Tajemství vašeho letního grilování: Použití dřevěných prken pro lahodné grilované pokrmy

{h1}

Jak rtuť stoupá, rostou i naděje na zvýšení naší grilovací hry. Pokud jste jako já, vždy hledáte malý tip, jedinečné koření nebo šikovný nový nástroj, kterým zapůsobíte nejen na své chuťové pohárky, ale také na přátele, rodinu a sousedy.


Letos jsem objevil zázraky používání dřevěných prken při grilování.

Jak to zní, dřevěná grilovací prkna jsou kusy dřeva na jedno použití (obvykle o rozměrech přibližně 5 x x 11 palců), které se na vašem grilu pokrývají pokrmy. Používají se ke snadnému dodání kouřových chutí grubu, které lze obvykle zajistit pouze jinými prostředky.


Na prkně lze vařit jakýkoli druh jídla, které byste normálně vařili na grilu - maso, zeleninu, ovoce atd. Několik posledních měsíců jsem experimentoval a níže se podělím o obecné zásady používání dřevěných prken, výhody tohoto postupu a několik různých receptů, které povzbudí vaši chuť k jídlu.

Výhody používání dřevěných prken

1. Rychle vám poskytne příjemnou kouřovou chuť z grilu.Použití dřevěného prkna dodá vašemu jídlu příjemnou kouřovou chuť, které lze často dosáhnout pouze skutečným kuřákem, popřkuřácký boxs chipsy. Použití prkna je mnohem jednodušší a mnohem rychlejší řešení, které nevyžaduje přípravu ani čas potřebný pro jiné metody.


2. Udržuje vaše jídlo pěkné a vlhké.Protože je vaše jídlo v kontaktu s namočeným dřevem oproti samotným grilovacím roštům, vaše grilované pokrmy zůstanou mnohem vlhčí, než by tomu bylo jinak. To má také další výhodu v tom, že vám během grilování poskytne větší prostor. Často si všimnu jemné hranice mezi plně uvařeným, vlhkým masem a plně uvařeným, sušeným masem, zejména u bílého masa, jako je kuře a vepřové maso. Je krátká doba, než musíte maso z grilu vytáhnout, než bude suché a tuhé. S prknem se to okno trochu rozšíří. Dřevo vám poskytne více prostoru pro kroutení a pravděpodobně z vás v tomto procesu udělá lepšího grilovacího mistra!



3. Zabraňuje rozpadávání potravin.Když je položíte přímo na rošty, spousta pokrmů, které grilujete - zejména zelenina - se může rozpadnout, přilepit se k roštům a dokonce spadnout skrz a dolů do hořáků (dívám se na vás, chřest!). S prknem zůstanou vaše ryby v jednom kuse, vaše hamburgery a kuřecí prsa se nelepí na rošty a vaše zelenina zůstane hezká a upravená na jednom místě. Je to funkčně jako používánígrilovací koš, ale lepší, protože získáte tu dřevitou, kouřovou chuť.


4. Super snadné čištění.Zatímco grilování je již snadné vyčištění, prkno to ještě umocňuje. Vzhledem k tomu, že grilovací prkna jsou položky k jednorázovému použití (trochu se zdeformují a spálí), když skončíte, prkno vyhodíte buď do odpadu, nebo do dalšího ohně. Nepotřebujete kartáčování ani přehřívání grilu.

5. Můžete použít troubu!Uzená příchuť, přímo z vaší trouby? Ty betcho! Namočte prkno (více o tom níže), vložte odkapávací tácek - alias sušenkový list - na spodní koš a budete připraveni! Zapněte brojler na posledních 5-10 minut receptu v troubě, aby vaše jídlo dostalo křupavost. I když v tomto článku neuvádím žádné recepty na trouby, můžetezde se dozvíte více o používání dřevěných prken v troubě.


