Váš nový zimní koktejl: Negroni

{h1}


Některé koktejly se zdají být obzvláště vhodné pro roční období. Máta julep na jaře,na margarituv létě,žhavé dítěna podzim. Ale jaký je dobrý nápoj pro zimní měsíce?

I když existuje řada hodných kandidátů, za mé peníze Negroni dělá perfektní zimní koktejl.


Květinový gin vás vezme ze svrabu mrazivého počasí, hořký Campari vás přivede zpět do sezóny a sladký vermut to všechno spojí do nápoje, který mimo rozsah chutná tak dobře zhruba od listopadu do března.

Kromě sezónní vhodnosti existuje i řada dalších důvodů, proč kopat i Negroni. Nejprve se do nich pustím, než vás provedu, jak se stát součástí vašeho vlastního domácího barmanského repertoáru.


3 důvody, proč vyzkoušet Negroni

Negroni ve sklenici s kostkami ledu.



1. Je to jednoduché.Spousta koktejlů je bolest, protože jejich složité recepty; někteří volají po řadě unikátních a těžko sehnatelných přísad; jiné vyžadují techniky škrábání hlavy (jako u lahodného, ​​ale ne tak snadného Sazeracu). Když je to tak, prostě nemám skutečnou motivaci je míchat.


Negroni jsou však jen tři přísady, z nichž dvě již téměř jistě máte ve skříni. Kromě toho je Negroni jedním z mnoha koktejlů, které spadají do kategorie „stejné části“-to znamená, že původní recept vyžaduje, abyste smíchali jeho tři přísady v přímém a snadno zapamatovatelném poměru 1: 1: 1. Jednodušší už to být nemůže.

2. Je všestranný.Ačkoli je jednoduchost základního Negroni přístupná, je to také recept na koktejl, se kterým se snadno hraje. Mnoho moderních mixologů odmítá původní poměr 1: 1: 1 s tím, že paleta před 100 lety je velmi odlišná od té dnešní. Tehdy hořké nápoje -a jejich údajný doprovodný zdravotní přínos- byly všechny vzteky a koktejly byly vytvořeny tak, že dominantní chutí než lihovinou byl likér nebo mixér. (Americano byl ve skutečnosti oblíbený nápoj a předchůdce Negroni; to bylo 1 oz Campari, 1 oz sladkého vermutu a sodové vody. Vůbec žádný duch!) Na dnešní patro je tento původní poměr často příliš hořký. (O svém ideálním poměru promluvím za chvíli).


3. Tovypadá hezky.Tmavě červená barva Campari dodává nápoji nádherný rubínově červený vzhled, který vypadá obzvlášť pěkně v křišťálově staromódní sklenici s oranžovým plátkem plovoucí nahoře. Tento koktejl dýchá luxusem a útulností zároveň.

Ingredience

Ingredience na výrobu Negroni.


Campari.Tento hořký likér je alkoholická infuze ovoce a bylin, která se vyznačuje hlubokou rubínově červenou barvou. Jedná se o specifickou značku likéru - jako St. Germain nebo Drambuie; to znamená, že to není kategorie nápojů, pro kterou najdete na pultech obchodů s alkoholem řadu možností. Je tam jen jeden Campari a není to levné (~ 35 $ za 750 ml láhev). Ale když najednou používáte jen unci nebo méně, je o něco jednodušší doslova a metaforicky polknout.

Protože je to v kategorii „hořké“, přidání unce Campari je v zásadě ekvivalentní přidání několika pomlček hořkostí do vašeho koktejlu. Proč to tedy používat místo jen hořkých? Rozdíl, kromě čistého objemu, je jedinečná chuť a barva Campari. Pokud sami ochutnáte hořčiny, jsou téměř nepříjemně silné. V nápoji se samozřejmě ředí, alepříchuťneprochází tolik jako samotný hořký účinek. S Campari kromě toho hořkého účinku opravdu získáte ovocnou, bylinkovou chuť. Navíc propůjčuje nápoji jeho charakteristickou barvu.


Sladký vermut.Každý domácí barby měl být zásoben sladkým vermutem. I když je to většinou známé pro své místo v Manhattans a Negronis, existuje spousta dalších koktejlů, které jej také používají.

Sladký vermut je aromatizované a obohacené víno. Co to ale vlastně znamená? Je to v podstatě vinný základ s trochou brandy, bylinek/koření a ovoce. Je to přísada, která se obecně používá ke slazení koktejlů, téměř nikdy se nepodává samostatně. (I když byste to měli ochutnat sami, abyste věděli, jaké to je; Rád to dělám s čímkoli, co dávám do koktejlu, abych lépe viděl, jak jeho kombinace s jinými přísadami mění zážitek z jeho originálu příchuť.) Při 15–20% ABV-o několik procentních bodů vyšších než u standardního vína-přidání sladkého vermutu rozhodně zvyšuje chutnost nápoje; jen něco, co je třeba mít na paměti při hraní.

