoto receptu však můžete použít pro kteroukoli z vašich oblíbených kombinací pizzy. Od klasické vegetariánské pizzy Margherita Pizza (čerstvá mozzarella, rajče, bazalka) až po ráj milovníka masa, tato metoda zůstává univerzální a konzistentní. Bez ohledu na to, vždy se ujistěte, že jsou všechny suroviny připraveny před aranžováním na pizzu.

Grilované pizzy, maso, sýr, klobása a tenká krusta.

½ lb Mírná italská klobása, odstraněny střeva
16 oz čerstvé nebo skladované těsto na pizzu
¼ Šálek extra panenského olivového oleje
1 šálek rajčatové omáčky
8 oz, strouhaný sýr Mozzarella
¼ Šálek černých oliv, nakrájený na plátky
¼ Šálek červené cibule, tenké plátky
¼ Šálek sýra Feta, rozpadlý

Zahřejte jednu stranu grilu na středně vysokou teplotu; pokud používáte dřevěné uhlí, umístěte uhlí pouze na jednu stranu. Na pánvi na přímém ohni na grilu opečte klobásu 7 - 9 minut; slijte přebytečný tuk a dejte stranou. Postupujte podle pokynů na obalu těsta, abyste v případě potřeby nechali těsto dostatečně kynout. Na nepřilnavý plech pokapeme olivový olej. Ostrým nožem rozkrojte kouli těsta na polovinu a každou polovinu stočte do oleje, aby se obalila. Pomocí rukou hrubě zpracujte těsto na dva stejné tvary, které dáváte přednost, asi 8 až 10 palců v průměru a ¼ palce silné. Ujistěte se, že tloušťka je v celém rozsahu konzistentní. Pomocí papírového ručníku namočeného v olivovém oleji rychle vykartáčujte celý grilovací rošt a vytvořte nepřilnavý povrch. Opatrně položte každou porci přímo na horký povrch grilu a zachyťte všechny hrany pomocí kleští. Zhruba po 1 minutě se horní část těsta nafoukne a spodní strana ztuhne a zanechá na grilu pěkné stopy. Každou část okamžitě otočte pomocí kleští a položte na chladnou stranu grilu. Na každou porci naneste rovnoměrnou vrstvu rajčatové omáčky, okraje nechte čisté a vytvořte kůrku. Poté každou porci navršte sýrem mozzarellou. Rychle pracujte a na každou pizzu naneste rovnoměrnou vrstvu klobásy, černých oliv, červené cibule a sýra feta. Přesuňte těsto zpět do tepla, ale ne úplně na přímé teplo. Pomocí kleští pokračujte v otáčení každé pizzy každých 45-60 sekund, dávejte pozor, abyste se nepřipálili, aby každá část dostala vysoké teplo. Pokračujte čas od času na 6-8 minut přikrytím grilu, dokud nebude vršek bublinkový a sýr se nerozpustí. Každou pizzu nakrájejte na čtvrtky a ihned podávejte.

Grilovaná švestka a borůvka - Ovoce je na grilu naprosto fantastické. Teplo přináší jejich přirozenou sladkost a umožňuje cukrům karamelizovat na horkém roštu. Tento dezert můžete připravit předem a pak ho „upéct“ na grilu, zatímco si vaši hosté vychutnávají své předkrmy.

4 zralé broskve, rozkrojené na půlky a vykrojené
1 šálek zralých borůvek
6 polévkových lžic nesoleného másla, rozpuštěného
6 polévkových lžic světle hnědého cukru
½ lžičky mleté ​​skořice
¼ Pohár skořicové granoly
Vanilková zmrzlina, pokud je to žádoucí

Zahřejte jednu stranu grilu na středně vysokou teplotu; pokud používáte dřevěné uhlí, umístěte uhlí pouze na jednu stranu. Přidejte broskve, řezané stranou dolů, na přímém ohni a grilujte 3 - 4 minuty, nebo dokud nezhnědnou. Vyjměte z grilu, nakrájejte na kostičky a vložte do malé zapékací mísy vhodné do trouby. Přidejte další 4 přísady a promíchejte, dokud se nespojí. Směs nalijte na granolu a misku položte na gril na nepřímé teplo. Pečte, dokud nebude granola zlatohnědá a křupavá, asi 15 - 20 minut. Podávejte spolu s kopečky vanilkové zmrzliny.

Další skvělé recepty od Matta najdete vNechte ji na večeři webová stránkaarezervovat.

Muž, který vaří v kuchyni a usmívá se na sedící dívku.

Jaké různé věci rádi házíte na gril? Podělte se o své recepty a tipy na grilování v komentářích!