Jak používat dřevěná prkna

1. Zásobte se online nebo v obchodě s potravinami.Možná se ptáte, kde někdo tato dřevěná prkna vůbec získá. V obchodě jste si jich pravděpodobně nikdy nevšimli. Obecně je najdete na většině míst, kde najdete potraviny a/nebo potřeby na grilování. Dřevěná prkna jsou k dispozici v mém místním obchodě s potravinami, ale pouze v jedné odrůdě dřeva (více o tom níže).

Přejít k online prodejci, jako je Amazon neboWildwood Grilování(která se specializuje na grilovací prkna a další dřevěné doplňky) nabídne mnohem větší výběr a umožní vám nakupovat ve větších baleních, čímž vám ušetří peníze.


Říkáte výběr? Není dřevěné prkno jen dřevěné prkno? Au contraire! Dřevěná prkna můžete získat v různých druzích: cedr, javor, dub, olše atd. Různá dřeva dodají vašemu jídlu různé příchutě. Olše je známá jako jemnější kouřová chuť, zatímco cedr přináší vydatnou, lesnatou chuť, zejména v zelenině a lososu (cedr a losos jsou běžnou kombinací na pacifickém severozápadě). Experimentujte a najděte kombinace, které se vám líbí!

V případě potřeby můžete také získat prkna v různých velikostech. Zatímco rozměry, které jsem zmínil v úvodu, jsou standardní, můžete se také zvětšit nebo zmenšit, aby se vešly na cokoli, co grilujete.


Dřevěné grilovací prkno namáčené ve vodě.

2. Prkno namočte na 30–60 minut.Před použitím budete chtít dřevěné prkno plně ponořit do vody alespoň na 30 minut, ideálně zhruba na 60. To vám pomůže udržet cokoli na grilu hezky vlhké a jednoduše zabráníte tomu, aby se prkno vznítilo. Viděl jsem jen jeden recept, který konkrétně říkánenamočte prkno, což jegrilovanou sekanou, kterou jsem představil loni.

3. Předehřejte gril bez prkna.Nechcete prkno předehřívat ve svém grilu. Prostě by vyschlo, než byste na něj vůbec dali jídlo. Nejprve předehřejte gril,pakpoložte na něj prkno spolu s vašimi pokrmy.

4. Grilujte jako obvykle, ale s rozprašovačem poblíž.Chcete mít lahvičku s rozprašovačem po ruce pro případ vzplanutí. Při prvním použití prkna jsem se touto radou neřídil a ke konci grilování jsem skončil s mírně ohnivým prknem. Při pohybu vpřed jsem měl poblíž láhev s rozprašovačem a používal jsem ji téměř pokaždé. Zkontrolujte své prkno každých zhruba pět minut a podle potřeby zmírněte oheň postřikem zaschlých a hořících částí (nedělejte si starosti, pokud vaše jídlo trochu postříká, ale snažte se jej nerozlít).

5. Buďte připraveni na úklony.Po několika minutách na grilu prkno budeuklonit se dolů, jako zamračený obličej. Pro větší kus masa, jako je řízek nebo filet z lososa, to není problém. Pro vegetariány, hamburgery, spratky atd. To může být větší problém, protože věci se valí nebo se trochu deformují. Abyste tomu zabránili, položte prkno na gril na několik minut bez jídla, nechte ho uklonit se a poté ho převraťte a vytvořte malý člun pro vaše dobroty.

6. Dejte věcem více času.Všiml jsem si, že jídlo grilované na prkně potřebuje na vaření trochu více času, než kdyby sedělo přímo na roštu. Má účinek vaření s nepřímým ohněm, zejména proto, že prkno začíná mokré a trochu studené. Kousek kuřete, který by normálně potřeboval 12-15 minut na grilovacím roštu, se na prkně přiblíží k 20. Totéž pro steak. Buďte tedy připraveni přidat o 50% delší dobu vaření.

7. Pár minut opékejte maso, abyste získali ty grilovací značky a trochu char.Jednou ze skvělých věcí na grilování oproti pečení nebo opečení na pánvi jsou krásné grilovací stopy a mírné znaky, které dostanete na jídle. Má takovou prvotní chuť - jako byste jedli něco, co bylo připraveno stejným způsobem jako před tisíci lety.

