Vaše nová, novoroční tradice: Pečené žebro

{h1}


Kate a já vždy hledáme nové tradice, které bychom mohli přidatnaší rodinné kultury. Vyvinuli jsme pěknou stáj vánočních tradic, ale na Nový rok jsme žádnou neměli.

To znamená, že před pár lety, kdy jsme představili McKay Family New Year’s Day Prime Rib.


Ano, všechny s velkými písmeny; je to bonafide příležitost.

Jaký lepší způsob zvonění v novém roce než obrovská pečeně křehkého, šťavnatého, růžového masa obklopeného lahodnou krustou soli a tuku? Při psaní o tom se mi slzí slzy. Už je rok 2017?


Poslední dva roky jsem vařil hlavní žebro na Nový rok a je to něco, na co se naše rodina opravdu těší. Pokud byste chtěli letos na svá prázdninová slavnost přidat prvotřídní žebro (je také skvělé na Vánoce!) Nebo byste jen chtěli vědět, jak uvařit lahodné prvotní žebro, kdykoli se dostaví nálada, níže vám ukážu, jak na to .



Jak uvařit pečeně žebra

Tyto pokyny mi byly předány od mého kamaráda a odborníka na grilováníKarl Engel. Lze je snadno sledovat a provádět a na můj stůl mi přinesly dvě bezvadné pečeně z žeber.


Ingredience

Velikost vaší pečeně a počet vaší cibule/mrkve bude záviset na velikosti davu, který krmíte. Níže najdete tipy pro odhad, kolik masa dostat:

  • 7 liber hlavní kosti pečené žebro
  • Cibule
  • Velká mrkev
  • Sůl
  • Pepř
  • Česnek
  • Máslo

Nástroje

  • Pánev na smažení
  • Teploměr na maso

Hvězda show: Prime Rib

Syrová primární žebra.


Ve Wal-Martu pravděpodobně nenajdete pečené žebro s kostí. Místo toho budete muset zamířit k místnímu řezníkovi. Pokud to plánujete vařit na Nový rok, doporučil bych si to objednat alespoň týden předem, abyste se ujistili, že do té doby pro vás budou mít k dispozici. Prime rib je oblíbené jídlo, které se podává kolem prázdnin.

Chcete -li zjistit, jak velké primární žebro byste měli objednat, dobrý hrubý a připravený odhad je, že kost bude sloužit asi 2 lidem. Pokud tedy přijde 6 lidí, objednejte si tříkostou hlavní pečeně, která váží asi 7 až 8,5 liber. Primární žebro, které vidíte na obrázcích, je pečeně ze tří žeber.


Když si objednáte hlavní žebro, požádejte řezníka, aby maso odřízl od kosti, ale ne úplně. To vám umožní udržet kosti uvnitř při vaření (což slouží jako přírodní rošt na pečení), ale usnadní vyjmutí kostí z masa, když začnete řezat. Řezník pravděpodobně vše sváže, aby se při vaření nerozpadl

Troubu předehřejte a připravte si pečeně

Předehřejte troubu na 275 stupňů. Pečeně byste mohli vařit na vyšší teplotě a vařit rychleji, ale Karl dává přednost nízké a pomalé. Já taky.


Zatímco se vaše trouba zahřívá, nakrájejte mrkev a cibuli. Umístíme je na dno pekáče a poté položíme maso na zeleninu. Udržování pečeně trochu zvýšené, aby měla na dně pěknou krustu.

Syrová sekaná mrkev na dřevěném prkénku.

Příště budu krájet kousky mrkve větší a přidám obecně více mrkve a cibule. Vaří se a scvrkávají se o tunu a nebylo jich dost na to, aby se vydali na tento výlet.

Syrová nakrájená cibule na dřevěném prkénku.

Po vnější straně pečeně potřete velkorysé množství soli, pepře a česneku. A velkorysým, myslím velkorysým. Více, než byste si mysleli, že budete potřebovat. To zvýší tučnou, slanou kůrku vaší pečeně.

Pro větší chuť můžete do pečeně vložit také stroužky česneku. Stačí udělat řez do masa a vložit do něj hřebíček.

Pečeme žebro na pekáči na zeleninovém záhonu.

Jakmile trouba dosáhne 275 stupňů, položte primární žebro na cibuli a mrkev,s kostní stranou dolů, a vložte do trouby.

Vařit a máslo

Při teplotě vaření 275 stupňů budete chtít vařit pečeně 15 až 20 minut na libru. Takže u pečeně o hmotnosti 8 liber bude celková doba vaření asi 2–2,5 hodiny.

Ale místo toho, abyste se soustředili na čas, soustřeďte se na to, aby vaše maso dosáhlo požadované vnitřní teploty. Proto dobrýteploměr na masoje důležité mít. Tradičně se primární žebro podává vzácně, což je vnitřní teplota asi 125 stupňů. Pro středně vzácné fotografujte při vnitřní teplotě 135 stupňů. U prvotního žebra bych už nešel výše, protože pak to bude dost tvrdé a žvýkací. Na vaření na středně vzácné je hezké to, že na pečeni budete mít některé části, které jsou středně dobré a dobře udělané pro lidi z vaší party, kteří neocení zázraky růžového masa.

Kartáčování pečené žebra marinádou při vaření.

Pro zvýšení chuti potřete vnější stranu primárního žebra rozpuštěným máslem každých 30–40 minut.

A takto uvaříte prvotřídní žebro. Řekl jsem ti, že to bylo snadné.

Vyřezávání pečeně

Vařené hlavní žebro na prkénku.

Chlapče, je čistá.

Každý má svůj vlastní způsob vyřezávání primárního žebra. Ráda odříznu všechny kosti ze spodní části pečeně v jednom kuse, takže mi zůstane pěkná tučná pečeně, se kterou se dá pracovat. Z této desky můžete nakrájet maso tak silné nebo tenké, jak byste chtěli. Pokud chce host kost a veškerý tuk a maso, které k tomu patří, naservírujte mu ji.

Doporučené přílohy s žebrem Prime

Máte opečenou cibuli a mrkev, na které jste uvařili hlavní žebro. Budou pokryty lahodnými slanými kapkami a budou skvělou přílohou.

Další věci, které podávám s prvotřídním žebrem, jsou bramborová kaše a rohlíky.

S těmi přílohami a spoustou křenové omáčky budete mít jednoduchou, snadno připravitelnou, ale neuvěřitelně chutnou silvestrovskou večeři a každoroční tradici, kterou stojí za to opakovat.

Šťastné svátky!

Jak uvařit žebro Prime 2019-02-15 12:43:23Podává 6 Doba přípravy 30 minut Doba vaření 4 hodiny Celková doba 4 hodiny 30 minut Doba přípravy 30 minut Doba vaření 4 hodiny Celková doba 4 hodiny 30 minut Ingredience
  1. 7 liber hlavní kosti pečené žebro
  2. Cibule
  3. Velká mrkev
  4. Sůl
  5. Pepř
  6. Česnek
  7. Máslo
Přidejte přísady do nákupního seznamu Pokud nemáte Kup mi koláč! nainstalovaná aplikace, uvidíte seznam přísad hned po stažení pokynů
  1. Předehřejte troubu na 275 stupňů.
  2. Po vnější straně pečeně potřete velkorysé množství soli, pepře a česneku.
  3. Nakrájejte mrkev a cibuli
  4. Pečení potřete rozpuštěným máslem
  5. Pečeme v troubě po dobu 3 až 4 hodin nebo dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 125-135 stupňů
Tisk Umění mužnosti https://www.artofmaniness.com/