Toto je akategorienápojů, což znamená, že ve většině obchodů s alkoholem budete mít docela dost možností, od 5 do 20 dolarů za 750 ml láhev. Většina lahví spadne na spodní hranici tohoto rozmezí a ve skutečnostiCooks Illustratedzařadil mezi nejlepší značky Cinzano a Gallo (každá pod 10 $).

Gin.Jakýkoli gin bude stačit, ale u tohoto nápoje dávám přednost suchému ginu, protože se zdá, že se trochu lépe mísí se silnými příchutěmi Campari a sladkého vermutu. U nápojů, jako je tento, které nemají zvýraznit ducha samotného, ​​si užívám Gordon’s London Dry Gin. Je to levné a hodně chutné. Pokud děláte variantu s více ginem a méně Campari/vermutem, můžete si vybrat kvalitnější gin s vlastní chutí a komplexností, i když to rozhodně nemusíte. Bombay Dry Gin na obrázku výše je klasika a jen něco málo přes 20 dolarů, což z něj činí perfektní volbu střední třídy.

Plátek pomeranče.Pokud jde o citrusové ozdoby, existuje tolik názorů jako barkeeps. Někteří používají jen malý proužek slupky, který dodává mnohem více citrusového aroma, než chuti. Jsem v táboře, který dává přednost použití celého plátku citrusů, ať už to závisí na koktejlu. V Negroni je to pomeranč. Se dvěma malými dětmi v domě máme téměř vždy po ruce ty mandarinky „Cuties“ a malý plátek jednoho je podle mého velmi skromného názoru pro tento nápoj ideální. Očividně dodává trochu chuti a také vypadá hezky, když je usazen mezi kostkami ledu.

Recept + variace

mačkání pomeranče v negroni.

Nezapomeňte zmáčknout pomeranč.

Jak již bylo zmíněno výše, recept a stavba Negroni je asi tak snadná, jak to jen jde. Vysvětlení téměř není potřeba, pojďme se tedy ponořit přímo dovnitř.

Zatímco některé nápoje vyžadují specifické kombinace sklo/led, Negroni lze podávat, jak chcete. Obvykle se podává se standardními kostkami ledu ve staromódní sklenici nebo dokonce s malou sklenicí vína bez stopky (s barvou připomínající víno se k tomuto typu nádoby dobře hodí). Stejně jako u téměř jakéhokoli koktejlu však dělejte, co chcete, a experimentujte.

Ingredience

  • 1 oz Campari
  • 1 oz sladkého vermutu
  • 1 oz ginu
  • 1 malý plátek pomeranče (na ozdobu)

Pokyny

Smíchejte všechny přísady ve sklenici s ledem. Zmáčkněte pomerančový plátek na nápoj, napíchněte ho, ještě jednou otočte a podávejte!

Nyní si promluvme trochu o variacích.

Je třeba znovu zmínit: tyto klasické poměry nejsou nutně nejběžnější, pokud jde o moderní služby a vkus. Jsem toho názoru, že váš úplně první Negroni by měl být smíchán tak, abyste před experimentováním ucítili „skutečný“ recept, ale může vám připadat příliš hořký. V takovém případě zkuste Campari upustit o půl unce a zvýšit gin o půl unce. Pro mě je tato verze příliš sladká, takže vermut vypustím o čtvrt nebo půl unce (a pak přidám ještě více ginu - ha!). Můj preferovaný recept je:

  • 0,5 oz Campari
  • 0,5-0,75 oz sladkého vermutu
  • 2 oz ginu
  • 1 malý plátek pomeranče

Jediný způsob, jak opravdu vědět, co se vám líbí, je experimentovat s různými poměry a vymyslet vlastní Negroni. Je to nápoj, o kterém je dobře známo, že ho každý mixolog vyrábí jinak, což znamená, že pro vás není důvod, abyste to neudělali.

Jedna poslední variace, kterou je třeba zmínit: Pokud jste spíše typem hnědých lihovin, jednoduše vyměňte gin za whisky (obvykle bourbon - sladkost kompenzuje hořký Campari) a udělali jste ze sebe bulvár. Většinou si zachovává tuto sytě červenou barvu, díky které vypadá opravdu hezky, ale chutná spíše jako dubový sud, na který jste možná zvyklí, než květinová esence ginu.