Používání prken vám bohužel nepřinese tyto konkrétní výhody při grilování. Abyste tomu zabránili, sundejte na pár minut jídlo z prkna a dejte ho přímo na rošty. Získáte výhody dřevité chuti a zároveň si zachováte značky a znaky, které se každému líbí.

Recepty

Obecně můžete s prkny použít jakýkoli standardní recept na grilování. Stačí přidat trochu času grilování, jak je uvedeno výše.

Losos

Losos na dřevěném grilovacím prkně.

Losos (a ryby obecně) je nejběžnějším jídlem, které najdete při hledání receptů na grilování prken. Ryby mají tendenci se rozpadat na grilech, takže je obzvláště užitečné umístit je na platformu a obzvláště dobře se hodí k nasáknutí těchto dřevitých chutí. Zde je doporučeným dřevem cedr, ale jakýkoli bude chutnat skvěle!

Ingredience

  • Filet z lososa 1,5-2 lb, kůže na kůži
  • 1 citron
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička pepře

Pokyny

  1. Prkno namočte na 30–60 minut.
  1. 30 minut před grilováním vložte lososa do velké nádoby a namočte ho do šťávy z jednoho velkého citronu.
  1. Předehřejte gril na střední teplotu (~ 400 stupňů F).
  1. Lososa dochuťte solí a pepřem těsně před grilováním.
  1. Lososa položte na prkno kůží dolů a grilujte 15–20 minut, dokud ryba nezačne snadno bičovat. U lososa je mnohem lepší být mírně nedovařený než převařený.

Steak

Plochý železný steak na dřevěném grilovacím prkně.

Byl to pravděpodobně nejlepší steak, jaký jsem kdy udělal. Okamžitě se ze mě stal fanoušek plochého železného řezu (jedno z nejlepších „levných mas“, které si můžete koupit!).

Ingredience

  • 2 lb plochý železný steak
  • 2 lžičky sůl
  • 2 lžičky hnědý cukr
  • 2 lžičky chilli prášek
  • ½ lžičky mletý černý pepř
  • ½ lžičky kajenský pepř (upravte podle požadované pikantnosti)
  • ½ lžičky česnekový prášek
  • ½ lžičky kmín

Pokyny

  1. Smíchejte všechny suché přísady v malé misce.
  1. Steak rovnoměrně potřeme kořenící směsí; chladit 2-4 hodiny.
  1. Prkno namočte na 30–60 minut.
  1. Předehřejte gril na střední teplotu (~ 400 stupňů F).
  1. Umístěte steak na prkénko, 8–15 minut, na požadovanou propečenost. Poté položte maso přímo na grilovací rošty na další 2 minuty, abyste si podle potřeby vytvořili pěkný znak.

Chřest

Chřest na dřevěném grilovacím prkně.

Tento recept je asi tak jednoduchý, jak jen je, a dělá zatraceně jemnou přílohu, která se hodí téměř ke každému hlavnímu předkrmu. Všechna množství níže uvedených přísad závisí na tom, kolik podáváte, a na vaší chuti. Můžete také přidat půlené nebo rozčtvrcené malé červené brambory, abyste získali rozmanitost a barvu.

Ingredience

  • Chřest
  • Olej
  • Sůl
  • Pepř
  • Česneková sůl

Pokyny

  1. Prkno namočte na 30–60 minut.
  1. Všechny ingredience smíchejte dohromady ve velké míse a promíchejte.
  1. Předehřejte gril na střední teplotu (asi ~ 450 stupňů F).
  1. Umístěte prkno na gril bez jídla a nechte ho 3–5 minut uklonit.
  1. Otočte prkno a oblékněte si zeleninu. Grilujte 15–20 minut, dokud chřest nezměkne, ale přesto bude křupat.

Velké díky patří Evanu Rainsovi zWildwood Grilováníza poskytnutí několika tipů a nápadů na recepty pro mě.